Frites maison, les meilleures de l'Univers

Les meilleures frites de l'Univers de la Galaxie infinie du vide intersidéral! 

Et dire que je ne vous donne la recette que maintenant. La honte me submerge.

Et dire que je suis mariée à un Ch'ti, un vrai de vrai, qui a passé son enfance à trois kilomètres de la frontière belge. Et qui est le roi de la frite. Je suis sa reine et j'ai bien de la chance, parce que ses frites, elles sont PARFAITES! Validées ad aeternam. 

Les frites au four c'est bien sympa pour dépanner, mais soyons honnêtes, cela n'a juste rien à voir. Alors à la maison, de temps en temps, on sort la friteuse. Et quand on sort la friteuse, toute la tribu fait une petite danse de joie. De quoi donner la frite aux lutins qui occupent cette maison. 

Mais alors, ATTENTION! Il y a des règles à respecter pour obtenir les meilleures frites de l'Espace!

D'abord, il faut prendre des patates à frites (et pas à purée), à chair farineuse car elles se prêtent bien à la friture. On veut du moelleux à l'intérieur et de croquant à l'extérieur! Je vous recommande la Bintje ou l'Agria. Et bien grosses si possible, pour faire de belles frites. Ensuite, dans l'ordre, on pèle les pommes de terre, on les lave, on les coupe puis on les essuie soigneusement dans un linge. Cela évitera qu'elles collent à la cuisson.

Puis, on les cuit en deux temps. Une première friture à 160°C qui permettra de cuire l'intérieur des frites et une seconde à 180°C qui leur donnera le croustillant et le doré tant apprécié.

Finalement, après la seconde friture, on les place très brièvement sur un papier absorbant, on les met dans un saladier, on sale et ... on sert de suite!

Voilà comment il procède, mon Roi de la frite. Il existe probablement d'autres écoles, mais tout ce que je peux vous dire, c'est que le résultat est cent pour cent réussi.

Vous pouvez faire de petites frites bien sûr. Moi je les aime "à la belge". Epaisses et dodues... Le temps de cuisson est donc indiqué pour de grosses frites. Il est clair que si vous faites de petites frites, il vous faudra le réduire...

Allez c'est parti!

1) Peler les pommes de terre, les laver sous l'eau froide. Les découper de façon à obtenir de belles frites (pour moi d'environ 1 bon centimètre de large). Ou utiliser un coupe-frites. Mettre les frites dans un linge et bien les essuyer de toutes parts.

2) Mettre de l'huile dans la friteuse et la préchauffer à 160°C. Lorsque l'huile est chaude, plonger les frites par portion pour une première cuisson de 8 minutes (pour de petites frites, réduire le temps de cuisson). Egoutter les frites et les déposer dans un plat sur du papier absorbant 2 minutes puis ôter le papier.

3) Procéder ensuite à la deuxième cuisson: augmenter la température de l'huile à 180°C. Lorsque la température est atteinte, plonger les frites par portion durant 6 minutes (pour de petites frites, réduire le temps de cuisson). Lorsqu'elles sont dorées et croustillantes, les égoutter et les placer sur du papier absorbant dans un plat brièvement (une minute). Mettre les frites dans un saladier, saler et secouer le saladier (pour saler uniformément les frites). Servir de suite avec mayonnaise, ketchup, ou rien...