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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Boulettes de boeuf en ragoût

Boulettes de boeuf en ragoût

Trop de la balle cette recette! Avec plein de petites boules! Comment ça, ça tourne pas rond chez moi? Si, si! C'est pas parce que j'adore les boulettes qu'il faut en faire tout un plat.

Pourtant, c'est ce que j'ai fait l'autre soir. J'avais envie d'un ragoût mais pas avec de la viande à ragoût. J'avais envie de boulettes de viande mais pas avec une sauce tomate ou autre. Je sais, je peux être compliquée parfois. Mais quand je veux quelque chose, je ne lâche pas.

Alors hop, une spatule en guise de baguette:

SUPERCALIFRAGILISTICEXPIALIDOCIOUS!

ABRACADABRA!

HOCUS POCUS!

BIBBIDI-BOBBIDI-BOO!

"Petite viande hachée de boeuf, change-toi en délicieuses et tendres boulettes mijotées dans une magnifique sauce onctueuse qui me rappellera la saveur d'un bon ragoût"

Et bien figurez-vous que cela a marché. C'est fou. C'est fou ce que la magie peut faire!

Enfin, de la magie et ... quelques ingrédients ;-)

Pour 5-6 personnes
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1h20 environ
 
Pour les boulettes:
- 1kg de viande hachée de boeuf
- 2 petits oeufs ou un gros
- 2 toasts (pain de mie) sans la croûte (60g) + un peu de lait
- 2 càc de sel
- du poivre
- 1 grosse càs de farine + un peu pour fariner les boulettes
- 20g de persil
- de l'huile à rôtir
 
Pour la sauce:
- 6 carottes
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- de l'huile à rôtir
- 2 càs de farine
- 1 litre de vin rouge
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 branche de romarin
- sel et poivre
- une bonne pincée de sucre
- 2 pincées de paprika fort
- 700g de passata de tomates
 

1) Préparer la sauce: peler les carottes et les couper en rondelles. Hacher les oignons et l'ail.

2) Dans une cocotte, faire revenir les carottes, l'ail et les oignons quelques minutes dans un peu d'huile à rôtir sur feu moyen. Ajouter 2 càs de farine et bien mélanger jusqu'à ce qu'on ne la voie plus. Ajouter le vin rouge, le bouquet garni, le cube de bouillon de boeuf, la branche de romarin, une bonne pincée de sucre, les deux pincées de paprika. Poivrer. Mélanger et laisser réduire 15 minutes. Après 15 minutes, ajouter la passata de tomates et 4 dl d'eau. Porter à ébullition buis baisser sur feu doux et laisser mijoter 45 minutes en mélangeant de temps en temps.

Boulettes de boeuf en ragoût
Boulettes de boeuf en ragoût
Boulettes de boeuf en ragoût
Boulettes de boeuf en ragoût

3) Préparer les boulettes pendant ce temps: faire tremper quelques minutes la mie de pain dans un peu de lait. Hacher le persil. Dans un saladier, mettre la viande hachée puis ajouter les oeufs, la mie de pain essorée entre les doigts, le sel, un peu de poivre, la farine et le persil haché. Bien mélanger.

Boulettes de boeuf en ragoût
Boulettes de boeuf en ragoût

4) Former des boulettes de la taille d'une noix (donc plutôt petites). Les passer dans un peu de farine (en mettre dans une assiette creuse), enlever l'excédent de farine et déposer les boulettes sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

5) Mettre un filet d'huile à rôtir à chauffer dans une poêle et faire revenir de toutes parts les boulettes quelques minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Les réserver sur un plat recouvert de papier ménage. Procéder en plusieurs portions si nécessaire, pour pas qu'elles ne se superposent.

Boulettes de boeuf en ragoût
Boulettes de boeuf en ragoût
Boulettes de boeuf en ragoût

6) Après les 45 minutes de cuisson de la sauce du point 2, y intégrer les boulettes et laisser mijoter le tout encore 15 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. La sauce doit être onctueuse. Si ce n'est pas la cas, la laisser encore réduire un peu. Servir les boulettes et la sauce avec des pâtes, par exemple.

Boulettes de boeuf en ragoût
Boulettes de boeuf en ragoût

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Pierre 16/03/2019 07:03

J'ai fait cette recette hier soir! c'était parfait, excellent!!! comme nous sommes 2, j'ai fait exactement la moitié des proportions, et j'ai obtenu 32 boulettes. À mon avis, bien assez pour 4 personnes qui ont un appétit normal. J'ai congelé le reste pour une autre fois.

lesrecettesdevirginie 30/03/2019 14:14

J'avoue que je prévois toujours bien assez, mais bon. La recette est pour 6. Mais je suis comme toi, je congèle et ça fait toujours plaisir de ressortir un plat mijoté quelque temps après!

Ju 25/02/2019 13:22

Ca doit être vraiment bon et tendre comme boulettes de viande ! ça donne envie en tout cas :)

jacky pache 07/02/2019 10:25

bonjour, comment faire pour que les boulettes ne se demontent pas lorsque on les rotis ? merci

lesrecettesdevirginie 08/02/2019 10:35

Bonjour Jacky, il faut bien les façonner au creux de la paume en boulettes puis les passer dans la farine. Moi je n'ai jamais de problème ainsi. Bises

Véronique 06/02/2019 18:58

Super cette recette !
Je me réjouie de te rencontrer prochainement.
A bientôt !