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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Emincé à la crème et aux champignons

Emincé à la crème et aux champignons

Cette recette est simple et délicieuse. J'aurais pu l'appeler "Emincé style zürichois" car les ingrédients sont pratiquement identiques.

Si vous en avez l'opportunité, prenez de l'émincé de veau, un peu plus cher que le porc mais plus fin. Personnellement j'ai utilisé de l'émincé de porc et c'était aussi excellent. Tout le monde s'est régalé! Accompagné de galettes de rösti, ou mieux encore, de rösti maison, mmhhhh...

Pour 4 - 5 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
- 800g d'émincé de veau ou de porc
- 3 échalotes
- 2 dl de vin blanc
- 4 dl de crème entière
- 1 càc de fond de veau concentré
- 600g de champignons de Paris frais
- 20g de beurre
- huile d'olive
- 1 càc de fécule de pomme de terre
- du paprika, sel et poivre
- 1 bouquet de persil (20g)

1) Essuyer les champignons de Paris avec un torchon ou du papier ménage (ne pas les laver), enlever les pieds, couper les chapeaux en lamelles. Hacher les échalotes. Hacher le persil

2) Dans une grande poêle, faire chauffer 2 càs d'huile d'olive et faire revenir la viande quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Si vous utilisez du veau, le cuire maximum 2 minutes. Mettre la viande dans un récipient, saler, poivrer et mélanger. 

Emincé à la crème et aux champignons

3) Dans la même poêle, faire chauffer le beurre et ajouter les champignons et les échalotes. Décoller les sucs de la viande avec une spatule et faire revenir ainsi à feu vif 2 minutes. Verser le vin blanc et le fond de veau concentré et laisser réduire de moitié.

4) Mélanger la crème et la fécule à l'aide d'une fourchette et ajouter dans la poêle. Poivrer et ajouter une pincée de paprika. Laisser cuire et réduire à feu moyen quelques minutes. Goûter et saler si nécessaire. Remettre la viande et ajouter le persil, mélanger et laisser cuire encore 1 minute pour que l'ensemble soit bien chaud. Servir...

Emincé à la crème et aux champignons

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Nathalie 20/04/2019 09:03

Voici la deuxième recette de votre répértoire que je tente, la première était le rosbif cuisson lente que ja' déjà fais 2 fois, et celle ci à nouveau une réussite. Le rosbif est devenu en fait mon repas de Noel depuis. Je vais tenter le magret sauce à l'orange dimanche dans une semaine, oh là là.... Voilà merci pour toutes ces belles recettes je crois que je vais stationner chez vous quand j'ai besoin de nouvelles idées.

lesrecettesdevirginie 22/04/2019 13:44

Merci Nathalie, je suis vraiment contente! Bises

ovniettte 26/03/2018 21:05

Bonjour,
Je voulais savoir si cette recette se réchauffe bien ?
Merci d'avance de votre réponse

lesrecettesdevirginie 03/04/2018 12:35

Bonjour, oui elle se réchauffe!

Nini 08/09/2016 17:53

Super bon !!!

steph68 12/05/2016 19:19

Une merveille!!!

Anne-Claude 16/01/2016 23:09

Délicieux, se prėpare en peu de temps. Les enfants se sont régalés!

esmeralda 26/11/2015 12:50

Magnifique ! Trop bon

houpert 09/08/2015 13:00

c'était tout simplement excellent