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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Pâtes au ragù di salsiccia

Pâtes au ragù di salsiccia

L'Italie. Les pâtes. La base. 

Je ne me lasserai jamais de les cuisiner. Et de trouver de nouvelles sauces pour les mettre en valeur. Pour dire, cette recette de pâtes est ma 52ème sur ce blog. Y a de quoi faire donc. Une nouvelle recette par semaine pendant toute l'année, si cela vous tente, allez-y ;-).

Mais surtout, surtout, réalisez cette recette-là! C'est vraiment vraiment bon. Approuvée par ma famille et par mes amis à plusieurs reprises. J'achète de la saucisse à rôtir et je prends un malin plaisir à la déstructurer. Oui car ce "ragù di salsiccia", c'est de la saucisse cuite, à la mode d'un ragoût, longtemps dans une sauce savoureuse. La sauce qui réduit lentement est pleine de goût et onctueuse.

Le choix des pâtes? Je vous conseille des penne, des orecchiette ou des trofie, par exemple. 

Faites gaffe à ne pas saler la sauce. Attendez la toute fin de la cuisson et goûtez. La saucisse sale déjà la sauce et en mijotant, les saveurs se développent. Elle doit être relevée, mais à vous d'adapter la quantité de piments selon ce que vous préférez.

Vous pouvez la préparer la veille bien sûr. La sauce donc, pas les pâtes ;-).

Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures à 2 heures 30
 
- 700g de saucisse à rôtir de porc
- 1 gros oignon
- 1 belle gousse d'ail
- 1 grosse carotte
- 1 branche de céleri
- 2 grosses càs de concentré de tomates
- 2,5 dl de vin rouge
- 700g de coulis de tomates en bocal (passata verace)
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de sucre
- 1 bonne pincée de piment en flocons
- 2 pincées d'origan séché
- huile d'olive
- sel
- 500g de pâtes sèches
- du parmesan frais râpé pour le service

1) Retirer la peau de la saucisse. Former des petits tas avec la chair et mettre sur un plat. Dans une poêle chaude, sans matière grasse, mettre les petits tas de saucisse sans qu'ils ne se superposent. Laisser cuire sans mélanger sur feu moyen 5 minutes. La saucisse va cuire dans sa propre graisse. Lorsque le dessous des petits tas est doré, remuer avec une spatule et cuire encore quelques minutes en mélangeant. Sortir de la poêle et déposer la saucisse sur un plat recouvert de papier ménage. Réserver.

Pâtes au ragù di salsiccia
Pâtes au ragù di salsiccia

2) Couper en petits dés l'oignon, l'ail, la carotte et la branche de céleri. Verser de l'huile d'olive dans une cocotte de façon à en recouvrir le fond (ne soyez pas radins avec l'huile d'olive, elle contribue à la réussite de cette recette ;-)). Faire chauffer et ajouter les légumes. Les faire revenir en mélangeant sur feu moyen-fort 3 à 4 minutes.

Pâtes au ragù di salsiccia
Pâtes au ragù di salsiccia
Pâtes au ragù di salsiccia

3) Ajouter alors le concentré de tomates et la saucisse. Mélanger puis ajouter le vin rouge. Laisser réduire 3 minutes.

Pâtes au ragù di salsiccia

4) Ajouter la feuille de laurier, le coulis de tomate, la pincée de sucre, l'origan et le piment en flocons. Ajouter aussi un petit filet d'huile d'olive. Mélanger et porter à ébullition. NE PAS SALER. A l'ébullition, baisser sur feu très doux et couvrir. Laisser cuire ainsi 2 heures en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, si la sauce n'a pas assez réduit, poursuivre la cuisson à découvert une trentaine de minutes. Goûter et saler si nécessaire à la fin de la cuisson. 

Pâtes au ragù di salsiccia
Pâtes au ragù di salsiccia

5) Cuire les pâtes al dente. Les égoutter et les mettre dans un saladier. Ajouter la sauce, mélanger soigneusement et servir de suite dans des assiettes creuses avec un peu de parmesan frais râpé.

Pâtes au ragù di salsiccia

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Commenter cet article

Joanne 11/02/2019 17:42

C'est un délice! Merci de nous partager toutes ces magnifiques recettes qui sont si bonnes et facilement réalisables!

lesrecettesdevirginie 18/02/2019 11:30

Merci Joanne!

Maëlle 20/08/2018 13:45

Cette sauce est un régal. Waouh !

lesrecettesdevirginie 20/08/2018 18:36

Merci Maëlle!

Rodolphe Briec 09/08/2018 21:24

A table !