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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Ma quiche au fromage, oignons et lardons

Ma quiche au fromage, oignons et lardons

Réédition complète de cette recette que j'adore. L'automne arrive et les mets au fromage aussi! Chouette...

Merveilleuse! Extra! Fondante et goûteuse! 

En fait, j'aime bien les tartes au fromage. J'aime bien les tartes aux oignons et j'aime bien les quiches lorraines. J'ai essayé de faire une "3 en 1". Des petits lardons juste revenus, puis des oignons (eux aussi revenus à la poêle) et une liaison au fromage d'enfer. TROP BON!

L'astuce pour une pâte bien croustillante: une petite pré cuisson, ce qui évitera que le fond de votre tarte soit détrempé...Cela ne demande pas beaucoup plus de travail et cela résout définitivement le problème...vous le découvrirez dans la recette...

Pour un moule à tarte standard (28-30cm de diamètre)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure en tout
- 100g de lardons
- 3 gros oignons
- 300g de gruyère
- 1 pâte à gâteau brisée ronde déjà abaissée
- 3 oeufs
- 2dl de crème
- 1dl de lait
- sel et poivre
- 1 bonne càs de farine
- un peu d'huile à rôtir

1) Préchauffer le four à 220°C. Eplucher les oignons, les couper en deux et les émincer en rondelles. Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons 2 minutes sur feu moyen-vif. Les retirer et les mettre de côté dans une assiette sur du papier ménage. Dans la même poêle, faire chauffer un peu d'huile à rôtir et ajouter les oignons. Bien mélanger et baisser le feu sur feu moyen-doux. Saler très légèrement, poivrer. Laisser ainsi les oignons cuire durant 20 à 30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réserver et laisser tiédir. 

Ma quiche au fromage, oignons et lardons
Ma quiche au fromage, oignons et lardons
Ma quiche au fromage, oignons et lardons

2) Foncer le moule à tarte avec la pâte abaissée. Moi, je laisse le papier sulfurisé. Sinon, beurrer et fariner le moule à tarte avant d'y déposer la pâte. Bien appuyer sur la pâte sur tout le tour du moule afin qu'elle adhère bien. La coller presque contre les bords (sinon elle va se rétracter et retomber dans le moule). Ainsi que sur le contour du fond qui fait angle droit avec les bords. Piquer avec une fourchette le fond. Dans un grand récipient, casser les oeufs. Tremper un pinceau à pâtisserie uniquement dans le blanc et badigeonner le fond de la tarte au pinceau avec le blanc (l'équivalent d'une cuillère à soupe).  Enfourner dans le bas du four préchauffé à 220°C sur la grille pour 7 à 8 minutes. Si la pâte lève en cours de cuisson, ouvrez la porte du four et piquez avec une fourchette. Non mais, on va pas se laisser faire... Sortir le moule du four et baisser la température à 200°C.

Ma quiche au fromage, oignons et lardons
Ma quiche au fromage, oignons et lardons

3) Râper le gruyère. Dans le récipient contenant les oeufs, ajouter la crème, et le lait. Poivrer. Bien mélanger au fouet. Ajouter le gruyère, les lardons et la farine et bien mélanger avec une spatule. Ne pas saler, les lardons et le fromage salent déjà l'ensemble.

4) Dans le moule, mettre les oignons sur le fond de la pâte. Verser délicatement la liaison au fromage et lardons et enfourner immédiatement dans le bas du four pour 30 minutes! Sortir, laisser reposer 2 minutes et déguster.

Ma quiche au fromage, oignons et lardons
Ma quiche au fromage, oignons et lardons
Ma quiche au fromage, oignons et lardons
Ma quiche au fromage, oignons et lardons

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Franciane Savary 19/11/2020 11:29

Aïe aïe aïe F A N T A S T I Q U E !!!
J'ai adopté cette recette, c'est la meilleure quiche du monde, merci.
Après plusieurs fois, je mets maintenant un peu plus de lardons et moins de fromage mais c'est vraiment personnel et la recette de base est aussi parfaite.

lesrecettesdevirginie 19/11/2020 15:01

Merci Franciane!!!! Bises et prenez soin de vous

Rüfenacht 21/10/2019 23:04

Bonsoir ! Miam votre recette, je vais tester demain soir :-) par contre, je me demandais l'intérêt de mettre un peu de blanc d'oeuf sur la pâte pendant la pré cuisson ?! Merci et bonne soirée

lesrecettesdevirginie 27/10/2019 11:07

Bonjour, cela permet d'ajouter un "filtre" pour préserver le croustillant de la pâte!

Hélène 04/02/2019 23:55

Cela a l'air appétissant ! Quel type de crème est-il préférable d'utiliser : épaisse, semi-épaisse, liquide ? Merci pour votre réponse

lesrecettesdevirginie 08/02/2019 10:36

Bonjour, je prends de la crème entière liquide! Bises

Brigitte 19/09/2018 00:21

Merci pour la recette de quiche. Néanmoins 300g de fromage c’est énorme et hyper calorique. J’en ai mis la moitié et c’était amplement suffisant. Bien à vous

Jacqueline 27/08/2018 19:13

Comment diviser 3 œufs en deux pour un démi tarte au fromage, lardons et oignons ?!

lesrecettesdevirginie 27/08/2018 19:52

Bonjour Jacqueline. Vous pouvez prendre 2 petits oeufs ou 1 gros. Ou alors vous mélangez les 3 oeufs, vous pesez et vous n'en mettez que la moitié. Cordialement

arline 02/05/2018 13:51

Bonjour,est-ce possible de faire cette preparation dans les ptits moules a gâteaux tefale?

christellebrissot@orange.fr 21/09/2014 18:15

ok je fais l'essai ce soir version fumé !

christellebrissot@orange.fr 15/09/2014 10:38

bonjour
juste une question, les lardons sont fumés ou natures ? merci

les recettes de Virginie 15/09/2014 11:25

Bonjour, j'utilise des lardons nature. Mais fumés ça doit aussi le faire! Bon appétit!