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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Mes tomates farcies

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Ah les tomates farcies, pour beaucoup d'entre vous c'est probablement un souvenir d'enfance, bon ou mauvais selon les goûts. Moi j'adore ça, les tomates farcies. Comme tous les légumes farcis d'ailleurs: courgettes, poivrons, aubergines...D'ailleurs vous pouvez utiliser cette recette pour tous ces légumes. Une farce moelleuse, des tomates presque confites, c'est excellent, non?

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure

- 8 belles tomates bien rondes

- 2 tranches de pain de mie (moi j'ai utilisé la mie de toasts)

- un peu de lait

- 2 grosses échalotes

- 300g de viande de boeuf haché

- 300g de chair à saucisse à rôtir

- 2 oeufs

- 20g de beurre

- 1 bouquet de persil

- 1 càs d'herbes de provence

- 2 gousses d'ail

- 1 càs de cognac

- 1 càs de moutarde

- 1 bouquet garni (feuille de laurier et branche de thym)

- sel et poivre

- huile d'olive

- 1dl de vin blanc

1) Laver les tomates et en découper le haut. Mettre les chapeaux de côté. Avec une cuillère à café, vider l'intérieur des tomates. Saler l'intérieur et les retourner dans un plat pour qu'elles perdent un peu leur jus pendant environ 30 minutes.

2) Hacher les échalotes. Dans une poêle, mettre le beurre, chauffer et les faire revenir 2 minutes. Laisser refroidir. 

3) Hacher le persil. Préchauffer votre four à 180°C

4) Dans un peu de lait, faire tremper la mie de pain une minute (pas trop longtemps sinon elle sera vraiment défaite), bien l'essorer entre vos doigts et mettre dans un grand récipient.

5) Dans ce récipient, ajouter les viandes (enlever la peau de la saucisse si vous avez acheté une saucisse et retirer la chair), les échalotes, le cognac, les oeufs, les herbes de Provence, la moutarde et le persil. Saler généreusement et poivrer. Mélanger soigneusement le tout avec vos doigts en malaxant bien (eh oui...).

6) Dans un plat à gratin, disposer les tomates et les remplir de farce (c'est super si la farce arrive bien au-dessus de la tomate). Remettre les chapeaux (le jeu est de trouver à quelles tomates ils appartiennent...)

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7) Peler les gousses d'ail, les couper en deux et les glisser entre les tomates avec le bouquet garni. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive en prenant bien soin d'arroser les chapeaux. Verser le vin blanc dans le plat.

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8) Enfourner pour une heure

C'est excellent aussi réchauffé le lendemain.

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Geneviève 18/03/2016 20:12

Bonsoir Virginie,
Peut-on faire la recette uniquement avec la viande hachée (je n'ai pas de chair à saucisse à rôtir) ? Merci ☺

chau7 25/11/2015 20:11

Fait ce soir, avec de la viande avec du riz, très très bon !!! Mais j'ai encore fait autre chose aujourd'hui, ce sera pour le prochain commentaire :)

Val 22/06/2015 14:22

Super recette! Que faire avec l'intérieur des tomates?

lesrecettesdevirginie 22/06/2015 17:51

Val, vous pouvez faire revenir l'intérieur des tomates dans un peu d'huile d'olive dans une poêle pour qu'elles rendent leur jus. Il y a une farce super du même genre dans ma recette des légumes farcis (tapez légumes farcis dans la recherche). Elle est même meilleures :-)))
Merci et bon appétit!
Virginie

Seb 25/02/2015 13:41

Une tuerie ta recette !! Avec le reste de la viande les hamburgers sont juste succulents. Merci :-)

dedoyre 13/12/2014 23:04

J,ai mangé des tomates farcies en Provence et en revenant j'ai essayé plusieurs recettes sur différents blogues mais elles étaient ordinaires jusqu'au jour ou j'ai découvert tes tomates farcies WOW elle sont comme en Provence Merci à refaire encore et encore

franthisy 12/09/2014 18:00

Enfin une recette de tomates farcies qui tiens la route.
Fais 2 fois cette été avec des tomates du jardin .Un vrai délice!

Tietie007 27/02/2014 21:31

Ah, les tomates farcies de ma mère ...