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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Les Pâtes du petit cordonnier... mon coup de coeur!

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Voici une de mes recettes de pâtes figurant dans mon top 5! Parce qu'elle a vraiment un goût d'Italie! Vraiment!  Et toute la famille est d'accord!

Basilic frais, mozzarella di buffala, parmigiano, aubergines, tomates.

 

Je l'avais trouvée sur Cuisine TV il y a de cela quelques années et depuis, je la fais très régulièrement. Certes, elle demande un peu de préparation, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

 

En entrée, à l'italienne, avant une viande, ou en plat principal, elle est juste parfaite. Faites-moi confiance, suivez la recette à la ligne et régalez-vous!

 

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 35 minutes

 

Pour 4 personnes

- de l'huile d'olive (environ 1dl)

- 100 g de lardons crus (pancetta coupées en dés)

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 aubergines (pas trop grosses)

- 800 ml de tomates concassées en boîtes (ou 800ml de purée de tomates en bocal)

- Une pincée de piment d'Espelette ou paprika fort

- 1 boule de mozzarella di bufflone fraîche (bien meilleure que la mozzarella "gomme" standard)

- 80 g de parmesan frais (à râper)

- 1 bouquet de basilic frais

- sel-poivre du moulin

- 500 g de penne

 

1) Peler et émincer l'oignon

2) Couper l'ail en lamelles

3) Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, puis encore une fois en 2 et les couper en dés (2 cm)

4) Dans une poêle à large rebord, faire revenir (en 2x) les dés d'aubergines dans de l'huile d'olive. Saler légèrement. Mettre une bonne quantité d'huile, car l'aubergine l'absorbe rapidement. En rajouter si besoin (et ce sera le cas). Quand les dés d'aubergines sont dorés, les mettre entre deux feuilles de papier ménage afin d'en enlever l'excédent d'huile. Réserver.

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5) Dans la même poêle, mettre à chauffer 2 càs d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes. Ajouter les lardons et faire colorer encore 3 minutes.

 

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6) Ajouter les tomates et le piment ou paprika, poivrer un peu et laisser mijoter à découvert sur feu doux 15 minutes

7) Pendant ce temps, couper la mozzarella en dés, râper grossièrement le parmesan et ciseler, égaleemnt grossièrement, le basilic (couper en 2 les plus grosses feuilles avec les doigts). Réserver

 

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8) Démarrer la cuisson des pâtes dans de l'eau bouillante salée.

9) Ajouter les dés d'aubergines, saler, goûter et laisser mijoter encore une dizaine de minutes

 

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10) Lorsque les pâtes sont cuites garder une louche de l'eau de cuisson de côté.  Mettre les pâtesdans un grand récipient et ajouter la sauce. Si l'ensemble semble manquer de jus, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. Mélanger

11) Ajouter le basilic, la mozzarella et le parmesan. Bien mélanger et.... SERVIR!

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BON APPETIT ET DONNEZ-MOI DES NOUVELLES!

 

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Isabelle 15/07/2016 12:42

Merveilleuse recette ! Elle a l'air toute bête, mais attention c'est une tuerie. Merci Virginie ;-)

lesrecettesdevirginie 01/08/2016 12:17

Merci Isabelle, je l'adore aussi!

snoopynous 17/11/2015 08:10

bonjour

merci
pour cette recette tout le monde a aimé

Marie 08/04/2015 13:21

Super recette même sans basilic frais (c'est pas la saison) et sans lardons (c'est pas ce que je préfère). C'était excellent. A refaire absolument avec des amis... J'ai choisi cette recette parmi les autres car j'ai une amie dont le grand-père était un petit cordonnier... italien. Merci Virginie!

Jean-Claude 27/10/2012 18:28

Super cette recette du petit cordonnier, Virginie, continue de nous offrir encore de si bonnes recettes.

lesrecettesdevirginie 28/12/2012 10:05



Merci! Je m'y remets en début d'année prochaine, maintenant que j'ai à nouveau plus de temps!



Rachel 02/03/2012 09:41

Voilà, hier à midi, j'ai tenté les pâtes du coordonnier. Très bon, on s'est régalé ! La prochaine fois, je dois juste cuire un peu plus longtemps mes aubergines mais sinon, je recommande !

Pamela et Francesco 23/02/2012 13:18

Super recette, testée et adoptée... Italiens d'origine nous avons l'habitude des bonnes pâtes aux saveurs de nos régions d'Italie et on pourrait croire que celles-ci viennent de chez nous! Un pur
délice... A recommander à tous les friands de cuisine italienne! Merci Virginie

Tanja 19/02/2012 17:29

Cette recette j'ai hâte de l'essayer!