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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Sauce au vin rouge et échalotes

Sauce au vin rouge et échalotes

Voilà une sauce délicieuse et simple à réaliser pour accompagner vos viandes rouges. Car vous aimez bien les bonnes sauces n'est-ce pas? Je le sais, vous et moi, on est pareils...

Elle demande pas mal de temps pour que la réduction soit parfaite, mais vous n'avez rien à faire et ça, c'est important.

N'achetez pas une piquette de vin rouge svp. Pas un Mouton Rothschild non plus. Mais un vin que vous pourriez boire sans faire la grimace quoi.

J'utilise souvent du fond de veau concentré dans mes recettes. Parce que j'en ai trouvé un qui est vraiment top de chez top et que vous trouverez à la Coop au rayon des cubes de bouillons et autres. Il en faut très peu pour donner un super goût aux sauces, alors vous pourrez le conserver longtemps au réfrigérateur. Je vous le conseille vraiment (photo plus bas). Sinon vous pouvez aussi utiliser du fond de veau en poudre ou du fond de volaille en poudre ou en cubes (mais le goût est différent et moins prononcé).

D'autres idées de sauces pour accompagner votre entrecôte? Les voilà:

Sauce café de Paris maison

Sauce voronoff

Sauce tartare 

Allez c'est parti!

Pour napper 4 morceaux de viande
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 50 minutes
- 8 petites échalotes
- 40g de beurre en tout
- 6 dl de vin rouge
- 1 càs de fond de veau concentré (voir photo plus bas)
- sel et poivre
- 1 càc de farine

1) Peler et hacher finement les échalotes

2) Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen 2 minutes.

3) Ajouter le vin rouge, le fond de veau concentré et poivrer. Réduire le feu sur feu doux et laisser réduire la sauce à découvert environ 45 minutes. Il ne devrait en rester plus qu'un tiers environ et elle devrait être un peu sirupeuse.

4) Dans un bol, mettre 20g de beurre et ajouter la cuillère à café de farine. Bien mélanger à la fourchette. Ajouter le beurre manié dans la sauce et laisser cuire encore 2 minutes le temps qu'elle épaississe. Napper la viande de la sauce.

Sauce au vin rouge et échalotesSauce au vin rouge et échalotes
Sauce au vin rouge et échalotes
voilà le fond de veau concentré

voilà le fond de veau concentré

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Patrick 15/02/2020 15:59

Bonjour :-) vais la tester ce soir, me réjouis. J ose déjà la préparer à l avance et la réchauffer j imagine ?
Merci ????

lesrecettesdevirginie 16/02/2020 14:33

Oui bien sûr. Amitiés

marlyse borloz 08/04/2019 19:39

cette sauce convient-elle pour des jarrets de veau ??? j'aimerais changer .....merci d'avance !

lesrecettesdevirginie 09/04/2019 11:20

Alors magrets de canard ou jarrets de veau, pas grand chose à voir ;-) franchement pourquoi pas, il faut essayer. Elle est en même temps douce et acidulée... bises

Cegeste 20/01/2018 14:12

Délicieuse cette sauce vin rouge échalotes, j'y ai rajouté une cuillère à café de miel afin de casser l'amertume