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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Boudin noir aux échalotes

Boudin noir aux échalotes

"Tiens, tiens, voilà du boudin...". Alors là, je sais les amis, c'est quitte ou double. Le boudin, on aime ou on n'aime pas. Donc cette recette, bien entendu, est destinée aux fans du boudin. Aux inconditionnels. Et elle est bonne cette recette. 

Le boudin est coupé en grosses tranches après avoir été blanchi, ce qui évite que la peau n'éclate. Il est ensuite "snacké" sur un fond d'oignons et d'échalotes. Je vous recommande une pommes-de-terre purée maison bien sûr. Et vous verrez, la petite sauce aux échalotes qui va avec est franchement pas mal du tout. Sans oublier les quartiers de pommes caramélisées, cela va de soi.

Allez les groupies du boudin, c'est parti.

Pour4 personnes
Préparation:  20 minutes
Cuisson: 30 minutes en tout
- 700 à 800g de boudin noir
- 2 grosses échalotes
- 2 gros oignons
- 20g de beurre
- 1/2 bouquet de persil pour la déco
- sel et poivre
Pour les pommes
- 1 càs de vinaigre de cidre
- 2 belles pommes
- 20g de beurre
- 1 càs de miel liquide
Pour la sauce
- 1 grosse échalote
- 20g de beurre
- 3 dl de vin rouge
- 2 dl d'eau
- 1/2 cube de bouillon de boeuf
- 1 grosse càc de beurre
- 1 petite càc de farine
- sel et poivre

1) Préparer d'abord la sauce car elle doit réduire. Hacher l'échalote. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'échalote. Faire revenir une minute sur feu moyen. Ajouter le vin rouge. Faire réduire 5 minutes sur feu moyen-vif puis ajouter l'eau et le demi-cube de bouillon. Poivrer. Laisser réduire ainsi à découvert de moitié durant 20 à 30 minutes sur feu moyen.

Boudin noir aux échalotes

2) Peler les pommes, enlever le centre et les découper en quartiers. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les quartiers de pommes. Ajouter le miel et le vinaigre de cidre. Faire caraméliser sur feu moyen une vingtaine de minutes en les retournant de temps en temps.

Boudin noir aux échalotes

3) Préparer le boudin: peler et couper en demi-rondelles les échalotes et les oignons. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes et les oignons. Saler et poivrer et faire revenir sur feu moyen 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, porter de l'eau à frémissements dans une casserole et y plonger les boudins entiers durant 3 minutes (pas à gros bouillons, sinon la peau va éclater). Retirer les boudins et les découper en tranches d'environ 3 cm de hauteur.

Boudin noir aux échalotes
Boudin noir aux échalotes

4) Dans la poêle contenant les échalotes et les oignons, poser les morceaux de boudins sur une face. Sur feu moyen, laisser cuire 2 minutes, puis les tourner délicatement sur l'autre face. Parallèlement, mélanger le beurre et la farine avec une fourchette et mettre dans la sauce aux échalotes. Laisser épaissir la sauce 5 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Boudin noir aux échalotes
Boudin noir aux échalotes

5) Servir le boudin sur quelques échalotes et oignons et napper de sauce. Disposer quelques quartiers de pommes caramélisées et servir avec une bonne purée de patates.

Boudin noir aux échalotes

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Pascal 21/10/2016 15:14

Bonjour Madame ou Mademoiselle Virginie, juste pour vous remercier de toute vos recettes, superbe partage....

lesrecettesdevirginie 22/10/2016 12:18

Merci Pascal, votre commentaire me fait bien plaisir! Cordialement

Pierre 10/02/2016 07:41

Je vais essayer de convaincre mon mari d'essayer de déguster cette recette qui me fait bien envie : lui, il ne veut le boudin qu'à la manière suisse allemande : en charpie, mélangée avec des cornettes et de la compote de pommes !

lesrecettesdevirginie 10/02/2016 17:06

Aie aie aie, il faut savoir varier les plaisirs, tu lui diras ;-)

christ 06 09/02/2016 21:50

Bonsoir ma "copinaute"
Comme j'ai un faible pour le boudin noir et blanc(de qualité,s'entend),tu penses bien que je vais faire ce petit bonheur gustatif.
Seulement, ce sera dans une quinzaine, car demain,mon zoulou de mari rentre en clinique,et je ne sais pour combien de jour.
Mais je sais par avance, que je me régalerai. Bisous Chris 06

lesrecettesdevirginie 10/02/2016 17:06

Oh et bien alors tout de bon à ton Zoulou :-) Amitiés

Borloz Marlyse 09/02/2016 21:16

génial !!! j'adore le boudin !!! comme vs l' avez présenté, ça change de la purée pomme + pdt !!!
je me réjouis d'essayer !!!!!! bravo pr tout ce que vous publiez !!!!

lesrecettesdevirginie 10/02/2016 17:07

Merci Marlyse, j'espère que vous aimerez cette recette. Amitiés