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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Lapin au vin blanc et petites herbes

Lapin au vin blanc et petites herbes

Un délicieux petit lapinou mariné dans du vin blanc et une garniture aromatique. Puis cuit dans une cocotte avec plein de bonnes herbes fraîches. 

Accompagné d'une polenta ou d'une purée de pommes-de-terre maison, c'est le top. 

Moi j'aime beaucoup le lapin. D'ailleurs vous trouverez sur mon blog d'autres recettes comme le lapin aux pruneaux, délicieux et mon lapin au thym, à l'ail et oignons nouveaux.

Alors je vous laisse le choix, mais cette recette est extra!

Pour 4-5 personnes

Préparation: 25 minutes

Marinade: 6 heures minimum

Cuisson: 1h15 à 1h30 en tout

- Un lapin en morceaux ou un lapin entier d'environ 1,5kg (à vous de le couper dans ce cas)

Marinade:

- 1,5 bouteille de vin blanc, soit environ 1 litre

- 1 càc de sel

- 10 grains de poivre noir

- 2 carottes

- 2 oignons

- 2 clous de girofle

- 2 branches de céleri branche

- 2 gousses d'ail

Pour la cuisson:

- de l'huile à rôtir

- sel et poivre

- 4 gousses d'ail

- 3 branches de romarin

- 3 branches de thym

- 2 feuilles de laurier

- 4 feuilles de sauge

- 1/2 bouquet de persil

- 1 bouillon de volaille

- 1dl de crème entière

- 2 càc de fécule de maïs ou de pomme-de-terre

1) Déposer le lapin en morceaux dans un grand plat ou saladier. Verser le vin blanc dans le plat. Peler et découper les carottes en rondelles, couper les branches de céleri en cubes et ajouter. Aouter les grains de poivre, les deux oignons pelés (piqués chacun avec un clou de girofle), les deux gousses d'ail pelées et coupées en deux et le sel. Mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.

Lapin au vin blanc et petites herbes

2) Hacher finement toutes les herbes et les quatre gousses d'ail. Réserver.

Lapin au vin blanc et petites herbes

3) Essuyer chaque morceau de lapin avec du papier ménage et mettre dans un plat. Mettre le foie à part car il nécessite moins de cuisson.

Le foie du lapinou

Le foie du lapinou

4) Filtrer la marinade à travers une passoire fine. Conserver le jus et jeter les légumes.

5) Dans une cocotte, mettre à chauffer de l'huile à rôtir. Faire revenir en plusieurs fois les morceaux de lapin quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver dans un plat. Déglacer les sucs de viande avec un tout petit peu de marinade et verser sur les morceaux de lapin.

6) Remettre un peu d'huile à rôtir à chauffer dans la cocotte et faire revenir les herbes sur feu moyen 1 minute à peine puis ajouter les morceaux de lapin. Verser le jus de la marinade dans la cocotte (environ 8dl). Le lapin ne doit pas forcément être recouvert, mais il doit y avoir assez de liquide. Si ce n'est pas le cas, ajouter encore un peu de vin blanc ou de l'eau. Poivrer et ajouter le bouillon de volaille émietté. Laisser cuire à feu doux à couvert 30 minutes en mélangeant de temps en temps, puis à découvert 30 à 40 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le foie du lapin dans la cocotte.

Lapin au vin blanc et petites herbes
Lapin au vin blanc et petites herbes

7) Lorsque le lapin est cuit, délayer la fécule dans la crème froide et ajouter. Goûter et rectifier l'assaisonnement (saler). Cuire encore 2 minutes et servir...

Lapin au vin blanc et petites herbes
Lapin au vin blanc et petites herbes

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Sian 04/04/2015 15:12

Pourquoi jeter les légumes ?

lesrecettesdevirginie 04/04/2015 17:16

Bonjour Sian, les légumes sont juste utilisés pour la marinade, pour lui donner du goût. Vous pouvez les garder mais ils auront pompé le vin durant des heures. Moi je ne trouve pas cela extra. Mais vous pouvez les conserver. Ou mieux, en ajouter de tout neufs comme des rondelles de carottes à la cuisson du lapin. Bon appétit!