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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Beignets de fleurs de courgettes

Beignets de fleurs de courgettes

Quels délicieux beignets! Et si faciles à réaliser. La fleur de courgette, ce n'est pas si simple à trouver. Moi, j'en ai trouvé à la Coop, rayon salades. Et bientôt la saison idéale vous permettra d'en "dégotter" aisément. Sa saveur est subtile. Sa préparation aussi. Je vous montre pas à pas comment j'ai réalisé ces fameux beignets, solution idéale en apéritif, amuse-bouche, entrée... 

Vous pouvez les farcir... ou non. Pour la pâte à beignets, j'ai mis des herbes, mais libre à vous de ne pas en mettre...

Pour 4-5 personnes (en plat principal)
Préparation: 25 minutes + 1 heure de repos pour la pâte
Cuisson: 4 minutes
- 15 à 20 fleurs de courgettes
Pour la pâte à beignets:
- 20 cl d'eau tiède
- 1/2 sachet de levure du boulanger (levure sèche)
- 200g de farine
- 2 oeufs
- 5cl d'huile d'olive
- sel et poivre
- 5 cl de lait
- quelques herbes au choix: ici: ail des ours, basilic, persil, menthe, 1 càs de chaque...
- de l'huile de friture
Pour la farce:
- 2 anchois en conserve
- 1/2 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet de persil
- 2 càs de pignons
- 80g de ricotta
- un filet d'huile d'olive
- sel et poivre

1) Préparer la pâte à beignets:

- Mélanger l'eau et la levure dans un bol. Dans un saladier, verser la farine, faire un trou au centre et y casser les 2 oeufs. Mélanger. Ajouter l'huile d'olive, puis progressivement, le mélange eau-levure et le lait. Saler et poivrer suffisamment.

- Ciseler les herbes et ajouter. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Et voici cette fameuse fleur de courgette: 

Beignets de fleurs de courgettes

1) Retirer les petites tiges vertes à l'extrémité. Les passer sous l'eau froide, retirer le pistil jaune dans un mouvement circulaire, délicatement. Vous le voyez là?

Beignets de fleurs de courgettes

2) Les déposer dans un plat sur du papier absorbant

Beignets de fleurs de courgettes

3) Préparer la farce:

- Dans un mixer mettre les anchois hachés, les herbes et les pignons que vous aurez fait torréfier dans une poêle durant 2 minutes. Mixer. Dans un bol, mettre la ricotta, l'huile d'olive et le mélange mixé. Saler et poivrer. Goûter!

4) Farcir les fleurs de courgettes en les ouvrant délicatement. Poser environ une cuillère à café de farce dans le centre et refermer délicatement

Beignets de fleurs de courgettes

4) Dans une grande poêle, mettre un bon cm d'huile de friture. Chauffer. 

5) Enrober les fleurs de courgettes de pâte à beignets et déposer dans la poêle à feu moyen 2 minutes sur le premier côté.

6) Après 2 minutes, les retourner et laisser cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Beignets de fleurs de courgettes
Beignets de fleurs de courgettes

7) Les égoutter sur du papier absorbant. Si vous devez les cuire en plusieurs fois, les maintenir au chaud dans un plat au four à 70°C.

Beignets de fleurs de courgettes

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