Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Emincé de boeuf Stroganov

Emincé de boeuf Stroganov

Une réussite! Vraiment. Cette délicieuse recette qui nous vient de Russie a fait le bonheur de ma petite famille l'autre soir. C'est la première fois que je m'y essayais. En prenant des idées à droite à gauche et en combinant le tout à ma sauce, le résultat est parfait.

Et cette sauce justement est exceptionnelle. Si vous me suivez pas à pas, c'est le succès garanti. 

Le secret de cette réussite est de bien préparer tous les ingrédients avant de commencer, car ce plat est fait "minute". L'autre chose très importante à laquelle il faut être attentif c'est la cuisson de la viande, elle aussi "minute". Il vous faut acheter une pièce de boeuf à saisir, comme le filet, le faux-filet ou rumpsteak. La viande se saisit brièvement, est réservée et ensuite juste réchauffée dans la sauce à la fin.

En accompagnement, du riz ou une purée de pommes-de-terre, c'est parfait!

Priatnava appetita!

 

Pour 4 personnes

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20 minutes

- 600g d'émincé de boeuf (filet, faux-filet, rumsteak)

- 1 oignon rouge

- 1 gros poivron rouge

- 250g de champignons de Paris frais

- huile ou beurre à rôtir

- sel et poivre

- 1 bonne càs de concentré de tomate

- 1 bonne càs de farine

- 1 bonne pincée de sucre

- 1 petite càc de paprika fort

- 2 càc de paprika doux

- 2 dl de vin blanc

- 1 càs de moutarde

- 1 dl d'eau

- 1 bouquet de persil

- 2,5 dl de crème

 

1) Si vous avez acheté un morceau de viande entier: l'émincer en tranches fines d'environ 0,5cm d'épaisseur et réserver dans un plat.

Emincé de boeuf Stroganov

2) Peler et émincer l'oignon rouge en lamelles. Couper également le poivron en fines lamelles et mettre avec l'oignon dans un bol. Essuyer les champignons de Paris avec du papier ménage, couper la base des pieds et couper en lamelles pas trop fines. Réserver dans un bol.

Emincé de boeuf Stroganov
Emincé de boeuf Stroganov

3) Dans une grande poêle, mettre à chauffer à feu vif un filet de beurre ou d'huile à rôtir. Lorsque l'huile est bien chaude, saisissez les morceaux d'émincé de boeuf une minute de chaque côté en les retournant un par un et réserver dans un plat. Procéder en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas superposer les morceaux. Saler et poivrer hors du feu dans le plat. Réserver.

Emincé de boeuf Stroganov

4) Dans la même poêle, remettre un filet d'huile à rôtir à chauffer sur feu moyen-fort. Ajouter le contenu du bol poivron-oignon rouge. Poivrer et laisser cuire en mélangeant durant 4 minutes. Ajouter les champignons de Paris et cuire encore 2 minutes. Saler un peu. Sur feu moyen, ajouter la farine, le concentré de tomate, le sucre, les paprikas. Bien mélanger. Diluer la moutarde dans le vin blanc avec une fourchette et ajouter. Ajouter également 1 dl d'eau et laisser mijoter sur feu doux environ 10 minutes. Pendant ce temps, hacher le persil.

Emincé de boeuf Stroganov
Emincé de boeuf Stroganov
Emincé de boeuf Stroganov

5) Ajouter la crème et le persil. Cuire encore jusqu'à l'ébullition puis goûter et rectifier l'assaisonnement en sel ou paprika si vous aimez ce qui est épicé. Ajouter la viande pour la réchauffer 2 minutes sur feu très doux, pas plus!

Servir...

Emincé de boeuf Stroganov
Emincé de boeuf Stroganov
Emincé de boeuf Stroganov

Partager cet article

Commenter cet article

Aline 23/10/2016 21:48

Bonjour
Est il possible de preparer cette recette a l avance et de la rechauffer?jai peur que la viande soit trop cuite...Merci

lesrecettesdevirginie 24/10/2016 16:55

Bonjour Aline, en effet elle risque d'être trop cuite car elle doit cuire "minute" Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et cuire la viande au dernier moment... Cordialement

Chantal 02/10/2016 17:20

Le meilleur Stroganov ! à se relever la nuit ;-) moi qui ne suis pas une pro, je l'ai très bien réussi ! Merci Virginie

Ipanama 17/09/2016 18:53

bonjour Virginie,
j'ai fait ta recette, merci c'était extra !! (on a adoré la sauce, que nous avons ensuite fini avec des pâtes, on allait pas gaspiller c'était trop bon). J'avais mis un peu de paprika fumé (pimenton espagnol).

lesrecettesdevirginie 18/09/2016 11:49

Merci beaucoup!

Agnès 09/09/2016 12:44

excellent, je garde la recette dans ma liste de menus et pour la refaire quand j'aurai des invités, elle est TOP !!! en suivant le pas à pas, on ne peut pas la rater ;-)

lesrecettesdevirginie 18/09/2016 11:49

Merci Agnès!

Cath 29/08/2016 22:04

fantastique. nous nous sommes régalés. vos recettes sont vraiment bonnes - je trouve juste dommage que l'impression de cet article ait pris 18 pages... il y a-t-il moyen d'imprimer vos recettes sans vider son imprimante de son encre?

lesrecettesdevirginie 01/09/2016 10:43

Bonjour Cath. Je sais c'est un problème. Malheureusement je ne peux rien y changer, c'est l'impression "overblog", soit la plateforme qui héberge mon blog. Ce que je vous conseille, c'est de faire un copier-coller de la recette sur une page word. Ainsi après vous pouvez enlever les images et modifier la taille du texte.... Cordialement

atix 19/07/2016 22:33

quelle est la crème utilisé?

lesrecettesdevirginie 01/08/2016 12:14

Bonjour! J'utilise de la crème entière liquide. Amicalement

anne-sophie 01/06/2016 22:49

Délicieux en particulier la sauce ! Plat plein de saveurs servi avec des spagettis. Les enfants se sont régalés; merci pour vos recettes. Demain j'essayerai les empanadas !

lesrecettesdevirginie 06/06/2016 11:28

Quand les enfants se régalent, c'est toujours bon signe :-) Merci et belle semaine

Murielle 30/05/2016 20:54

Très, très bon plat, à refaire et bravo pour toutes les étapes très bien détaillées. Merci

lesrecettesdevirginie 01/06/2016 11:24

Merci pour votre commentaire Murielle! Amicalement

sandra 19/04/2016 18:37

moi j'ai adoré et la famille aussi ! merci pour les explications

snoopynous 28/03/2016 12:02

bonjour
sans plus pas vraiment apprécié

ROSE 23/04/2015 09:21

super

Jean-Claude 27/02/2015 21:08

Super recette. Excellent plat. Merci de nous l'avoir fait partager.

Dédé 23/02/2015 10:45

Merci, une très bonne recette qui réjouis tous le monde, petit et grand, vraiment excellent. Dédé

madeleine 17/02/2015 12:33

Merci .super bien detaille