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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Sole parfumée au fenouil, sauce à la mandarine

Sole parfumée au fenouil, sauce à la mandarine

Tellement bon. Tout. La cuisson du poisson est parfaite. La sauce à la mandarine est onctueuse et équilibrée. Et les petits fenouils, cuits avec la sole, juste parfaits!

J'ai acheté 2 soles entières, vidées. Pour la découpe, je vais vous expliquer tout cela, ce n'est pas sorcier. Vous pouvez aussi acheter directement des filets de sole. En tous les cas, comptez une sole entière pour 2 personnes en plat principal. Donc 2 filets entiers. Si vous utilisez des filets, comptez plutôt 10 à 15 minutes de cuisson maximum au four.

Vous ne regretterez pas d'avoir osé vous lancer, pour les plus frileux. Je sais, les poissons entiers, cela paraît compliqué. Mais suivez-moi pas à pas et vous vous sentirez comme un poisson dans l'eau. Et surtout, la sauce, mes amis, la sauce, ne l'oubliez pas...

Pour 4 personnes en plat principal
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 30 minutes en tout
- 2 soles entières, pelées et vidées
1 gros fenouil ou 2 petits
- 6 mandarines
- huile d'olive
- 4 échalotes
- 1 càc de fumet de poisson en poudre (coop)
- sel et poivre
- 2 dl de vin blanc + une tombée
- 20g de beurre
- 2 dl de crème
- 1 càc de fécule
1) Couper finement le fenouil en lanières. Faire de même avec 3 échalotes.
Sole parfumée au fenouil, sauce à la mandarine
Sole parfumée au fenouil, sauce à la mandarine

2) Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer. Ajouter les lanières de fenouil et d'échalotes. Saler et poivrer. Ajouter une tombée de vin blanc. Cuire ainsi 5 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement. Verser 1 dl de vin blanc dans le fond d'un plat à gratin puis disposer le fenouil et les échalotes. Préchauffer le four à 180°C.

Sole parfumée au fenouil, sauce à la mandarine
Sole parfumée au fenouil, sauce à la mandarine

3) Déposer les soles sur le fenouil. Poivrer et saler les poissons. Déposer quelques lamelles de beurre sur les poissons. Enfourner au milieu du four préchauffé pour 20 minutes.

Sole parfumée au fenouil, sauce à la mandarine

4) Pendant ce temps, faire la sauce: couper les mandarines en 2 et les presser pour en extraire le jus. Vous devez en obtenir 2 dl en tout. Donc il se peut que suivant les mandarines, vous en ayez besoin de 4, 5, ou 6. Hacher finement 1 échalote. Faire revenir sur feu moyen l'échalote dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 1 dl de vin blanc et laisser réduire de moitié durant 2 minutes environ. Diluer une bonne càc de fumet de poisson dans le jus des mandarines. Ajouter dans la casserole. Poivrer. Laisser réduire à feu doux 5 minutes. Filtrer le jus à travers un chinois ou une passoire fine et remettre dans la casserole. Délayer 1 càc de fécule dans la crème froide et ajouter. Porter une dernière fois à ébullition puis baisser sur feu très doux, le temps de préparer le poisson. Goûter et saler un peu éventuellement. 

Sole parfumée au fenouil, sauce à la mandarineSole parfumée au fenouil, sauce à la mandarine

5) Après 20 minutes, sortir le poisson du four. Nous allons lever les filets. Tout d'abord, éliminer les bords des soles, car ils ne contiennent que des arêtes.

Sole parfumée au fenouil, sauce à la mandarine
Sole parfumée au fenouil, sauce à la mandarine
Sole parfumée au fenouil, sauce à la mandarine

6)  Avec un couteau, parcourir le poisson sur la longueur en suivant l'arête centrale. Lever les filets de chaque côté en laissant l'arête au milieu. Retirer l'arête centrale. Et sous celle-ci, un deuxième filet entier tout beau vous attend! 

Sole parfumée au fenouil, sauce à la mandarine

7) Mettre joliment les filets dans les assiettes avec un peu de fenouil et napper de sauce à la mandarine bien chaude. Alors?

Sole parfumée au fenouil, sauce à la mandarine

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Daniel 13/04/2016 19:17

C'est avec un grand plaisir que je vais faire votre recette ... Ce qui m'a énormément fait plaisir, c'est que vous faites des photos pour nous guider ...
Je peux vous certifier que visiterai très souvent vos recettes, car maintenant je suis à la retraite...

lesrecettesdevirginie 14/04/2016 11:39

Merci Daniel pour votre commentaire. Je vous souhaite une belle retraite remplie de bons petits plats :-)

viviane 11/12/2015 20:03

2eme recette de Virginie cette semaine (après le poulet flambé au cognac sauce crème ) toujours aussi bon et en plus facile et rapide à préparer merci

lesrecettesdevirginie 11/12/2015 20:05

Merci Viviane pour vos commentaires, cela me fait super plaisir! Bonne soirée

christ 06 06/12/2015 21:22

Je suis entièrement de ton avis;;cette recette est raffinée .
Il m'est arrivée de faire mes soles sur le gaz( si très pressée), et c'est toujours aussi bon.
Bisous et j'attends avec impatience tes suggestions pour terminer l'année. Chris 06

fender29 18/04/2016 21:53

J'avais réalisé cette sauce délicieuse mais vu que ce n'est plus trop la saison des mandarines, peut on la remplacer par des oranges par exemple?