Lapin au vin blanc et petites herbes

Un délicieux petit lapinou mariné dans du vin blanc et une garniture aromatique. Puis cuit dans une cocotte avec plein de bonnes herbes fraîches. 

Accompagné d'une polenta ou d'une purée de pommes-de-terre maison, c'est le top. 

Moi j'aime beaucoup le lapin. D'ailleurs vous trouverez sur mon blog d'autres recettes comme le lapin aux pruneaux, délicieux, mon lapin flambé en gibelotte et mon lapin au thym, à l'ail et oignons nouveaux.

Alors je vous laisse le choix, mais cette recette est extra!

1) Déposer le lapin en morceaux dans un grand plat ou saladier. Verser le vin blanc dans le plat. Peler et découper les carottes en rondelles, couper les branches de céleri en cubes et ajouter. Aouter les grains de poivre, les deux oignons pelés (piqués chacun avec un clou de girofle), les deux gousses d'ail pelées et coupées en deux et le sel. Mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.

2) Hacher finement toutes les herbes et les quatre gousses d'ail. Réserver.

3) Essuyer chaque morceau de lapin avec du papier ménage et mettre dans un plat. Mettre le foie à part car il nécessite moins de cuisson.

4) Filtrer la marinade à travers une passoire fine. Conserver le jus et jeter les légumes.

5) Dans une cocotte, mettre à chauffer de l'huile à rôtir. Faire revenir en plusieurs fois les morceaux de lapin quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver dans un plat. Déglacer les sucs de viande avec un tout petit peu de marinade et verser sur les morceaux de lapin.

6) Remettre un peu d'huile à rôtir à chauffer dans la cocotte et faire revenir les herbes sur feu moyen 1 minute à peine puis ajouter les morceaux de lapin. Verser le jus de la marinade dans la cocotte (environ 8dl). Le lapin ne doit pas forcément être recouvert, mais il doit y avoir assez de liquide. Si ce n'est pas le cas, ajouter encore un peu de vin blanc ou de l'eau. Poivrer et ajouter le bouillon de volaille émietté. Laisser cuire à feu doux à couvert 30 minutes en mélangeant de temps en temps, puis à découvert 30 à 40 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le foie du lapin dans la cocotte.

7) Lorsque le lapin est cuit, délayer la fécule dans la crème froide et ajouter. Goûter et rectifier l'assaisonnement (saler). Cuire encore 2 minutes et servir...