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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Galette aux poires et au chocolat

Galette aux poires et au chocolat

A faire les zamis! Les poires, c'est de saison. J'en ai reçu plein de mon gentil voisin. Après avoir rempli plusieurs bocaux de confitures aux poires et à la cannelle, après en avoir croqué simplement à pleines dents, je leur ai dit: "On va vous rendre encore plus gourmandes les filles. Je vous ai trouvé des ingrédients sympas pour vous sublimer!"

J'avais déjà réalisé il y a très longtemps une galette dans ce style, que j'avais appelée "galette aux trois secrets". Poires, chocolat et amandes, c'est le trio de choc!

Là je l'ai revisitée et je suis heureuse de vous la faire partager, cette recette.

Entre deux pâtes feuilletées, des poires caramélisées, une pâte d'amandes juste sucrée et du chocolat concassé qui fond à la cuisson et qui se mélange délicatement aux poires. 

Franchement, tout facile et à tomber.

Dégustée tiède ou froide, pour les quatre heures ou en dessert, cette tarte est fondante et croquante à la fois, tout en douceur et en gourmandise. Elle nous réconcilie avec les petits aléas de l'existence.

Pour 8 à 12 parts, selon les appétits
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 à 35 minutes
 
- 2 pâtes feuilletées rondes abaissées
- 4 grosses poires ou 6 petites
- 100g de chocolat noir
- 50g de beurre mou + 20g pour les poires
- 150g de poudre d'amandes mondées et moulues (poudre blanche)
- 2 oeufs + 1 pour dorer
- 120g de sucre + 1 grosse càs

1) Eplucher les poires et les couper en 4. Enlever le centre et couper chaque quart en 4-5 lamelles. Les faire revenir avec 20g  de beurre et 1 grosse càs de sucre dans une poêle pour les caraméliser légèrement une dizaine de minutes, sur feu moyen. Les mettre dans une passoire pour les égoutter et laisser tiédir.

2) Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre bien mou dans un récipient et le travailler au batteur électrique avec les 120g de sucre, puis ajouter les amandes et les 2 oeufs. Fouetter pour obtenir une crème homogène.

3) Concasser le chocolat sur une planche avec un grand couteau.

Galette aux poires et au chocolat
Galette aux poires et au chocolat
Galette aux poires et au chocolat

4) Sur une plaque, poser une des deux pâtes feuilletées avec le papier cuisson. Casser le troisième oeuf dans un bol et le battre un peu avec une fourchette. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner environ 2 à 3cm depuis le bord avec l'oeuf.

5) Etaler la pâte d'amandes sur la pâte feuilletée en respectant la limite de l'oeuf. Disposer les poires après les avoir bien égouttées et ajouter ensuite le chocolat.

6) Poser la deuxième pâte feuilletée délicatement et presser les bords pour les souder sur tout le tour. Avec le pinceau, badigeonner le dessus avec l'oeuf. Piquer avec une fourchette le dessus ça et là.

Galette aux poires et au chocolat
Galette aux poires et au chocolat
Galette aux poires et au chocolat

7) Enfourner  au milieu du four pour environ 35 minutes. Sortir et déposer sur un plat. Laisser tiédir et déguster de suite ou un peu plus tard (si vous résistez).

Galette aux poires et au chocolat
Galette aux poires et au chocolat
Galette aux poires et au chocolat

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Anais 22/01/2019 10:19

Délicieuse recette !
Merci pour les explications claires et les illustrations . Ça aide énormément je trouve .