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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Cheesecake sans cuisson et son caramel au beurre salé, THE BEST!

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Quelle tuerie ce cheesecake! Et moi, j'adoooore les cheesecakes!

Pas d'oeuf et pas de cuisson! Pas trop sucré, juste ce qu'il faut. Vraiment, essayez-le! Il est parfait! Le cheesecake sans cuisson est plutôt anglo-saxon, contrairement au cheesecake new-yorkais. M'en fiche, il est super bon, peu importe d'où il vient...

Pour le fond de biscuit, je me suis inspirée de mon chouchou Jamie Oliver. A tomber! Et pour le cheesecake, j'ai essayé ma petite synthèse de ce que j'ai pu trouver sur internet. Le rêve! Et le petit caramel au beurre salé qui l'accompagne... un délice!

Il se conserve plusieurs jours sans problème au réfrigérateur. Sa consistance est exemplaire et son goût démoniaque!

Allez, on y va...

Pour un moule à manqué standard, soit 12 parts

Préparation: 30 minutes

Réfrigération: 12 heures (encore meilleur après 48 heures)

 

- 200g de ricotta

- 400g de Philadelphia

- 2,5 dl de crème entière

- 200g de biscuits Roudor (ou sablés bretons)

- 150g de beurre + un peu pour le moule

- 100g de flocons d'avoine

- 3 feuilles de gélatine

- 150g de sucre en poudre

- 1 citron

Caramel au beurre salé:

- 1dl de crème entière

- 125g de sucre

- 25g de beurre salé

1) Mettre les biscuits dans un sac de congélation et les réduire en miettes fines (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple)

2) Dans une casserole, faire chauffer les flocons d'avoine à feu moyen durant environ 4 minutes en tournant avec une spatule. Ajouter le beurre et les biscuits écrasés et mélanger à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.

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3) Faire tremper les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide durant 20 minutes

3) Dans le moule beurré, mettre le mélange de biscuits dans le fond en tassant bien à l'aide d'un fond de verre, par exemple. Mettre au frais.

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4) Dans un grand récipient, détendre les deux fromages à l'aide d'un fouet ou mieux un batteur. Ajouter le zeste râpé du citron. Puis le sucre. Mélanger

5) Essorer avec vos mains les feuilles de gélatine.

 6) Dans une petite casserole, mettre le jus du citron et 0,5dl de crème, porter à ébullition, retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine et mélanger au fouet.

7) Incorporer le mélange jus de citron-crème-gélatine au mélange fromages-sucre. Mélanger

8) Monter les 2dl de crème restants en crème chantilly au fouet avec une pincée de sel. Incorporer à la préparation délicatement avec une spatule. 

9) Etaler le mélange sur le fond de biscuits, recouvrir de papier film et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures, au mieux 24 heures

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10) Préparer le caramel:

- Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition, laisser refroidir.

- Dans une autre casserole, chauffer le sucre à feu moyen, sans mélanger. Pour un caramel réussi, bouger la casserole d'avant en arrière jusqu'à ce que le sucre soit bien brun et fondu. Hors du feu ajouter le beurre et mélanger. Verser la crème liquide, mélanger et faire de nouveau bouillir. Ajouter une pincée de sel, s'il ne vous paraît pas assez salé. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur

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11) Servir le cheesecake accompagné du caramel. Passer la lame d'un petit couteau sur les bords pour le décoller. Pour détendre le caramel, le passer 1 minute à la casserole à feu doux

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Dominique 31/12/2015 19:04

Alors là ! passer des fêtes avec des desserts qui sonnent... aïe quel régal. Toutes et tous ont apprécié! Même belle-maman qui on le sait cuisine si bien! Merci pour cette superbe recette et si facile!

lesrecettesdevirginie 31/12/2015 19:10

Ah alors si même belle-maman l'a apprécié, c'est vraiment bon signe :-))) Merci pour votre message Dominique!

Rochet Claude-France 22/03/2015 14:11

Coucou Virginie, question bêbête.....mais les flocons d'avoine, tu les as mis trempés avant de les chauffer dans la casserole ? Je viens de refaire ta délicieuse tarte à la raisinée,encore tiède et presque à moitié dévorée !! Merci

lesrecettesdevirginie 22/03/2015 15:55

Coucou Claude-France. Non il n'y a pas besoin de faire tremper les flocons d'avoine. Ils restent ainsi croustillants. Merci beaucoup pour ton commentaire et bon app! Virginie

Laura Stanasila 21/10/2013 17:13

Excellente recette, mon mari a dit que c'était un des meilleurs desserts qu'il a mangés cette année!