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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Galettes de pommes de terre aux herbes et aux épices

Galettes de pommes de terre aux herbes et aux épices

Ces galettes dont la recette est inspirée de la cuisine marocaine sont juste à tomber. Une vraie gourmandise. Croquantes et fondantes à la fois, épicées comme il faut avec du cumin, paprika et coriandre en poudre, et garnies de petites herbes, elles sont divines.

Elles accompagneront parfaitement viande ou poisson en remplacement d'une purée traditionnelle ou de pommes de terre bêtement sautées dans la poêle. Par exemple, avec des souris d'agneau à la marocaine!

Vous allez en redemander, croyez-moi. C'est le genre de trucs qu'on goûte, qu'on remange, qu'on regoûte, et hop une petite dernière pour la route. 

Comme il m'en restait, je les ai mises au réfrigérateur et j'en ai mangé deux pour mon petit déjeuner le lendemain. C'était extra.

Vous pouvez les façonner à l'avance, les mettre au frais, puis les cuire au dernier moment. Ou même les cuire et les réchauffer au four à la der. Mais bon, moi je les préfère juste sorties de la poêle...

Miam!

Pour une quinzaine de galettes (5 personnes environ)
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes pour les pommes de terre et 6 minutes pour frire les galettes
 
- 1,2 kg de pommes de terre à purée
- 2 càc de cumin en poudre
- 4 gousses d’ail
- 1 càc de paprika doux
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1 bonne pincée de piment de Cayenne
- 40g de coriandre fraîche
- 40g de persil plat
- 4 œufs
- sel et poivre
- 150g de farine
- de l'huile à frire

1) Peler les pommes de terre, les passer sous l’eau froide puis les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau. Ajouter les gousses d’ail entières avec la peau. Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Les égoutter puis les remettre dans la casserole à feu moyen une minute pour bien les sécher. Extraire la pulpe des gousses d’ail et jeter la peau.

Galettes de pommes de terre aux herbes et aux épices

2) Ecraser les pommes de terre en purée puis ajouter le cumin, le paprika, la coriandre et le piment de Cayenne. Mélanger et laisser refroidir.

3) Ciseler les herbes et ajouter. Ajouter deux oeufs entiers. Saler (1 bonne càc) et poivrer.  Mélanger. Avec les mains légèrement humides, façonner des galettes et les passer dans la farine. Les disposer sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

Galettes de pommes de terre aux herbes et aux épices

4) Faire chauffer un bon fond d’huile de friture dans une poêle. Battre les deux œufs restants dans une assiette creuse. Passer les galettes l’une après l’autre dans l’œuf et les faire frire directement quelques minutes de chaque côté. Egoutter sur du papier ménage et servir.

Galettes de pommes de terre aux herbes et aux épices
Galettes de pommes de terre aux herbes et aux épices
Galettes de pommes de terre aux herbes et aux épices
Galettes de pommes de terre aux herbes et aux épices

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Cath 23/11/2019 12:31

Bonjour, merci pour votre recette, je viens de les façonner, je les ai mises au frigo, en attendant de les cuire, car c'est pour ce soir, et je ne savais pas si je pouvais les cuire à l'avance et les réchauffer ? avec quoi les accompagnez vous ?

lesrecettesdevirginie 29/11/2019 16:32

Bonjour! Je les accompagne avec viande ou poisson! Vous pouvez les cuire à l'avance et les réchauffer doucement à la poêle! Cordialement

sylvie 21/05/2019 09:13

Excellent repas d'un soir avec une bonne petite verte ! :-)

christiane blanquet 11/05/2019 23:43

Je fais la marocaine ou que des herbes. Je vais essayer la tienne. Bises Chris 06