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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Ma sauce bolognaise

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Vous me direz peut-être qu'une sauce bolognaise, c'est facile, trop facile à réaliser. Je n'en suis pas sûre. Parce que la bolognaise, il y a mille et une façons de la faire. Et moi je vous donne MA recette, qui m'a valu plein de compliments. Est-ce grâce aux petits lardons qui apportent ce super goût fumé? Ou aux petits légumes indispensables que l'on fait revenir dans de l'huile d'olive? Ou à la pincée de sucre qui permet de supprimer l'acidité de la tomate? Ou à la réduction de vin rouge qui amène la note "fruitée" à ma sauce? Ou au fait qu'elle mijote longtemps, à feu doux? Peu importe, essayez-la, juste une fois.

Elle est tellement bonne aussi le lendemain, ou le surlendemain, ou le sur surlendemain :-) Ou sortie du congélateur.. Eh oui...

Elle est top aussi pour des lasagne maison ou pour un hachis parmentier (pour le hachis parmentier, la faire un peu moins liquide)

Pour 4 personnes (moi je double les quantités pour les restes 2 jours plus tard ou au congélateur, ça vaut la peine!)

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure 15 en tout

- 500g de viande hachée de boeuf de qualité 

- 2 branches de céleri (branche... :-) )

- 2 carottes

- de l'huile à rôtir

- de l'huile de l'olive

- 1 càs de farine

- 1 càc de concentré de tomate

- une bonne pincée de paprika

- sel et poivre

- 1 dl de vin rouge

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- un paquet de lardons d'environ 100g

- 1 cube de bouillon de boeuf

- 1 pincée de sucre

- 1 bouquet garni (thym, feuille de laurier, romarin) ou une pincée d'herbes séchées de chaque...

- 1 bocal de 700g de purée de tomates ou une conserve de 800g de tomates concassées

- 1 bouquet de basilic frais

- 500 de spaghetti ou autres pâtes

1) Préparer tous les ingrédients: couper les carottes et le céleri en brunoise (petits dés). Mettre dans un bol

2) Hacher l'ail et l'oignon. Mettre dans un bol avec les lardons

3) Dans un faitout, chauffer un peu de beurre à rôtir et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'elle ait rendu toute son eau. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le paprika, sel et poivre, le concentré de tomate et mélanger. Ajouter le vin rouge et laisser complètement réduire. Réserver le tout dans un récipient.

4) Dans le même faitout, mettre de l'huile d'olive et faire chauffer. Ajouter les lardons-oignon-ail. Faire revenir 2 à 3 minutes en mélangeant.

5) Ajouter les carottes-céleri et faire revenir encore 5 minutes

6) Casser le cube de bouillon et ajouter. 

7) Remettre la viande, la purée de tomate, la pincée de sucre, le bouquet garni, mélanger et laisser cuire 1 heure à feu doux à couvert en mélangeant régulièrement (laisser mijoter les 15 dernières minutes à découvert). Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

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8) Ciseler finement le bouquet de basilic et ajouter avant de servir avec des spaghetti al dente ou d'autres pâtes. Retirer le bouquet garni. Saupoudrer de parmesan frais.

Alors?

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Grünenwald 08/07/2015 16:45

Première expérience avec votre sauce bolognaise: Excellent !!!!

Yannick 01/10/2014 08:48

Je dirais tout simplement : SUCCULENTE !!! Rien ne manque, juste parfait ! :-)
Merci Virginie de m'avoir fait redécouvrir une vraie sauce bolognaise, comme il se doit ! ;-)

Sylvie 26/05/2013 16:53

Sauce bolognaise, je pensais que je me débrouillais pas si mal ... A essayer, un peu pur délice. Bravo Virginie, continue à nous émerveiller

lesrecettesdevirginie 26/05/2013 17:11



Merci!!!! Promis je ne vais pas m'arrêter en si bon chemin... Ton commentaire me fait très plaisir. Bisous