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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Gratin de courgettes à la mode du chef

Gratin de courgettes à la mode du chef

Un gratin de courgettes extra! A la mode du chef parce que je me suis inspirée de la recette du célèbre cuisinier étoilé: Georges Blanc. 

J'ai modifié toutefois une ou deux petites choses, comme d'hab! Par exemple, dans la recette originale, on utilise de la crème fraîche épaisse (entière). Or, en Suisse (contrairement à la France), on en trouve difficilement, hormis dans les laiteries. En grande surface, on trouve surtout de la crème fraîche acidulée, ce qui à mon goût n'est pas top pour un gratin. Et la crème fraîche chez nous, demie ou entière est liquide. Donc voilà...

On peut utiliser de la crème double de Gruyère bien entendu, qu'on trouve en grande surface, mais je trouve cela un peu... lourd, en compagnie de nos petites courgettes. Dans ce cas, inutile d'y ajouter de la fécule :-)

J'ai utilisé de la demie-crème à sauce (voir photo plus bas) et j'y ai ajouté un peu de fécule pour épaissir le tout. Parfait.

Mes chers épicuriens français, n'hésitez pas à utiliser de la crème fraîche épaisse, puisque VOUS, vous en trouvez un peu partout :-))).

Ce gratin est vraiment excellent, grâce aux petites épices qu'on ajoute dans la crème. J'ai cuit les courgettes dans un panier vapeur puis je les ai laissées sécher entre deux linges de cuisine, ainsi elles n'ont pas rendu d'eau dans le gratin. Vous pouvez aussi les cuire à l'eau 10 minutes, mais alors faites bien attention à les sécher soigneusement.

C'est parti!

En accompagnement pour 6 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes puis 30 à 35 minutes dans le four
 
- 1,3 kg de courgettes environ
- 2 pots de demie-crème à sauce (voir photo plus bas) de 200g, soit 400g en  tout
- 5 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (ou une branche de thym et une feuille de laurier)
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
- 50 g de gruyère râpé
- 1 sachet de safran en poudre
- 1 càc de curry
- poivre et sel
- 2 pincées de paprika fort
- 2 pincées de noix de muscade
- 1 càc d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail et un peu de beurre pour le plat
 
1) Laver les courgettes entières sous l'eau froide. Couper les extrémités. Les découper en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Peler 5 gousses d'ail. Dans une casserole, mettre un fond d'eau avec le bouquet garni et le cube de bouillon. Porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, placer les rondelles de courgettes avec les gousses d'ail dans le panier vapeur et mettre dans la casserole. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen-doux environ 10 minutes. Les courgettes doivent être cuites mais rester un peu croquantes, on ne veut pas de la purée!
Gratin de courgettes à la mode du chefGratin de courgettes à la mode du chef

2) Déposer les rondelles sur un linge et les recouvrir d'un autre linge. Les laisser ainsi refroidir et sécher. Mettre les gousses d'ail de côté.

Gratin de courgettes à la mode du chef

3) Dans un récipient, préparer la liaison pour le gratin: mélanger les pots de crème, le paprika, le curry, le safran, la muscade, l'huile d'olive. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four à 180°C. Voici la crème que j'ai utilisée:

Gratin de courgettes à la mode du chef

4) Beurrer un plat à gratin. Couper la gousse d'ail restante en deux et la frotter sur le fond et les bords du plat. Déposer les courgettes joliment, un peu en hauteur, comme sur la photo ci-dessous. Ecraser grossièrement les 5 gousses d'ail cuites à la vapeur et parsemer. Saupoudrer le gratin de gruyère.

Gratin de courgettes à la mode du chef
Gratin de courgettes à la mode du chef

5) Enfourner dans le milieu du four préchauffé pour 30 à 35 minutes. Sortir et laisser reposer 2 minutes. Servir.

Gratin de courgettes à la mode du chef

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marlène 25/09/2015 10:01

Très appétissant! A quoi correspond un "sachet" de safran et est ce en poudre ou en filaments? Merci et bonne journée

lesrecettesdevirginie 27/09/2015 11:53

Coucou Marlène, un sachet de safran pour moi, c'est du safran en poudre et pas en pistils! Bon dimanche. Virginie

Prevost 27/08/2015 17:31

Cela doit etre delicieux je vais l essayer mais ou je peux trouver la sauce creme est ce que je peux la trouver en grande surface

lesrecettesdevirginie 27/08/2015 17:40

Je l'ai trouvée à la COOP! Amicalement