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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Petits carrés sablés au citron

Petits carrés sablés au citron

Mes aïeux! Ces petits carrés sablés au citron sont juste incroyables.

Servis en dessert ou avec le thé, ils ne vont pas faire long à votre table. Et ils sont tout faciles à réaliser. Une pâte sablée, un appareil aux oeufs, au sucre et au zeste et jus de citron et hop au four. On laisse refroidir, on met le plat au réfrigérateur et on saupoudre de sucre glace au service puis on découpe des carrés.

Mon homme qui n'est pas trop "desserts" m'a bien fait rire. Il a mangé d'abord un carré, puis un autre, puis... je ne sais plus. Tout s'est passé trop vite. 

Secondé par mes ados et nos invités, il m'a juste laissé le temps de faire une petite photo. Mais j'ai réussi. J'ai couru avec mon assiette, saisi mon portable, clic, clic et j'ai rendu l'assiette immédiatement. Je n'allais pas risquer ma vie non plus...je ne suis pas folle.

On ne plaisante pas avec ce genre de gourmandises démoniaques. On les mange et puis c'est tout. 

Pour un plat rectangulaire d'environ 30 cm sur 25 cm, soit une vingtaine de carrés
Préparation: 20 minutes
Cuisson: environ 1 heure en tout
 
Pâte sablée:
- 240g de farine
- 220g de beurre froid + 20g pour beurrer le plat
- 60g de sucre glace + pour saupoudrer le biscuit
 
Appareil au citron:
- 40g de farine
- 3 ou 4 citrons jaunes bio (il nous faut recueillir un décilitre de jus)
- 4 oeufs
- 400g de sucre en poudre
-  1 petite càc de poudre à lever

1) Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un plat d'environ 30 cm sur 25 avec du papier cuisson. Faire fondre 20g de beurre au micro-ondes puis à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, beurrer légèrement le papier cuisson dans le plat.

2) Pâte sablée: dans un récipient, mettre la farine, le sucre glace et le beurre froid coupés en dés. Bien mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène et le beurre bien intégré à la pâte. Déposer cette pâte uniformément dans le plat en pressant avec les doigts. Enfourner à mi-hauteur dans le four préchauffé pour 25 minutes. La pâte doit être bien dorée. Sortir du four. Le laisser allumé à 180°C.

Petits carrés sablés au citron
Petits carrés sablés au citron

3) Pendant que la pâte cuit, réaliser l'appareil au citron: bien rincer les citrons sous l'eau froide. Râper le zeste d'un ou deux citrons, le but étant d'en obtenir 2 càc. Presser les citrons pour obtenir 1 décilitre. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tous les citrons.

Petits carrés sablés au citron

4) Dans un récipient ou dans un bol à robot, mettre les oeufs et fouetter un peu. Ajouter successivement en fouettant d'abord le sucre puis le zeste de citron, puis le jus de citron, ensuite la farine et la poudre à lever. Bien mélanger et verser l'appareil sur la pâte cuite.

Petits carrés sablés au citron
Petits carrés sablés au citron

5) Enfourner immédiatement à mi-hauteur pour 30 minutes. Sortir du four, laisser refroidir puis placer le plat au réfrigérateur durant au moins 2 heures. En tirant doucement sur le papier cuisson, démouler puis retirer le papier. Au service, saupoudrer de sucre glace puis découper en carrés. Conserver au réfrigérateur.

Petits carrés sablés au citron
Petits carrés sablés au citron
Petits carrés sablés au citron

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Laurence 29/04/2020 18:23

Bonjour Virginie,
Je viens récemment de faire ces petits carrés sablés au citron (1/2 portion toutefois) et, juste, waouh ! Un pur délice. Merci pour vos recettes, toujours excellentes. Bien à vous. Laurence

lesrecettesdevirginie 29/04/2020 18:51

Merci beaucoup. Bises

Christine 29/11/2019 17:11

bonjour Virginie , quand on parle de pâte sablée ce n est pas la moitié du poids de la farine en beurre ? 220 g de beurre pour 240 g de farine ça me paraît beaucoup . merci pour votre réponse

lesrecettesdevirginie 30/11/2019 11:12

C'est une pâte sablée spéciale, les proportions sont justes. Bises

Aline 11/11/2019 20:50

Merci! ????

Aline 08/11/2019 13:18

J'ai une question qui va peut-être vous sembler stupide, mais lorsque vous parlez de "beurre", s'agit-il de beurre salé ou non salé, ou encore de margarine? Quand je fais de la pâtisserie (pas souvent) j'utilise de la margarine. Merci à vous. Kiss

lesrecettesdevirginie 08/11/2019 17:23

Bonjour. Il s'agit de beurre non salé, du beurre doux... bises

Bernard Dizet 03/10/2019 15:27

Quelle température pour l'appareil ? Merci

lesrecettesdevirginie 06/10/2019 14:54

Bonjour, comme mentionné au point 2, on laisse allumé le four à 180°! bises

Sophie 07/09/2019 15:58

Une tuerie ! Merci pour la recette !

lesrecettesdevirginie 10/09/2019 16:35

Merci Sophie

Chrystel 04/08/2019 18:13

ça m'a l'air tout à fait délicieux, Virginie. Et quand on aime, on en reprend... Bonne soirée

lesrecettesdevirginie 12/08/2019 12:55

ça c'est sûr ;-) Bises

Reither Valérie 28/07/2019 13:19

Au four ! Hâte de déguster merci pour vos recettes qui sont fabuleuses je m'en inspire beaucoup !

michaut danielle 27/07/2019 15:08

400g de sucre ??????

lesrecettesdevirginie 28/07/2019 12:29

Oui. Je sais ça peut faire peur. Mais oui. Cordialement