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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Gnudi aux épinards, à la crème de sauge ou sauce tomate

Gnudi aux épinards, à la crème de sauge ou sauce tomate
Gnudi aux épinards, à la crème de sauge ou sauce tomate

De retour de vacances, j'ai quelques nouvelles recettes à partager avec vous. Commençons par ces magnifiques "gnudi". Kezako? Ce sont de petites merveilles d'origine toscane. Cela ressemble aux gnocchis on va dire. Mais on va le dire vite. Parce que les gnocchis sont réalisés avec de la pomme de terre alors que les "gnudi" eux, sont réalisés avec de la ricotta.

Et cela fait toute la différence! Car contrairement aux gnocchis, les gnudi sont beaucoup plus aériens. Vous savez, l'effet un peu pâteux que l'on peut trouver dans les gnocchis... et bien là il n'y en a pas. J'achète!

"Gnudi" vient de "nudi" qui veut dire "tout nus", en dialecte toscan. Ce sont des raviolis mais sans la pâte, tout nus donc!

A faire, c'est tout simple. Je les ai accompagnés de deux sauces différentes: une crème de sauge (ma préférée) et une sauce tomate maison que j'ai mixée avant de servir (recette ICI). A vous de choisir...

Pour 4-5 personnes en plat principal ou 8 en entrée
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes en tout
 
Pour les gnudi
- 600g d'épinards frais
- 120g de parmesan râpé
- 500g de ricotta
- 2 oeufs
- 100g de farine
- noix de muscade, sel et poivre
 
- un peu de farine pour la confection des gnudi
 
- 150g de parmesan en copeaux pour le service
 
Pour la crème de sauge
- 20 feuilles de sauge
- 30g de beurre
- 2 dl de crème entière
- sel et poivre
 
Pour la sauce tomate maison
Recette ICI
 
1) Passer les feuilles d'épinards sous l'eau froide. Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole puis y plonger les épinards. Laisser cuire ainsi à frémissements durant 3 minutes en mélangeant. Egoutter les épinards soigneusement et les presser à travers une passoire pour en extraire le maximum d'eau avec une spatule. Les hacher finement avec un couteau et les mettre dans un saladier.
Gnudi aux épinards, à la crème de sauge ou sauce tomate
Gnudi aux épinards, à la crème de sauge ou sauce tomate

2) Dans le saladier, ajouter la ricotta, le parmesan, les oeufs légèrement battus et la farine. Poivrer et ajouter deux bonnes pincées de noix de muscade. Saler généreusement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Gnudi aux épinards, à la crème de sauge ou sauce tomate

3) Préparer un plat recouvert de papier sulfurisé. A l'aide d'une petite cuillère, prélever un peu de pâte. De vos mains farinées, confectionnez les gnudi en leur donnant la forme et la taille que vous souhaitez. Attention, ils ne doivent pas être trop gros (la quantité d'une cuillère à café suffit). Veiller à leur donner une taille homogène pour que la cuisson soit la même pour tous. Fariner les gnudi et les disposer sur le plat sans qu'ils ne se touchent. Les mettre au réfrigérateur si vous les préparez à l'avance.

4) Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Les plonger par portions dans l'eau frémissante. Compter environ 6 à 7 minutes de cuisson pour des gnudi de taille moyenne. Les égoutter soigneusement à l'aide d'une écumoire et les mettre sur un plat recouvert de papier ménage (ils peuvent patienter sur un plat dans le four préchauffé à 70°C le temps de cuire le tout).

Gnudi aux épinards, à la crème de sauge ou sauce tomate
Gnudi aux épinards, à la crème de sauge ou sauce tomate

5) Parallèlement, préparer la crème de sauge (ou la sauce tomate, voir recette ICI): Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis ajouter les feuilles de sauge. Laisser cuire ainsi 2 minutes sur feu moyen en mélangeant puis ajouter la crème. Saler et poivrer. Porter à frémissements et laisser cuire 2 minutes.

6) Servir les gnudi dans une assiette creuse, soit recouverts de crème de sauge, soit sur un lit de sauce tomate. Ajouter un peu de parmesan en copeaux, du basilic ciselé et servir de suite!

Gnudi aux épinards, à la crème de sauge ou sauce tomate
Gnudi aux épinards, à la crème de sauge ou sauce tomate

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sherazade 24/07/2017 10:01

hummmmm
Délicieux... j'aime beaucoup...
Saveurs et simplicité... super

Par la même occasion, j’en profite pour t’annoncer que j’organise un concours à l’attention des blogueuses. 
Ce serait vraiment un plaisir pour moi que tu y participes. 
Je compte sur toi. 
Je te joins le lien qui en parle. 
http://www.lesjoyauxdesherazade.com/concours-avis-aux-bloggeuses/ 
J’espère que tu répondras présente. 
Merci