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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Sauce aux chanterelles

Sauce aux chanterelles

Rien de plus simple et délicieux que cette sauce aux chanterelles. Une recette de saison qui m'a permis de napper de magnifiques ravioles farcies à la courge et ricotta. Mais cette sauce se mariera parfaitement avec un morceau de gibier, ou toute autre viande. Et vous pouvez aussi l'utiliser comme sauce pour les pâtes, c'est délicieux, dans ce cas, doublez les quantités pour 500g de pâtes, soit 4 personnes!

Dénichez de belles chanterelles fraîches. Et surtout ne les lavez pas à l'eau. Elles se gorgeraient d'eau, justement, et perdraient leur saveur. A vous le pinceau à pâtisserie et hop... allez les brosser!

De quoi napper 4 morceaux de viande
- 250g de chanterelles fraîches
- 1 échalote
- 20g de beurre
- 1 dl de vin blanc
- 2,5 dl de crème entière
- 1 bouquet de persil (20g)
- sel et poivre

1) Couper les extrémités des pieds des chanterelles. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, nettoyer les chanterelles. Hacher l’échalote. Hacher le persil et en réserver un peu pour la déco.

2) Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’échalote hachée. Faire revenir une minute. Ajouter les chanterelles, saler et poivrer et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et faire réduire complètement.

Sauce aux chanterelles

3) Ajouter la crème et le persil. Laisser cuire sur feu doux 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir sur une viande (ou des ravioles) et parsemer d’un peu de persil.

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Paqui rri 26/09/2020 23:11

J'ai suivi pas à pas la recette, et vraiment je suis fier de l’avoir réussi. İMuchas gracias Virginie!

Christelle 21/08/2018 20:28

Juste succulent à en faire une indigestion

michel 31/12/2016 18:37

miam

lesrecettesdevirginie 28/07/2017 10:42

Elles perdent leur jus à la cuisson !

Fabienne 17/07/2017 18:00

sans faire dégorger les chanterelles ?

pote de michel 31/12/2016 18:38

miam aussi

michel 31/12/2016 18:37

miam