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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Duo de pommes de terre au four

Duo de pommes de terre au four
Duo de pommes de terre au four

Un duo de choc! Délicieuses ces pommes de terre cuites au four et ensuite farcies. L'une avec des champignons, du fromage à raclette, du jambon cru et accompagnée d'une crème acidulée à la ciboulette. Et l'autre, farcie avec une crème au saumon fumé.

Les deux ne se ressemblent pas, mais sont tout aussi excellentes, impossible de les départager. Accompagnées d'une salade verte, ces patates vous plairont à coup sûr, et puis, c'est de saison! MIAM!

Pour 4 personnes en plat principal
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 55 minutes + 10 minutes sous le gril
- 4 à 8 grosses pommes de terre à farcir, suivant la grosseur et les appétits
- un filet d'huile d'olive
- 1 càc de gros sel (moi j'ai pris du gros sel aromatisé au romarin par exemple) 
 
Farce au jambon cru (de quoi farcir 4 grosses pommes de terre)
- 8 tranches de jambon cru 
- 250g de champignons de Paris frais
- 1 oignon
- sel et poivre
- 1/2 dl de crème
- 10g de basilic
- 250g de crème acidulée
- 10g de ciboulette
- 4 tranches de fromage à raclette
 
Farce au saumon fumé (de quoi farcir 4 grosses pommes de terre)
- 200g de saumon fumé
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel et poivre
- 10g de ciboulette
- 250g de crème acidulée
 
1) Préchauffer le four à 220°C. Passer les pommes de terre sous l'eau froide et bien les essuyer. Dans un récipient, mettre un filet d'huile d'olive et le gros sel et mélanger. Passer les pommes de terre dans ce mélange de partout. Déposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 45 à 60 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et la peau croustillante. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un petit couteau qui doit s'enfoncer facilement.
Duo de pommes de terre au four
Duo de pommes de terre au four

2) Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer les farces:

Farce au jambon cru:

Mélanger la crème acidulée avec la ciboulette finement ciselée. Saler et poivrer. Mélanger et réserver.

Couper les champignons de Paris en lamelles. Hacher l'oignon. Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon une minute. Ajouter les champignons. Faire revenir jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons. Saler et poivrer. Ciseler le basilic. Ajouter la crème et le basilic dans la poêle et laisser mijoter à feu doux deux minutes. Réserver.

Farce au saumon fumé:

Dans un récipient, mettre la crème acidulée. Hacher 100g de saumon fumé en petits morceaux et ajouter. Garder le reste du saumon pour le service. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette. Mélanger et réserver.

Duo de pommes de terre au four
Duo de pommes de terre au four

3) Lorsque les pommes de terre sont cuites, les inciser en croix en profondeur.

Duo de pommes de terre au four

4) Pour les pommes de terre au jambon cru:

Déposer 2 tranches de jambon cru dans les incisions puis une grosse cuillère de champignons. Déposer par-dessus une tranche de fromage à raclette. Poivrer et placer les pommes de terre dans un plat à gratin. Enfourner sous le gril du four à forte chaleur environ 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir avec la crème acidulée à la ciboulette à côté des pommes de terre.

Duo de pommes de terre au fourDuo de pommes de terre au four
Duo de pommes de terre au fourDuo de pommes de terre au four

5) Pour les pommes de terre au saumon fumé:

Garnir les incisions généreusement avec la farce au saumon fumé et décorer avec de la ciboulette et une tranche de saumon fumé sur le dessus. Ne pas les repasser au four, bien entendu!

Duo de pommes de terre au four

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