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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Sauce aux chanterelles

Sauce aux chanterelles

Rien de plus simple et délicieux que cette sauce aux chanterelles. Une recette de saison qui m'a permis de napper de magnifiques ravioles farcies à la courge et ricotta. Mais cette sauce se mariera parfaitement avec un morceau de gibier, ou toute autre viande.

Dénichez de belles chanterelles fraîches. Et surtout ne les lavez pas à l'eau. Elles se gorgeraient d'eau, justement, et perdraient leur saveur. A vous le pinceau à pâtisserie et hop... allez les brosser!

De quoi napper 4 morceaux de viande
- 250g de chanterelles fraîches
- 1 échalote
- 20g de beurre
- 1 dl de vin blanc
- 2,5 dl de crème entière
- 1 bouquet de persil (20g)
- sel et poivre

1) Couper les extrémités des pieds des chanterelles. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, nettoyer les chanterelles. Hacher l’échalote. Hacher le persil et en réserver un peu pour la déco.

2) Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’échalote hachée. Faire revenir une minute. Ajouter les chanterelles, saler et poivrer et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et faire réduire complètement.

Sauce aux chanterelles

3) Ajouter la crème et le persil. Laisser cuire sur feu doux 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir sur une viande (ou des ravioles) et parsemer d’un peu de persil.

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