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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Pudding du Nord

Pudding du Nord

Du Nord je vous dis! De la France, donc. On l'appelle aussi Pain d'chien. Voui. Et ça est bon c't'affaire!

Ce n'est pas vraiment un gâteau, ni un pudding d'ailleurs (en tous les cas pas comme on connaît le pudding anglais). Rien à voir. Il est le "Pudding du Nord". Cuisiné avec les restes du pain de la veille ou de l'avant-veille, des raisins secs, du lait, des oeufs, de la cassonade... Un dessert (ou un 10 heures ou un 4 heures) qui réchauffe et vous offre l'énergie nécessaire pour entamer une longue balade dans le froid. Un dessert économique, né il y a longtemps dans le Nord de la France et en Belgique. Alors je n'allais pas y couper, un jour dans ma vie, c'était prévisible. 

Ma vie avec mon ch'ti de mari impliquait forcément, à un moment donné, que ce Pudding du Nord se tape l'incruste dans mon four. Puis sur la table du goûter et du p'tit déj.

Et bien, il fut vraiment le bienvenu! Car c'est très très bon. Vos enfants vont aimer et vous aussi. Vous pouvez y mettre ce que vous voulez à peu près. Là nous avons mis des pommes et des raisins secs trempés du rhum, mais tout est facultatif. N'importe quel fruit fera l'affaire. Ainsi que des pépites de chocolat au lieu des raisins par exemple. 

Pour un moule à manqué standard (ou un grand moule à cake)
Préparation: 15 minutes
Trempage du pain dans le lait: 30 minutes
Cuisson: 1 heure
- 500g de pain rassis avec la croûte
- 1 litre de lait tiède
- 4 oeufs entiers
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250g de cassonade, vergeoise ou sucre brun moulu
- 2 pommes (ou autres fruits)
- 60g de raisins secs
- un peu de rhum brun (facultatif)
- un peu de beurre pour beurrer le moule
- sucre glace pour la déco (facultatif)
 
1) Faire tremper les raisins secs dans un bol avec moitié d'eau chaude et moitié de rhum pendant 30 minutes. Dans un saladier, mettre le pain coupé en morceaux (de la taille d'un dé) et ajouter le lait tiédi. Laisser ainsi "pomper" durant 30 minutes. Ecraser ensuite le pain dans le saladier avec une fourchette afin qu'il soit bien imbibé (donc ne pas l'égoutter, on conserve tout le lait pour la recette). Préchauffer le four à 180°C.
Pudding du Nord
Pudding du Nord

2) Peler et couper les pommes en dés et les ajouter dans le saladier. Ajouter aussi les oeufs entiers préalablement battus, le sachet de sucre vanillé, la cassonade puis les raisins égouttés. Bien mélanger.

3) Mettre du papier sulfurisé sur le fond du moule et beurrer les bords. Remplir le moule avec la préparation et lisser le dessus avec une spatule.

Pudding du Nord
Pudding du Nord

4) Enfourner dans le bas du four préchauffer durant 1 heure à 180°C. Sortir, laisser un peu tiédir puis passer un couteau pour décoller les bords sur tout le tour. Démouler et servir tiède ou froid avec un peu de sucre glace pour la déco. Conserver au réfrigérateur durant 2 à 3 jours.

Pudding du Nord
Pudding du Nord

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Corrine 04/05/2020 22:32

Désolée pour les "?" Je ne sais pas comment ils sont apparus sur mon message !

lesrecettesdevirginie 05/05/2020 09:45

Pas grave cela arrive parfois je ne sais pas pourquoi. Bises

Corrine 30/04/2020 23:15

J'ai ajouté un glaçage chocolat (recette du gâteau moelleux au chocolat), cela apporte un peu plus de gourmandise ????
Par contre, la prochaine fois je rajoute un peu plus de raisins macérés et un petit bouchon de rhum dans la préparation ????

Jocelyne 0livier 18/04/2020 12:19

Plusieurs fois que je le fais ont adorent

lesrecettesdevirginie 21/04/2020 13:03

Merci Jocelyne!

Cécile 31/03/2020 09:33

Deuxième fois que je fais ce gâteau en période de confinement.
Merci pour cette recette!

virginie 07/02/2020 09:51

merci à vous, je cherchais une recette qui ne fasse pas vraiment pudding Anglais, mais un peu à la façon pain perdu comme on dit chez moi. je vais tester ce week end.

VIRGINIE 25/01/2019 11:33

En Alsace on appelle ce gâteau le "bettelmann" (mendiant), l'original est fait avec des cerises en laissant les noyaux mais on peut y mettre des fruits de toutes saisons (mirabelles, quetschs, pommes, poires ...) on peut y rajouter de la cannelle, de la poudre de noisettes ou amandes ... au fil de nos envies !!!

Ulda 27/11/2018 14:15

Cette recette donne vraiment envie !

britup 10/11/2018 20:42

je rajoute à la préparation un sachet pour flan à la vanille IMPERIAL qui donne une belle couleur jaune à la pate, plus appétissante. Quand le gateau est un peu refroidi, je rajoute par dessus du chocolat fondu avec un peu de crème fraiche. Pas très light d'accord, mais encore meilleur !

jacal23 12/05/2018 16:08

petit truc qui facilte la vie:
prendre la feuille de papier sulfurisé assez grande pour le moule la passer sous l eau tiede bien la trempee puis la presser pour enlever le surplus d eau tapissez votre moule et mettre votre prepa dedans et hop plus de moule qui attache pas besoin de beurre et pour le demoulage le reve retourner le moule sur le plat et hop enlever le papier qui vient tout seule...le tour et jouer et votre pudding auras une super allure lisse ou alors le retourner apres

Colette 05/04/2018 15:31

Excellente recette faite ce matin. Merci. À refaire.

Christine 30/12/2017 10:37

Bonjour, le pudding de mon enfance. Depuis le temps que je cherchais la recette. Je t’en remercie. Par contre j’ai une question, est ce que je peux le faire cuire dans un moule en silicone ? Et dans un four à chaleur tournante le temps de cuisson est-il le même ? Merci

lesrecettesdevirginie 31/12/2017 12:09

Bonjour Christine, oui dans un moule en silicone cela devrait jouer. J'utilise toujours la chaleur tournante! Amicalement

val 01/03/2017 17:28

je te pique la recette faut que je la fasse!!!
je suis du ch'nord aussi!!!

De Landsheer 31/01/2017 14:48

en Belgique ,on appelle cela le boding , on peut y mettre aussi des abricots secs etc... et c'est un délice ,vous avez raison