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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Filets de poulet sauce à la moutarde

Filets de poulet sauce à la moutarde

Voici une ancienne recette que je viens de rééditer. Très facile et très bon. Comme on aime...

Le poulet, spécialement les escalopes, on ne sait pas toujours comment les faire, on tourne en rond. Emincé au curry: ok, aux champignons: ok, justes saisies dans la poêle et déglacées au vin blanc: ok.... Bref, le poulet c'est cool, on peut le cuisiner de plein de façons différentes. 

Moi je vous suggère aujourd'hui de découper vos escalopes en filets et des les apprêter avec une super sauce à la moutarde. Moi j'aime bien le goût subtil de la moutarde. Si vous l'aimez plus prononcé, ajouter une bonne cuillère à soupe à la recette. L'important est d'avoir une moutarde en grains et l'autre lisse, forte.

Accompagnez ce plat de riz, de pâtes ou pommes de terre sautées, tout lui va...

Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes:
Cuisson: 30 minutes
- 800 g de filets de poulet ou d'escalopes de poulet que vous taillerez en filets
- de l'huile à rôtir
- 1 gros oignon
- 1 bonne càs de ciboulette ciselée
- 1 bonne càs de moutarde en grains
- 1 bonne càs de moutarde forte (de Dijon)
- 4 dl de vin blanc + une tombée
- poivre et sel
- 1 cube de bouillon de poule
- 3 dl de crème
- 1 bonne càc de fécule de pomme de terre ou maïs

1) Couper vos escalopes en 3 ou 4 dans la longueur. Si vous avez acheté directement des filets, ne faites rien:-). Dans une poêle à haut rebord, faire chauffer un filet d'huile à rôtir. Faire revenir sur feu vif les filets de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés: d'abord sur une face sans les  toucher quelques minutes et quand ils sont dorés, les retourner sur l'autre face pour les cuire encore quelques minutes. Saler et poivrer. Réserver la viande dans un récipient. Dans la poêle, ajouter une tombée de vin blanc et déglacer en mélangeant une minute avec une spatule. Mettre ce jus avec le poulet.

Filets de poulet sauce à la moutarde

2) Hacher l'oignon et ciseler la ciboulette. Dans la même poêle, remettre un filet d'huile à rôtir à chauffer et faire revenir l'oignon 2 minutes. 

3) Diluer les moutardes avec une fourchette dans le vin blanc. Ajouter dans la poêle. Poivrer. Ajouter le cube de bouillon de poule. Laisser cuire 2 minutes puis ajouter les filets de poulet. Laisser cuire sur feu moyen-doux entre 5 à 10 minutes

4) Diluer la fécule avec une fourchette dans la crème froide et ajouter. Ajouter la ciboulette ciselée. Mijoter sur feu doux quelques minutes, le temps que la sauce épaississe.

Filets de poulet sauce à la moutarde
Filets de poulet sauce à la moutarde
Filets de poulet sauce à la moutarde

5) Goûter et rectifier l'assaisonnement (vous pouvez toujours ajouter de la moutarde diluée dans un peu de crème). Servir.

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Commenter cet article

Roux 31/01/2019 19:16

Dans la liste des ingrédients vous spécifiez 4dl de vin blanc + une tombée . J'avoue que c'est la première fois que je rencontre le terme tombée. Qu'entendez vous par là? Merci d'avance. J'ai découvert votre site par hasard, tout dernièrement. J'apprécie vos recettes, simples, goûteuses,...continuez ainsi

lesrecettesdevirginie 01/02/2019 11:48

Bonjour et merci pour votre message. Une tombée c'est juste un peu... une giclée comme on dit chez nous

Christelle 12/09/2018 11:29

bonjour, cette recette me fait bien envie, je vais tenter de l'adapter au thermomix!!
Merci

Amelie 28/06/2017 21:16

Bonjour
Peut on le préparer la veille ? Tu ajouterais la creme le jour même ou la veille ?

Virginie 04/06/2017 17:09

Excellent ! Faite avec des côtelettes de porc, on s'est régalés, merci !

fredvh 19/06/2016 19:29

Encore un sans faute!
Merci pour cette recette que j'ai accompagnée de frites, comme tout bon belge qui se respecte.
Facile et délicieuse.

snoopynous 22/01/2016 10:58

bonjour
éffectivement très bon

Fabienne 08/12/2014 11:41

J'ai changé de recette, car je fais (trop) souvent le filet de poulet flambé au cognac ... et j'ai testé enfin celle-ci : TROP TROP bonne ! J'adore tes recettes simples mais excellentes ...

nicole 26/05/2015 20:58

tout simplement un delice comme toutes vos recettes

Marie 07/11/2014 12:58

C'était très bon ... goûteux à souhait ! Merci à vous -

Yannick 01/10/2014 08:42

Alors ça c'était top ! Quel délice ! Et vraiment simple à faire en plus ! Bref à refaire souvent (faut dire que j'adore la moutarde...) ;-)

fabienne 17/03/2014 12:53

Miam, encore une fois nous nous sommes regales merci !!!

Julianne 15/02/2014 17:50

Très bonne recette toute simple, onctueuse à souhait! A refaire