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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Panna cotta de foie gras, coulis de fruits de la passion

Panna cotta de foie gras, coulis de fruits de la passion

Pour les Fêtes, une mise en bouche à ne pas rater. D'une gourmandise, d'une finesse. Et d'une simplicité!

A faire à l'avance, au moins 4 à 5 heures ou même la veille!

Le petit coulis de fruits de la passion apporte le côté acidulé nécessaire à la panna cotta. Miam, j'en salive encore!

Pour 8 à 10 petites verrines

- 3 dl de crème entière

- 2 feuilles de gélatine

- 80g de foie gras mi-cuit

- sel et poivre

Coulis de fruits de la passion

Pour garnir une douzaine de verrines

- 4 fruits de la passion

- ½ dl d’eau

- 1 càc de fécule

- 20g de sucre

1) Faire tremper 10 minutes la gélatine dans un bol d’eau froide.

2) Porter à ébullition la crème avec le foie gras coupé en gros morceaux en fouettant. Saler et poivrer. A l’ébullition, baisser le feu et laisser frémir 2 minutes. Incorporer la gélatine essorée entre les mains et fouetter pour la dissoudre.

3) Verser la crème dans les verrines aux ¾. Placer au réfrigérateur les verrines recouvertes d’un papier film durant au moins 3 heures.

4) Pour le coulis, couper les fruits de la passion en deux, les vider et mettre l’intérieur dans une casserole. Délayer la fécule dans l’eau et ajouter, ainsi que le sucre. Porter à ébullition, retirer du feu et placer au réfrigérateur dans un bol.

5) Au service, napper les panna cotta d’une fine couche de coulis et déguster.

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Pia 13/03/2018 13:49

J’adore vos recettes!

Marie 08/12/2017 15:06

Est ce que les quantités suffisent pour une entrée où est ce plutôt pour un apéritif ?

lesrecettesdevirginie 14/12/2017 11:02

Les quantités sont pour remplir une dizaine de petites verrines. Perso je ne servirais pas de plus grande quantité. Une à deux verrines par personne c'est suffisant. En entrée, cela risque d'être un peu écoeurant...

borloz marlyse 04/12/2017 19:14

oh , génial !!! ça doit être top !!!!! est-ce que cette recette figurera dans votre blog désormais , ou juste pr Noël ??? merci !!!