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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Poires pochées au vin rouge et crème anglaise au lait d'amande

Poires pochées au vin rouge et crème anglaise au lait d'amande

Un dessert digne d'un repas de fêtes.

 

Et le top, c'est que vous pouvez préparer les poires et la crème la veille. D'ailleurs, je vous conseille de cuire les poires la veille et de les laisser dans leur jus toute la nuit.

Ainsi, elles prendront une belle couleur rouge à coeur. C'est fun, c'est beau, c'est bon...

Pour le service, soit vous les servez entières, soit vous les découpez en éventail (voir photo plus bas).

En tous les cas, prenez de petites poires, car on compte une poire par personne. Faudrait pas s'étouffer avec non plus.

 

La crème à l'amande se marie parfaitement avec la poire, l'ensemble est juste parfait!

 

Pour 5 personnes

 

- 5 petites poires (Conference par exemple)

- 1 litre de vin rouge

- 3 càs de sucre

- 1 étoile de badiane

- 1 bout de casse de cannelle de 4cm ou un bâton de cannelle

- 2 clous de girofle

 

- 1 poignée d’amandes allumettes

 

Crème anglaise à l’amande

- 5 dl de lait d’amande

- 1 gousse de vanille

- 3 jaunes d’œufs fraîchement pondus

- 60g de sucre

- 1 càc de fécule

 

1) Peler les poires en les laissant entières avec leurs queues. Dans une casserole, mettre le vin rouge, le sucre, la badiane, la cannelle et les clous de girofle. Ajouter les poires. Ajouter de l’eau si nécessaire afin qu’elles soient immergées. Porter à ébullition. A l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire à frémissements environ 30 minutes. Vérifier la cuisson des poires en plantant la lame d’un petit couteau. Elles doivent être bien tendres à coeur. Sortir la casserole du feu, couvrir et laisser les poires dans leur jus.

 

2) Préparer la crème anglaise au lait d’amande : dans une casserole, mettre le lait d’amande. Couper la gousse de vanille en deux et retirer les graines. Mettre la gousse et les graines dans le lait. Porter à ébullition puis baisser sur feu doux durant 3 minutes.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Retirer la gousse de vanille de la casserole. Verser le lait d’amandes tout doucement en fouettant dans les œufs, petit à petit.

Remettre la crème dans la casserole et sur feu moyen, amener à petite ébullition en mélangeant avec une spatule en bois. Baisser le feu. Toujours bien mélanger. Ne pas laisser bouillir car les oeufs risquent de coaguler. Lorsque la crème est nappante (le test: lorsque vous trempez la spatule dans la crème et que vous passez le doigt dessus, elle doit laisser un sillon), la sortir du feu et laisser tiédir ou refroidir.

 

3) Torréfier une poignée d’amandes allumettes dans une poêle sans matière grasse quelques minutes.

 

4) Mettre un fond de crème au lait d’amandes dans une assiette creuse, y déposer une poire puis parsemer d’amandes allumettes.

Poires pochées au vin rouge et crème anglaise au lait d'amande
Poires pochées au vin rouge et crème anglaise au lait d'amande
Poires pochées au vin rouge et crème anglaise au lait d'amande

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