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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Sept sauces pour la fondue chinoise

Sept sauces pour la fondue chinoise

Sept belles sauces maison pour accompagner vos fondues chinoises, bourguignonnes, vigneronnes, bressanes et j'en passe. Cocktail, curry, ail, tartare, aux trois moutardes, barbecue et aïoli de tomates séchées. 

Cela faisait longtemps que j'avais envie de poster cet article. Même si je sais que ce n'est pas bien compliqué de faire des sauces pour fondue chinoise. Mais qui sait, vous pourrez peut-être piquer quelques idées. Et puis, on me dit toujours que mes sauces sont excellentes, alors...

Et puis franchement, je le crie haut et fort, les sauces toutes prêtes qu'on trouve dans le commerce ne sont franchement pas bonnes. Alors qu'en prenant quelques minutes de notre temps précieux, on fait des miracles!

Je fais ma mayonnaise maison. Mais bien entendu je ne vous en voudrais pas si vous en achetez une du commerce. Toutefois, si vous souhaitez la réaliser vous-mêmes, et je vous y encourage, allez voir par là, sous le point 1 de ma recette de sauce tartare maison.

Pour mes sauces, j'utilise toujours du séré demi-gras. Je mets moitié mayonnaise, moitié séré. Ainsi la sauce est plus légère et plus digeste. Et le goût reste excellent! On peut aussi imaginer ne mettre que du séré pour faire vraiment "light". Pour ma part, un petit goût moelleux de mayonnaise est presque indispensable. Faites comme bon vous semble! Le séré en Suisse s'apparente à un fromage blanc en France...

Les quantités de chaque sauce suffisent pour remplir un bol

C'est parti!

Sauce cocktail

Sauce cocktail

Sauce cocktail
- 3 càs de mayonnaise
- 3 càs de séré demi-gras
- 1 bonne càs de ketchup
- 1 càc de cognac
- 1 càc de concentré de tomates
- 1 bonne pincée de piment de Cayenne ou de paprika fort
- sel et poivre
 
1) Mélanger dans le bol la mayonnaise et le séré. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger. Saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement.
- sel et poivreSauce cocktail
- 3 càs de mayonnaise
- 3 càs de séré demi-gras
- 1 bonne càs de ketchup
- 1 càc de cognac
- 1 càc de concentré de tomates
- 1 bonne pincée de piment de Cayenne ou de paprika fort
- sel et poivre
Sauce cocktail
- 3 càs de mayonnaise
- 3 càs de séré demi-gras
- 1 bonne càs de ketchup
- 1 càc de cognac
- 1 càc de concentré de tomates
- 1 bonne pincée de piment de Cayenne ou de paprika fort
- sel et poivre
Sauce curry

Sauce curry

Sauce curry
- 3 càs de mayonnaise
- 3 càs de séré demi-gras
- 1 càc de curry doux
- 1 càc de curry fort ou un autre curry
- sel et poivre
 
1) Mélanger dans le bol la mayonnaise et le séré. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger. Saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement. N'hésitez pas à ajouter un peu de curry si la sauce vous semble trop fade.
Sauce à l'ail

Sauce à l'ail

Sauce à l'ail
- 3 càs de mayonnaise
- 3 càs de séré demi-gras
- 2 petites gousses d'ail ou une grosse
- sel et poivre
 
1) Mélanger dans le bol la mayonnaise et le séré. Ajouter les gousses d'ail pelées et passées au presse-ail. Mélanger. Saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement. L'ail développera tout son arôme en peu de temps, donc attendez avant d'ajouter de l'ail si cela ne vous semble pas assez fort en goût. (conseil d'amie...).
Sauce tartare

Sauce tartare

Sauce tartare
- 3 càs de mayonnaise
- 3 càs de séré demi-gras
- 6 cornichons
- 1 petit oignon
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de ciboulette
- sel et poivre
1) Mélanger dans le bol la mayonnaise et le séré. Hacher finement les cornichons, l'oignon, le persil et la ciboulette et ajouter. Mélanger. Saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Sauce aux trois moutardes

Sauce aux trois moutardes

Sauce aux trois moutardes
- 3 càs de mayonnaise
- 3 càs de séré demi-gras
- 1 càc de moutarde douce
- 1 càc de moutarde gros grains à l'ancienne
- 1 càc de moutarde forte
- 1 càc de jus de citron
- 1 petite échalote
- sel et poivre
1) Mélanger dans le bol la mayonnaise et le séré. Hacher finement l'échalote et ajouter. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger. Saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Sauce barbecue

Sauce barbecue

Sauce barbecue
- 3 càs de mayonnaise
- 3 càs de séré demi-gras
- 3 càs de sauce barbecue (au goût fumé, en grande surface, voir photo en exemple plus bas)
- 1 càs de ketchup
- 1 càc de sirop d'érable (grande surface)
- 10 gouttes de Tabasco
- 1 petit oignon
- sel et poivre
1) Mélanger dans le bol la mayonnaise et le séré. Hacher finement l'oignon et ajouter. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger. Saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement. N'hésitez pas à ajouter un peu de sauce barbecue pour obtenir ce bon petit goût fumé. Et du Tabasco pour la relever!
Sept sauces pour la fondue chinoise
Sauce à l'aïoli de tomates séchées

Sauce à l'aïoli de tomates séchées

Sauce à l'aïoli de tomates séchées
- 3 càs de mayonnaise
- 3 càs de séré demi-gras
- 1 gousse d'ail
- 1 càc de jus de citron
- 1 càs d'huile d'olive
- 5 tomates séchées (à l'huile, en bocal)
- sel et poivre
 
1) Dans un petit mixeur, mettre les tomates séchées coupées en morceaux ainsi que l'huile d'olive. Mixer finement. Mélanger dans le bol la mayonnaise et le séré. Ajouter les tomates séchées mixées, la gousse d'ail pelée et passée dans un presse-ail et le jus de citron. Mélanger. Saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement.

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cindie 17/11/2016 09:17

bonjour, je fais attention a ma ligne et recherchais des sauces gouteuses pas trop riche et faites maison !!
Milles mercis pour tes recettes elles sont justes divines !!
J ai utilisé du st moret a la place du séré !

Christiane 20/03/2016 13:05

Vos sauces à fondue semble très appétissante, mais ou trouve t on le séré ?
D'avance merci.

lesrecettesdevirginie 21/03/2016 10:16

C'est vrai que le séré est typiquement suisse. C'est une sorte de fromage blanc... Amitiés

Ghislaine 04/02/2016 16:29

Je voudrais savoir c`est quoi le cas séré demi-gras. Merci

lesrecettesdevirginie 04/02/2016 18:50

Bonjour Ghislaine. En Suisse, le séré existe demi-gras ou à la crème. C'est un fromage blanc. On l'appelle "Quark" en allemand. Copiez et collez ce lien et vous verrez sûrement quel est l'équivalent en France, si vous habitez la France: http://www.swissmilk.ch/fr/le-lait-suisse/lait-compagnie/sere.html
Amicalement
Virginie

sylvia 22/11/2015 10:38

Bonjour Virginie,
Tout d'abord,je voulais vous féliciter pour votre très beau livre!Merci pour ces succulentes sauces,qui seront sur notre table à Noël.
Parmi vos délicieuses recettes en auriez vous une avec des haricots verts séchées?
D'avance merci , bonne continuation et longue vie à votre blog.
Je vous souhaite ainsi qu'à votre famille de bonnes fêtes!

lesrecettesdevirginie 24/11/2015 11:09

Bonjour Sylvia. Je n'ai pas posté de recettes sur les haricots secs mais j'en fait régulièrement à la maison. Je les fais tremper dans de l'eau froide dans un saladier depuis la veille. Je hache un gros oignon, 2 gousses d'ail. Je fais revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile à rôtir 1 minute puis j'ajoute les haricots. J'ajoute de l'eau juste en-dessous des haricots. Ainsi qu'un cube de bouillon de légumes. Je poivre. Et je laisse cuire ainsi à feu moyen une trentaine de minutes. Je les égoutte et voilà. C'est tout :-))) Amicalement. Virginie

mélie melo en cuisine 12/11/2015 13:13

miamm sympa

Mary 12/11/2015 13:07

bonjour,
Bravo pour vos recettes. Où peut-on acheter la sauce barbecue ?
Merci

lesrecettesdevirginie 12/11/2015 16:31

Bonjour Mary je ne sais pas où vous habitez. Moi je la trouve à la Coop, mais je sais qu'il y en a dans pratiquement toutes les grandes surfaces, peu importe la marque. La sauce barbecue a un arôme fumé.. Cordialement