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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Scaloppine al limone

Scaloppine al limone

Ou piccatas de veau au citron. Ou escalopes de veau, sauce au citron. Vous pouvez les appeler comme vous voulez, cela n'y changera rien. Cette recette italienne est juste formidable. Et d'une facilité... Bien entendu, je l'ai faite à ma sauce, cette sauce.

La sauce au citron apporte une touche acidulée franchement sympa. J'ai accompagné ces escalopes d'un risotto blanc. Vous pouvez aussi faire un risotto à la milanaise. Pour un risotto blanc, c'est simple, faites un risotto à la milanaise mais sans le safran :-).

Les escalopes de veau ne sont pas bon marché, c'est sûr. Mais c'est tellement bon. Si votre budget est serré, réalisez cette recette avec des escalopes de porc bien fines. Cela ira aussi!

C'est parti!

Pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
- 600g d'escalopes de veau 
- un peu de farine + 1 càc
- le jus d'un demi-citron
- 1/2 bouquet de persil plat
- 50g de beurre + 1 càs
- 1 dl de vin blanc
- sel et poivre
- 1 dl d'eau
- 1 dl de crème

1) Sur une planche, disposer les escalopes. Les essuyer avec du papier ménage. Avec un fond de verre par exemple, les aplatir légèrement. Fariner les escalopes et enlever l'excédent. Mettre dans un plat.

Scaloppine al limone

2) Faire fondre 50g de beurre dans une poêle et faire revenir les escalopes sur feu moyen-vif 5 minutes en les retournant. Saler et poivrer. Réserver la viande sur une assiette.

Scaloppine al limone
Scaloppine al limone

3) Dans la même poêle, verser le vin blanc et déglacer les sucs de viande sur feu vif en grattant avec une spatule. Lorsqu'il n'y a pratiquement plus de liquide, verser le jus du demi-citron et 1 dl d'eau. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié sur feu moyen-vif durant 5 minutes. Pendant ce temps, mélanger 1 càs de beurre avec 1 càc de farine à l'aide d'une fourchette. Hacher le persil. Ajouter le mélange beurre-farine dans la poêle et bien mélanger. Verser la crème. Ajouter les escalopes de veau et laisser cuire encore 2 à 3 minutes sur feu moyen. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir avec un risotto et parsemer de persil.

Scaloppine al limone
Scaloppine al limone

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Carole 05/09/2016 16:24

Testé et approuvé vendredi midi avec mes parents et mes enfants!
Ils ont adoré !!! Merci pour cette recette ;o)

lesrecettesdevirginie 18/09/2016 11:50

Merci Carole, je suis ravie!

Stacy 29/08/2016 23:38

Bonjour , j'ai des doutes vous parlez bien de 1dl ? Ca me parait etre tres peu ! Merci

lesrecettesdevirginie 01/09/2016 10:42

Oui 1 dl! Comme on met ausi 1 dl de vin, puis 1 dl d'eau et enfin 1dl de crème, c'est assez! Cordialement

lol 14/07/2016 13:13

bONJOUR

Quel est le vin blanc que vous utilisez en général

merci pour votre partage

lesrecettesdevirginie 01/08/2016 12:17

J'utilise un vin blanc pas trop cher, pour la cuisine.

Marie-Jeanne85 19/05/2016 15:09

Pour changer de l'éternelle escalope toute simple
Merci Virginie ,car je testerai surement
Je vous embrasse

Coco 19/05/2016 11:27

Bonjour

Je suis à la recherche d'une recette sur votre blog. Je voudrais faire un entremet au chocolat avec des crêpes dentelles (qui croustille) pour l'anniversaire de ma fille la semaine prochaine. Je ne la vois pas. Pour tout vous dire, je n'ai jamais fait d'entremet au chocolat. Si cela ne vous ennuie pas, pourriez-vous m'indiquer SVP votre recette?;
Je vous remercie par avance.
Coco

lesrecettesdevirginie 19/05/2016 15:21

Bonjour Coco
Je n'ai malheureusement pas pour l'instant une recette d'entremet au chocolat sur mon blog. Belle fin de journée. Virginie