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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Moussaka

Moussaka

Cela fait une année ou presque que j'avais envie de partager cette recette avec vous. Depuis le cours de cuisine grecque que j'avais donné l'année dernière et surtout... depuis mes vacances en Grèce l'été passé. Là où bien entendu, je me suis tapé une ou deux petites tranches de ... moussaka. Comme c'était bon.

Des aubergines, de la viande hachée d'agneau et/ou de boeuf mijotée dans un coulis de tomates avec des oignon et de l'ail et épicée avec un chouia de cannelle. Et une onctueuse béchamel aux oeufs. C'est ce qui lui donne cette tenue parfaite et cette consistance particulière. 

J'ai fait plusieurs essais. Je ne voulais surtout pas une moussaka qui dégouline de gras au service. Beurk. Je cherchais une moussaka gourmande, bien équilibrée en goûts et en proportions d'ingrédients. J'ai donc fini par trouver MA recette, une moussaka comme j'aime la déguster. 

J'ai eu l'approbation totale et enthousiaste de mon Homme qui aurait bien fini le plat si je n'avais pas vite caché les restes dans un tupperware. 

Pour ne pas obtenir une moussaka trop grasse, j'ai donc opté pour la cuisson des aubergines au four et non baignant dans l'huile d'une poêle. Et ça change tout.

Cette recette demande quelques préparations, je ne vais pas vous mentir. Mais l'avantage, c'est que vous pouvez faire toutes ces préparations à l'avance et même monter la moussaka. Par contre, je vous conseille de verser la béchamel sur le dessus juste avant d'enfourner afin qu'elle ne coule pas dans le gratin et qu'elle forme une belle couche.

Si vous aimez, n'hésitez pas à acheter de la viande hachée d'agneau qui donne ce goût très typique au plat. Pour ma part, j'ai fait un mélange moitié boeuf - moitié agneau.

J'ai réalisé un grand plat style lèchefrite, pour 6 à 8 personnes. Pour 4 personnes, divisez le tout par deux!

Et dans le genre, allez guigner une autre super recette: Mon pastitsio, gratin de pâtes à la grecque.

Vous voulez manger une très bonne moussaka? Ben y a plus qu'à...

Pour 6 à 8 personnes
Préparation: 1 heure
Cuisson: 2 heures en tout environ (préparation des ingrédients et cuisson au four)
Pour les aubergines
- 1,4 kilo d’aubergines (3 à 4 belles aubergines)
- de l’huile d’olive
Pour les pommes de terre
- 4 à 5 grosses pommes de terre (1 kg environ)
Pour la viande hachée
- 800g de viande hachée de bœuf ou d’agneau (ou mieux, un mélange des deux)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 5dl de coulis de tomate en bouteille
- 1 càc de cannelle en poudre
- ½ càc de sucre
- 20g de persil plat
- 1 blanc d’œuf
Pour la béchamel

- 100g de beurre

- 100g de farine

- 1 litre de lait

- poivre-sel-muscade

- 3 jaunes d’œufs

- 5 càs de crème fraîche épaisse (pour mes amis suisses, j'ai pris de la crème épaisse pour sauces)

et...

- 4 càs de chapelure
- 100g de parmesan râpé
- de l'huile d'olive
- sel et poivre
1) Préparer les aubergines : Préchauffer le four à 200°c. Passer les aubergines sous l’eau froide et les essuyer. Couper les extrémités puis les couper en rondelles d'environ 1 cm. Les mettre dans un saladier puis arroser avec un peu d’huile d'olive. Bien mélanger le tout avec les mains pour que les tranches s’imprègnent bien. Sur deux (même trois) plaques recouvertes de papier sulfurisé, disposer les rondelles côte à côte. Enfourner pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées (pas noires). Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans une rondelle. Sortir du four.
MoussakaMoussaka

2) Pendant que les aubergines cuisent, préparer la viande hachée : Hacher finement oignon et ail. Dans une poêle, mettre à chauffer un filet d'huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail une minute puis ajouter les viandes hachées. Faire revenir 5 minutes puis ajouter le coulis de tomate, la cannelle, le sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Sortir du feu. Hacher le persil et ajouter. Ajouter le blanc d’œuf lorsque le mélange a tiédi et mélanger (garder le jaune pour la béchamel). Goûter et rectifier l’assaisonnement.

MoussakaMoussaka

3) Préparer les pommes de terre : Les peler puis les passer sous l’eau froide. Les essuyer et les couper en rondelles épaisses. Dans une poêle, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive en mélangeant souvent pendant 15 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées. Saler un peu. Sortir de feu et laisser tiédir.

Moussaka

4) Dernière étape, préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et bien mélanger au fouet. Ajouter le lait en une seule fois en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Laisser cuire en mélangeant sur feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Sortir du feu, laisser tiédir un peu. Ajouter les trois jaunes d’œufs et la crème fraîche. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

MoussakaMoussaka

5) Allez, on passe au montagePréchauffer le four à 200°c. Huiler un plat à gratin ou une lèchefrite. Dans l’ordre :

- disposer les rondelles de pommes de terre

- saupoudrer de 2 càs de chapelure

Moussaka

- déposer la moitié des aubergines (vous pouvez les faire se chevaucher légèrement)

- déposer la préparation à la viande

Moussaka
Moussaka

- saupoudrer de 50g de parmesan et de 2 càs de chapelure

- déposer la deuxième moitié des aubergines, saler un peu

- saupoudrer de 50g de parmesan

MoussakaMoussaka
Moussaka

- recouvrir de la totalité de la béchamel, lisser avec une spatule

Enfourner pour environ 45 à 50 minutes ! Sortir le plat du four, laisser reposer 3 minutes et servir.

Moussaka
Moussaka
Moussaka

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Commenter cet article

FAFLORE 11/05/2020 13:29

Très bonne recette, merci Virginie de m'avoir permis de faire manger des aubergines à mon mari qui les détestent. Faflore

lesrecettesdevirginie 15/05/2020 12:48

Merci à vous pour votre commentaire, je suis ravie!

Senegas 17/04/2020 16:00

Excellente recette que je refais ce jour!!!!!!!
Merci beaucoup

lesrecettesdevirginie 21/04/2020 13:27

Merci beaucoup!

Denis 07/03/2020 13:08

Merci Madame Virginie,
Cette recette est vraiment géniale et a fait l'unanimité que ce soit dans ma famille où en repas d'amis.
Du coup, j'en ai toujours une pré-cuite à 30 minutes au congélateur pour le bonheur de tous.
Les pommes de terre en ont surpris plus d'un mais c'est ce qui évite une Moussaka trop liquide, super!!

Catherine 04/11/2019 16:20

Une vraie tuerie cette recette! Toute la famille s'est régalée hier ...un grand merci pour le partage! :)

lesrecettesdevirginie 06/11/2019 13:14

Merci Catherine!

Elisa 01/10/2019 15:23

Très bonne recette. Merci !

oh liv yeah 31/07/2019 13:45

Tres bonne recette !
Suis novice en cuisine mais depuis que j ai vu le film le casse avec bebel et le grec, ils en mange une! Je reve d en manger une ! Cest quoi reserver? Bises a toutes.oh liv heah!

Pierret 28/07/2019 08:34

Quasi la même recette d'un cuisinier chypriote mais qui en plus ajoute des rondelles de courgettes... Une recette que je vais faire aujourd'hui histoire d'oublier la pluie et de me retrouver un petit peu en Grèce. Bravo pour ton blog, je m'en inspire souvent pour cuisiner. Allé au boulot il y a du job. Bon dimanche

lesrecettesdevirginie 04/09/2019 20:38

Merci beaucoup avec un peu de retard. Bises

Rondia 13/06/2019 19:17

Très bon facile à faire mais beaucoup de travail. Félicitations

lesrecettesdevirginie 13/06/2019 20:39

Et oui c'est vrai! Mais quand on aime on ne compte pas ;-)

Chrystel 13/06/2019 15:48

Très appétissante ta moussaka. Merci pour ce délicieux partage

Chris 06/06/2019 20:02

J'adore ça !

Florianne 06/06/2019 15:44

Bonjour Virginie,
Votre recette me semble délicieuse, et j'aimerais l'essayer, mais… Mais j'ai une allergie aux œufs! Sont-ils vraiment indispensables à la réussite de votre recette, ou bien puis-je simplement les supprimer? Merci de vos partages et merci aussi de vos conseils!
Amicalement
fm

Florianne 10/06/2019 16:04

Merci beaucoup de votre réponse, je vais donc me lancer prochainement dans cette réalisation! Cordialement
fm

lesrecettesdevirginie 08/06/2019 12:39

Bonjour Florianne
Les oeufs dans la béchamel lui donnent cette consistance ferme, ce qui fait que la béchamel n'est pas liquide comme une béchamel standard. Je ne vois pas par quoi les remplacer. Au pire, vous n'en mettez pas et la béchamel sera plus liquide. Cordialement