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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Chapon de Noël farci

Chapon de Noël farci

Ben c'est le moment les amis! Noël approche, deux semaines et on y est! Alors je ne pouvais pas garder pour moi cette magnifique recette de chapon farci qui fera honneur à votre tablée!

Donc, chez moi, c'était un peu Noël avant l'heure l'autre soir. On s'est franchement régalés. C'était peut-être mieux au final, de le déguster avant les fêtes, ce chapon. Le ventre encore vide et le foie pas trop chargé, on en a bien profité. Avec une purée de patates douces, miam!

La farce est divine et la cuisson du chapon parfaite. Une peau méga croustillante et une chair moelleuse. Je vais vous expliquer tout cela, c'est très simple. ET C'EST BON!

C'est quoi un chapon d'abord? Et bien c'est un coq castré (le pauvre) qui a été bien engraissé tranquillou avec des céréales pendant plusieurs mois. Sa chair est donc bien tendre. Et lorsqu'il atteint environ 3 kilos, il est prêt à passer à la casserole (au four pour moi). 

Achetez un chapon de qualité d'environ 3 kilos. Sortez le chapon du réfrigérateur 2 heures avant de le cuire, il doit être à température ambiante pour passer à la cuisson. Cuisez-le une heure à 170°C et ensuite à 150°C pendant encore 2 heures. On compte 1 heure de cuisson par kilo.

Massez-le bien avec un mélange de beurre, d'huile d'olive et de gros sel avant de l'enfourner. Evitez de trouer la peau pour que le gras du chapon reste bien à l'intérieur. Arrosez le chapon régulièrement avec son jus (toutes les 20 minutes environ).

Laissez-le reposer 5 à 10 minutes au sortir du four avant de lui faire sa fête.

Je crois que j'ai tout dit ou presque. Pour le reste, suivez-moi dans la recette!

Pour 6 à 8 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures environ
- un chapon d'environ 3 kilos
- 1 càs de gros sel
- 20g de beurre
- 2 càs d'huile d'olive
- sel et poivre
- un verre de vin blanc
- deux verres d'eau
- un filet de crème pour la sauce en fin de cuisson
 
Farce:
- 50g de lardons
- 120g de pain de mie sans la croûte
- un peu de lait
- 200g de chair à saucisse à rôtir
- 8 marrons précuits
- le zeste râpé d'un demi-citron
- 1 bonne càs de cognac
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 petite gousse d'ail
- 20g de persil 
- 2 petits oeufs ou 1 gros
- 1/2 càc de sel et du poivre
 
1) Sortir le chapon 2 heures avant du réfrigérateur. Préparer la farce: Faire tremper la mie de pain dans un gros bol avec du lait 5 à 10 minutes. Hacher l'échalote, l'oignon, la gousse d'ail et le persil. Mettre dans un récipient. Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse quelques minutes. Mettre dans le récipient. Râper le zeste du citron et ajouter. Ajouter les oeufs entiers et le cognac. Couper les marrons en petits morceaux et ajouter. Ajouter la chair de la saucisse dont vous aurez ôté la peau. Essorer la mie de pain entre vos doigts et ajouter. Saler et poivrer. Bien bien mélanger!
Chapon de Noël farci

2) Enlever la ficelle qui maintient les pattes du chapon afin de le farcir plus facilement. Saler et poivrer à l'intérieur de la cavité du chapon. Mettre la farce dans la cavité petit à petit en tassant bien à l'intérieur. Brider à nouveau le chapon en lui attachant les pattes fermement pour pas que la farce s'échappe. Vous pouvez aussi le coudre avec une ficelle et une grosse aiguille pour maintenir la farce en place. Là on lui avait mis des cure-dent mais c'est complètement inutile... ;-)

Chapon de Noël farci

3) Préchauffer le four à 170°C. Dans un bol, mettre 20 g de beurre fondu, les 2 càs d'huile d'olive et 1 càs de gros sel. Badigeonnez-vous l'intérieur des mains avec ce mélange. Masser le chapon longuement et de toutes parts en trempant régulièrement les mains dans le mélange. Déposer le chapon dans un grand plat allant au four ou une lèchefrite. Ajouter 2 verres d'eau et un verre de vin blanc dans le plat (en tout je dirais 3 à 4 dl).

Chapon de Noël farci

4) Enfourner dans le bas du four. Après 30 minutes, arroser le chapon avec le jus dans le plat. Après 1 heure de cuisson, baisser le four à 150°C. Arroser le chapon de toutes parts toutes les 20 à 30 minutes. Sortir le chapon du plat après 3 heures de cuisson en tout. Le laisser reposer 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, filtrer le jus du plat à travers une passoire. Mettre dans une casserole avec un filet de crème. Réchauffer la sauce. Couper le chapon et servir, accompagné par exemple d'une purée de patates douces, d'un peu de la farce et de sauce...

Chapon de Noël farci
Chapon de Noël farci

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Nouck 04/01/2020 22:21

Excellent! J'ai réalisé cette recette le 31/12. J'ai suivi à la lettre et tout était parfait. Le chapon est tendre goûteux savoureux même réchauffé le lendemain un vrai régal.pour toute la famille qui en redemande. Servi avec du riz à l'ail et au persil et une purée de pommes de terre. Je vous dit grand merci pour cette recette un vrai délice

lesrecettesdevirginie 17/01/2020 17:12

Merci à vous pour votre commentaire! Bonne année!

Midavoine Anthony 31/12/2019 09:58

Bonjour Je voulais savoir est-ce que c'est 170 degrés puis 150 degrés à chaleur tournante ou normal merci beaucoup

pascal 30/12/2019 14:13

Bonjour virginie,
C'est la première fois que je vais sur votre site ,et je vais essayer votre farce pour le chapon, et j’espère que mes convives seront ravis.
Joyeuse fête de fin d'année.
Cordialement.

Chris 29/12/2019 13:38

Bonjour,
14 personnes à Noel, 2 chapons de 3 kg cuits en même temps dans le four, j’ai rajouté 1/2 heure au temps de cuisson. Comme je souhaitais profiter de mes invités, j’ai fait cuire les chapons le matin, les ai découpés puis dans un plat au four avec papier d‘alu et un peu de sauce à 120 durant 1 heure. Le résultat était parfait et la recette facile. Merci beaucoup !

Dany Bert 27/12/2019 14:08

Recette géniale ! Merci beaucoup, une vraie réussite. J'ai mis deux chapons dans ma lèchefrite, j'ai bien suivi les indications sauf que je n'ai pas mis d'oeufs (allergie) et j'ai mis du rhum à la place du cognac (martiniquaise oblige !????????).
A bientôt !

Joël Fastré 27/12/2019 13:16

Ben voilà, chose promise... Voici un feedback sur cette recette réalisée le jour de Noël : un régal à l'unanimité des convives ! J'ai globalement suivi la recette en remplaçant le pain de mie par du panettone, le zeste de citron par des écorces d'oranges confites et le cognac par du Grand marnier. Pour la sauce, du fond de volaille additionné de jus d'orange et de Grand marnier que j'ai fait réduire avant de le monter au beurre au dernier moment. La cuisson en suivant vos conseils était parfaite et la viande d'une délicieuse tendreté. Assurément à classer dans les classiques pour les années à venir!

Serre 26/12/2019 18:49

Bonjour,Je suis très déçu de votre recette ,malgré un temps de cuisson de 3h et 150°le chapon n'est pas assez cuit,il y a de la viande rouge à l'intérieur.(Chapon Bio de Loué à 47€)

Cat 29/12/2019 23:39

Recette faite à Noël
Bizarre votre cuisson car pour 3 kg il a fallu 3 h et cuisson parfaite
Donc votre four a un problème c’est la seule explication
Vérifier les températures avec une sonde!!!!!!

Joël Fastré 27/12/2019 13:24

Étonnant. De mon côté, cuisson parfaite selon la recette. Pour un chapon de 3kg, température de 80 degrés à cœur atteinte après pile poil 3h (utilisation d'une sonde de cuisson). Après 15' de temps de repos, la viande était... juste comme il faut ! Peut être votre four?

Myriam MARTIN 26/12/2019 13:08

Bonjour,
J'ai fait cette recette de chapon pour Noël qui s'est révélée délicieuse. La proportion de farce est absolument parfaite, quant à la cuisson elle est parfaite.
A refaire, je la conserve dans mes préférences.
Meilleures salutations et très belles fêtes.
Myriam MARTIN

JB 25/12/2019 15:13

Magnifique recette la viande est confite, absolument pas sèche, un vrai régal ! Merci .

JB 25/12/2019 14:53

Excellente recette ! Merci.
Chapon farci la veille, Cognac remplacé par Armagnac ... après 3h de cuisson pour un chapon fermier de 3 kg, la chaire est confite absolument pas séche, une "tuerie" !!, le tout accompagné d'une purée de patate douce avec quelques Cl de lait de coco...

Anabel 25/12/2019 14:32

Joyeux Noël ???????? et merci pour cette superbe recette quon est entrain de faire ???? mais cous savez que Maîtres Occitans on rajoute votre recette dans leur farce??? Tous les pas a pas ! Bravoooo

Jutta 25/12/2019 11:12

Merci beaucoup pour ce chapon délicieux ????
Joyeux Noël
Jutta

Luc 24/12/2019 15:13

Bonjour,

Il faut enlever la poche de graisse au-dessus du croupion (cette graisse est amère) mais surtout ne pas enlever tout le croupion!

Josiane Aime 23/12/2019 16:15

Je me lance cette année et je fais un chapon ,je suis votre recette bonne appétit et joyeux Noël

lesrecettesdevirginie 24/12/2019 15:25

Joyeux Noël Josiane et bon appétit!

clogitte 22/12/2019 19:07

chapon acheté chez un éleveur 19 euros 50 le kg
bonne fête à tous

Madejo 20/12/2019 12:13

Bonjour,
Merci pour toutes ces explications.
Peut-on farcir le chapon la veille ?

lesrecettesdevirginie 24/12/2019 15:29

Oui bien sûr, c'est ce que je fais! Joyeux Noël

annabelle 19/12/2019 20:07

quel vin utilisé ?

Eva 19/12/2019 11:12

Peut on commencer la cuisson du chapon au bouillon pour qu'il soit moelleux?

lesrecettesdevirginie 19/12/2019 12:43

Oui pourquoi pas mais je n'ai jamais essayé

Eva 19/12/2019 10:54

Bonjour, combien de minutes de cuisson par kg de chapon?

lesrecettesdevirginie 19/12/2019 12:42

Bonjour. On compte une heure par kilo environ. Cordialement

dolhen 18/12/2019 20:02

Bonjour virginie,j'aimerai avoir votre avis sur ma recette de farce pour mon chapon que nous allons déguster avant Noel.:farce a legumes,viande de boeuf hachée,jaune d'oeuf,beaucoup d'oignons,1 gousse d'ail,herbe de provence,poivre moulu,gros sel ile de ré , epinards en branhe,raisins sultanines macérés dans pineau des charentes.letout bien mélangé.Je fais beaucoup de farce car j'en profite pour faire des terrines en meme temps.Qu'en pensez vous? Cordialement.

lesrecettesdevirginie 19/12/2019 10:22

Bonjour, oui excellente idée! Cela va sûrement être délicieux! Joyeuses Fêtes!

Joël Fastré 18/12/2019 06:30

Bonjour Virginie, recette classique et inspirante. On l'essaie ce Noël et on vous tient informée. Salutations gastronomiques.

Philippe 14/12/2019 17:25

Bonjour Virginie, j'ai programmé un chapon cette année au menu de Noël. La chair à saucisse peut elle être remplacée par du hachis de porc et veau ? Plutôt qu'une purée de patates douces je voudrais la remplacer par une poêlée de châtaignes et champignons, qu'en pensez vous ? Normalement à la cuisson le chapon doit rendre du jus ? Il pèse 3,3 kg, selon vous combien de temps de cuisson faut-il et comment savoir s'il est cuit à coeur. Je vous remercie

lesrecettesdevirginie 17/12/2019 16:31

Bonjour, oui vous pouvez remplacer la chair à saucisse par un mélange porc-veau, pas de souci. Pour la cuisson on compte 1 heure par kilo. Oui bonne idée la poêlée, en fait il y a beaucoup d'accompagnements possibles... Le chapon rend un peu de jus, mais du gras aussi. Pour vérifier la cuisson, piquer avec un couteau à la jointure de la cuisse. Le jus qui s'écoule doit être clair et pas rosé. Cordialement

Alexandra 25/12/2018 19:28

Tout 1er chapon (pas l'habitude) pour moi fait sans farce avec une purée de patates douces (plus l'habitude) et des marrons.

Délicieux ! Merci pour les conseils de cuisson.

lesrecettesdevirginie 09/01/2019 13:03

Merci Alexandra!

Georges Sicard 25/12/2018 19:16

Testé et approuvé !
Merci Virginie

Gasp08 24/12/2018 19:27

Tres bonne recette. Merci a vous. Nous nous sommes regales.

FRANÇOISE DEGAVRE 24/12/2018 15:56

bonjour en préparation pour demain je vais le précuire avant car avec que un four pas facile il a l air bon et une première fois pour moi

Desy 24/12/2018 14:26

Je viens de préparer mon chapon de 3,7kg, je le mettrai au four à 17h pour près de 4 heures de cuisson. J'ai mis du porto car je n'avais pas de cognac ou Armagnac. J'espère que je régalerai mes convives, avec purée et pomme de terres en robes de champs. Joyeux noël, et merci pour cette recette.

Modu83 24/12/2018 09:22

Bonjour merci pour votre recette qui m a l air bien bonne je la fais pou r ce soir je vous diraicequ il en est joyeux noël à vous

louloutte71 24/12/2018 09:03

Bonjour, cette recette me tente bien pour Noël. J'aurais voulu savoir quels lardons je dois prendre ? Fumés ou non ? Je reviens vers vous pour le résultat final. Bonnes fêtes à vous.

jean- françois 24/12/2018 08:42

bonjour, j ai un chapon de 4kg300 dois-je augmenter les ingredients de la farce

stephanie 23/12/2018 15:06

Bonjour merci pour votre recette. Je suis allergique a faire la cuisine, mais pour mes amis je me lance cette année, je vais suivre votre recette a la lettre. Si le résultat est a la hauteur, publicité positive assurée pour vous !!!

plombier artisan paris 22/12/2018 12:20

Bonjour
Tres belle recette merci bien

annelau 22/12/2018 08:31

merci pour cette recette. je vais me lancer. Bon Noël

Christiane 21/12/2018 14:28

Quels vins recommandez- vois pour accompagner cette recette?

lesrecettesdevirginie 21/12/2018 18:13

Un bon vin rouge de Bourgogne!

Stewen 20/12/2018 17:58

Bonsoir,

Je suppose qu’il n’y a pas de contre indication à le faire au Roemertopf/diable ? Quid de la durée du coup?

Merci

christian-jacques spilmann 20/12/2018 15:18

pas d'accord avec la chair à saucisse, c'est insipide, préférez une escalope de veau hachée, ou 2 c'est bien meilleur

lesrecettesdevirginie 21/12/2018 11:29

La chair à saucisse que je trouve par chez moi est loin d'être insipide ;-)

Regine 18/12/2018 08:46

Bonjour
Je vais faire votre recette du chapon pour Noël !!!!
Pouvez vous me dire si je peux farcir mon chapon le 24 au soir et le faire cuire le 25 au matin ?

Tonio 04/12/2019 10:44

Exact!
Insipide la blanquette de veau c'est bon pour qui ne supporte plus rien dans à part les bouillons et les crèmes de dessert...
La farce: saucisse à rôtir, saucisse blanche pour amalgamer, et côtelette de porc.

lesrecettesdevirginie 18/12/2018 11:59

Bonjour
Oui pas de souci! Joyeux Noël!

Christine Bouvier 17/12/2018 16:27

Tres belle recettes

marco 17/12/2018 10:51

Bonjour,
Avez- vous une idée pour remplacer le cognac car je n'en ai pas ?
Merci de votre retour

lesrecettesdevirginie 17/12/2018 18:52

de l'armagnac fera l'affaire! Amicalement

Cricri 17/12/2018 05:35

Bonjour Virgine
Vous dites 200g de chaire à saucisse mis faut-il l’acheter chez le boucher ou faut-il le faire soit même dans ce cas quel sont les ingrédients
Merci pour votre réponse

lesrecettesdevirginie 17/12/2018 18:53

Non j'achète de la saucisse de porc à rôtir que je "déshabille". Donc de la chair à saucisse déjà prête c'est parfait!

Genique 16/12/2018 18:49

Tu peuxmettre les deux

Myli 16/12/2018 01:57

Coucou, j'hésite si je mets le chapon au menu du réveillon, je m'occupe du repas, mais je ne le finance pas, alors j'essaie de respecter un budget raisonnable (et on est nombreux!!!), pour un bon chapon, tu l'as payé combien au kg, s'il te plait?

franck 22/12/2018 11:33

je l ai acheté a leclerc une volaille de loué de quasi 4kg j ai opté pour un chapon jaune que je prefere plus goutu et ja l ai payé 30euros bonne fetes de fin d année a vous et cela dit super recette je l ai essayé changé le cognac par l armagnac et c etait divin merci

Pepper 22/12/2018 11:32

6,90€ chez Métro pour du chapon fermier

lesrecettesdevirginie 17/12/2018 18:51

Merci pour la réponse, car je n'ai pas idée des prix en France!

Jeanine 17/12/2018 17:01

J'ai acheté mon chapon surgelé label rouge de 3 kilos chez Maximo à 12 €/kg bien moins cher que chez mon boucher.
Bonne dégustation

Lacroix Greg 15/12/2018 15:41

Bonjour, bientot dans le four, merci pour la recette. Je vous dirais les retours que j'ai. C'est mon premier !

BIRKIN 20/12/2019 12:02

un chapon de qualité coute au moins 80 euros,un chapon a 7 euros le kg n'est pas possible ,dans les bonnes conditions d'élevage en france!
autant acheter un bon poulet qu'un mauvais chapon.....
je vous conseille le bresse ,mais ça a un prix!

andré olmucci 01/01/2019 10:50

Je vois que certains achètent du chapon fermier à 6.90€ du kg. Je serais curieux de connaitre la nationalité du fermier... :-))

Stephanie 14/12/2018 18:47

Bonjour, Peut etre peut on remplacer les marrons par des champignons? Qu'en pensez vous?

lesrecettesdevirginie 17/12/2018 18:54

oui mais c'est autre chose, mais bon aussi!

OLIVIER 03/12/2018 11:27

Bonjour, par quoi puis je remplacer les marrons?

Laurence 22/12/2018 00:21

Par de la poudre d'amande, c'est ce que je fais.

lesrecettesdevirginie 04/12/2018 19:38

Bonjour Olivier
Désolée mais je ne vois pas. A la limite vous n'en mettez pas... Cordialement...

LILI 22/11/2018 11:43

Bonjour. Je voudrais par mesure d'économie (car le chapon est cher) faire 2 poulets pour le réveillon de Noêl. Peux-t'on obtenir le même résultat en saveur que le chapon. Ce sont de gros poulets de ferme.
Merci pour votre réponse

lesrecettesdevirginie 27/11/2018 17:17

Bonjour! Le chapon est certes plus cher mais c'est parce que sa chair est plus tendre. Mais vous pouvez bien sûr utiliser cette farce pour farcir des poulets!

Toureau 20/11/2018 22:42

Merci beaucoup pour votre réponse :)

Samantha 17/11/2018 23:54

Bonjour je suis assez novice en cuisine et j'aimerai tenter votre recette Pour le réveillon de Noël. Nous serons 10kg il faudrais un chapon de combien de kg ? Chaleur tournante ou autre ? Et aussi est il possible de le cuire en debut d'après midi et de le réchauffer avant le repas ? Merci d'avance :)

lesrecettesdevirginie 27/11/2018 17:18

2 chapons je voulais dire ;-), j'en prendrais 2

lesrecettesdevirginie 19/11/2018 15:24

Bonjour. Pour 10 personnes je prendrais chapons car les chapons ne sont pas gros, comme des dindes, il font environ 2 à 3 kilos. Oui chaleur tournante sans souci. Je ne l'ai jamais réchauffé, car j'ai peur qu'il devienne sec.... Cordialement

Amélie 20/10/2018 17:08

Bonjour,
Nous allons être une bonne quinzaine pour notre repas de Noël. Est-il possible de faire 2 chapons en même temps dans le four ? Les temps de cuisson restent les mêmes ?
Merci pour votre réponse !
Et merci de partager vos délicieuses recettes !

lesrecettesdevirginie 20/10/2018 19:05

Oui oui c'est possible avec le même temps de cuisson. Il faut bien les mettre côte à côte dans une lechefritte. Merci

Lele 23/01/2018 18:10

Bonjour. Je vais tenter votre recette ce samedi. Cependant je m'interroge. Min chapon fait 3.9 kg. Je le mets donc 4h à cuire ? De plus je voudrais être sûr d'avoir de la sauce. Cela ne me paraît pas beaucoup en eau ? En sachant que je ne peux pas mettre de crème fraîche pour cause d'allergie. Merci de vos réponses. Cordialement

lesrecettesdevirginie 25/01/2018 12:33

Bonjour. Oui 4 heures me paraissent bien. Pour la sauce, je vous conseille de faire un jus à part avec du fond de veau, échalotes, vin blanc, puis de déglacer les sucs de cuisson lorsque le chapon est cuit et de les ajouter à la sauce. Cordialement