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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Magrets de canard aux échalotes, miel et vinaigre balsamique

Magrets de canard aux échalotes, miel et vinaigre balsamique

Je viens de rééditer cette recette en y ajoutant quelques modifications et de nouvelles photos.

Toujours aussi délicieuse, si ce n'est plus!

Le secret est dans la sauce bien sûr, mais surtout dans le mode de cuisson des magrets: à la basse température. La chair est moelleuse, vous pouvez la couper avec une cuillère :-) C'est parfait, je vous la recommande vivement!

Si vous aimez les magrets de canard, n'hésitez pas à aller jeter un oeil à mes :

- magrets de canard sauce à l'orange

magrets de canard sauce au vinaigre de framboise

- magrets de canard farcis aux champignons et châtaignes

Pour 4 personnes
Marinade: 1 heure ou plus
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes en tout
 
- 2 beaux magrets de canard
 
Marinade: 3 càs de miel, 3 càs de vinaigre balsamique, 1 gousse d'ail hachée, 1 càs de sauce soja, 1 bon tour de moulin à poivre, 1càs d'huile d'olive
 
Sauce:
- 3 belles échalotes
- de l'huile d'olive
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 2 càs de miel
- 2 dl de vin rouge
- du poivre
- 1 càc de fond de veau concentré
- 1 càs de beurre
- 1 càc de farine
- un peu de fleur de sel si vous le souhaitez

1) Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Avec un couteau, sur le côté peau des magrets, entailler plusieurs fois en diagonale, puis dans l'autre sens pour former des croisillons (attention à ne pas entailler trop profondément, juste dans la peau). Plonger les magrets dans la marinade en les recouvrant de toutes parts. Laisser mariner une bonne heure au réfrigérateur.

2) Préchauffer votre four à 90°C. Y glisser un plat allant au four.

3) Essuyer avec du papier ménage soigneusement les magrets, sinon la marinade risque de les faire noircir à la cuisson (ne pas conserver la marinade). Dans une poêle sans matière grasse, saisir d'abord 3 minutes les magrets sur feu moyen-vif sur la peau. Puis les retourner et saisir encore 3 minutes du côté chair.

4) Les disposer dans le plat, le côté chair dans le fond du plat. Laisser cuire 40 minutes dans le four à 90°C. Chauffer idéalement les assiettes, soit dans le four, soit dans un chauffe-assiettes.

5) Pendant ce temps, préparer la sauce: hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le vinaigre balsamique, le miel, le vin rouge, le fond de veau concentré et poivrer. Laisser réduire à feu doux de moitié durant environ 15 minutes. Mélanger soigneusement à la fourchette le beurre et la farine et ajouter. Mélanger et laisser mijoter encore 2 minutes, le temps que la sauce épaississe un peu. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Magrets de canard aux échalotes, miel et vinaigre balsamique
Magrets de canard aux échalotes, miel et vinaigre balsamique

6) Sortir les magrets du four et les laisser reposer dans du papier aluminium 5 minutes. Découper des tranches, saupoudrer d'un peu de fleur de sel et napper de sauce...

BON APPETIT!

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Commenter cet article

Pierre 17/04/2020 23:26

Bonjour Virginie, fait ce soir même, cuisson parfaite! Avec une petite pomme de terre purée maison un regal ( la sauce a mis tout le monde d accord...????)!! Merci et bravo????

lesrecettesdevirginie 21/04/2020 13:05

YES! Suis bien contente alors. Bises

LN Deuxtrois 19/01/2020 18:15

Faits à midi, accompagnés d'une salade verte et de pommes de terre sautées. ils ont été plébiscités par tous les gourmands. J'avais déjà adopté la recette de votre tarte Tatin, en voici une de plus.
Merci.

lesrecettesdevirginie 27/01/2020 10:49

Yes, je suis ravie alors! bises

Vanessa 31/10/2019 17:58

Quoi mettre en accompagnement svp, sachant que je fait également des pavé de saumon a côté

lesrecettesdevirginie 06/11/2019 13:15

Bonjour, des pommes de terre sautées par exemple...

Paola 29/08/2019 14:10

Bonjour ! J’ai des petits magrets de canard, est ce que je dois les faire cuire moins longtemps au four ? J’ai peur qu’avec 40min comme ce ne sont pas des monstres, ils seront trop cuits et plus du tout rose ..
merci milles fois et votre blog est le meilleur !

lesrecettesdevirginie 29/08/2019 17:01

Bonjour Paola. Réduisez la cuisson de 10 minutes max. C'est une basse température donc il n'y a pas trop de risques de surcuisson même s'ils sont petits. Merci pour votre message. Cordialement

David 12/05/2019 11:43

Je voulais juste dire que depuis maintenant une bonne année, je me réfère très souvent a tes recettes.
Elles sont excellentes, les ingrédients sont bien proportionnés et surtout les temps de cuisson sont parfait !!

Bat,
Le cuistot de la maison

lesrecettesdevirginie 13/05/2019 17:24

Merci beaucoup David, c'est super sympa!

Aurélie 04/05/2019 10:02

Bonjour Virginie,
C'est par hazard que j'ai découvert votre site et depuis je m'y réfère chaque fois que je souhaite réaliser une recette simple, goûteuse, parfaite, inratable..... J'ai déjà testé plusieurs de vos recettes et ce fût à chaque fois un immense bonheur pour nos papilles :-) Cette fois-ci c'est le magret de canard cuisson basse température que j aimerais tester mais j ai une question : si je ne cuis qu'un seul magret le temps de cuisson varie t il ou reste t il 40 minutes ?
Merci d'avance de votre réponse.

lesrecettesdevirginie 04/05/2019 12:34

Bonjour et un grand merci pour votre gentil commentaire. Le temps de cuisson est le même pour un, deux, trois magrets. Même plus :-)

picot 06/04/2019 11:50

je suis vos recettes depuis des mois, j'ai abndonné mes livres de cuisine pour vos recettes, on se régale et le mot est faible! merci virginie! karine et toute la famille

lesrecettesdevirginie 09/04/2019 11:23

Merci beaucoup Karine, cela me touche! Bises à toute la famille ;-)

Eddy 05/04/2019 16:30

Excellent !!
J'ai réalisé cette recette pour ce midi… avec des PdT à la salardaise…
J'y reviendrais volontiers :D

Eddy, Un adepte Bourguignon de votre Blog, et de vos recettes depuis TRES longtemps
Amicalement ;- )

lesrecettesdevirginie 05/04/2019 16:32

Super, suis contente alors! PS: j'adooooore la Bourgogne! bises

Eddy 05/04/2019 11:27

En cours de TEST :-D

C'est ce que nous allons manger ce midi avec des petites pommes de terre à la Sarladaise…
Je vous en dirais des news Virginie ;)

Un adepte Bourguignon de votre Blog, et surtout de vos Recettes...

lesrecettesdevirginie 05/04/2019 16:25

Merci Eddy! J'espère que c'était bon!

Monia 25/11/2018 16:13

comment procéder avec des magrets congelés pour les faire mariner? Merci

lesrecettesdevirginie 27/11/2018 17:14

Il faut simplement les décongeler. Puis lorsqu'ils sont décongelés, les mariner!

Ulda 24/08/2017 10:49

Cette recette est super, je l'ai testée et j'adore.

lesrecettesdevirginie 24/08/2017 12:58

Merci Ulda

slade66 21/07/2017 19:46

Bonjour,

C'est la deuxième fois que je fais cette recette et c'est tout simplement succulent. Un grand merci.

lesrecettesdevirginie 28/07/2017 10:41

Merci beaucoup pour votre commentaire!

nana 17/03/2017 09:46

Faite hier soir et moi qui craint le goût fort du canard, la marinade et la sauce apportent moelleux et une saveur douce sucrée a cette viande. La cuisson était parfaite merci

Maccaud Isabelle 17/06/2016 11:21

Super bon et super simple. Un grand merci

Poêlette 09/03/2016 19:08

Bonjour,
Essayé le 27 février et approuvé par ma belle-fille de 16 ans qui adore le magret de canard.
Servi avec des pommes sarladaises.
Un délice ! Merci pour cette belle publication !

lesrecettesdevirginie 10/03/2016 15:43

Merci beaucoup, je suis ravie! Amicalement

Christelle 02/01/2016 19:46

Bonjour et merci !
Délicieuse recette, originale et si facile à faire... Pas d'inquiétude sur la cuisson des magrets qui dorent tranquillement pendant qu'on déguste l'apéro. J'avais renoncé à cuisiner des magrets s'il y avait plus de 6 invités de peur de rater la cuisson... Là on les aligne simplement dans le four et même pas d'odeur de graisse. Et cette sauce... Nouvel an gouteux ! à refaire.

Hélène 02/01/2016 15:11

Bonjour, recette testée le 31.12.15 (enfin, mangée dans la nuit du Nouvel an). Mes invités, mon mari et moi-même avons adoré Et moi j'ai apprécié ces recettes (j'ai fait le même accompagnement que vous), j'ai pu tout préparer à l'avance et cuire tranquillement la viande tout en restant assise avec mes convives! Je referai tout ça sans hésiter!!! Merci pour ce partage!

remi 15/11/2015 09:54

Bonjour,
Testé cette recette aujourd'hui, la marinade est en cours, pour ma part ce sera des magrets en rôti avec une farce champignons/échalotes/gésiers, et des rattes du Touquet cuites dans le plat du four. Je vous dirai!

Borloz 24/08/2015 14:35

superbement bon et goûteux ce magret !! comme je ne lis les commentaires que maintenant, je me suis aussi fait avoir avec le "grillage" qui a noirci la peau ... mais tant pis !!!! je le referai en poêlant moins chaud ... demain, tarte diabolique !!!!!!! me réjouis !!!!

lesrecettesdevirginie 24/08/2015 17:04

Merci! Je viens d'ajouter dans la recette qu'il faut vraiment bien essuyer la marinade. Oui et peut-être à feu un peu moins vif, il y a moins de risque que la peau noircisse. Merci pour votre commentaire, ravie que cette recette vous ait plu!

BERNAL 05/08/2015 19:44

super bon ! l accompagnement est délicieux

counord@gmail.com 15/05/2015 11:59

good recipes

jeanne 14/03/2015 13:53

J ai remplacé la sauce par la marinade que j ai fait cuire jusqu'à ce qu' elle se transforme en caramel puis j y est ajouter un peu de crème ! C était délicieux !

eric 08/05/2017 11:46

Je me disais en effet qu’il est dommage de jeter la marinade avec tous ses bons ingrédients , en particulier le miel. je vais essayer votre variante ...

Emilie 01/01/2015 21:36

J'adore le magret de canard, mais c'est tellement compliqué à cuire que je n'en cuisinait pas jusqu'à ce que je découvre votre recette de magret cuit à basse température... C'était un pur délice!
Alors par contre, malgré avoir essuyé parfaitement la marinade avant de le saisir, la peau est quand même devenue noire! Et concernant la sauce, je ne sais pas pourquoi mais elle ressemblait plutôt à un chutney qu'à une sauce... Pas grave car c'était divin comme ca!! Un grand merci pour cette découverte!!

josherve 14/12/2014 10:33

recette magret de canard de virginie

dgi:0040:dgi:0050: 13/12/2014 09:25

Bonjour Virginie
une recette que j'ai découver et appréciée la semaine dernière et que je refais aujourd'hui
un vrai régal, merci

Suzanne 06/04/2014 16:34

Recette succulente que nos invités ont très appréciée! Le canard était très tendre et cuit à la perfection et la sauce délicieuse. A refaire!

Alice 17/03/2014 11:45

Bonjour,

Vraiment très bonne idée de recette. C'était très bon ! J'ai juste ajouter 100ml de bouillon dégraissé dans le riz qui est conseillé en accompagnement. A refaire !

alice 13/03/2014 13:54

Super recette! J'étais sceptique sur cette cuisson longue du magret, mais me voilà conquise, la cuisson était parfaite!
J'ai suivi à la lettre sauf pour la sauce dans laquelle j'ai rajouté un peu de maizena pour l'épaissir...
Un régal, à refaire!

lesrecettesdevirginie 14/03/2014 17:34



Merci pour votre commentaire! 



Bruno 08/12/2013 17:06

Hello Virginie ! Testé ta recette des magrets que j'ai accompagné pour ma part avec un risotto classique au parmesan. Me suis fait avoir lorsque j'ai saisi les magrets, le sucre contenu dans le
miel de la marinade a un peu trop "brûlé" la face avec la peau. Mais sinon, la cuisson basse température est parfaite. Bravo pour ton site qui donne plein d'idées.

lesrecettesdevirginie 08/12/2013 18:10



Coucou Bruno!


Oui en effet il faut vraiment bien essuyer la marinade avec du papier ménage, je vais encore le préciser sur mon blog. Bon côté peau si c'est un peu brûlé ce n'est pas trop grave, mais
quand-même!


Contente que cela t'ait plu et merci pour ton commentaire!


Bisous



chantal,lelivredesrecettesdechantal 18/10/2013 20:18

une recette qui me convient très bien ! bises

rolland 12/08/2016 18:15

je vais essayer votre recette demain.j'espère la réussir.je ferais très attention de bien essuyer les magrets. mais je voudrais savoir avec quel vin conseillait vous accompagner ce plat.merci de me répondre.Y.Rolland.