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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Mon gâteau au fromage, comme un soufflé

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Rien ne vaut un bon gâteau au fromage. Il fait partie de notre patrimoine suisse et c'est tant mieux. Par ces journées bien fraîches d'hiver, il vous remettra d'aplomb. Mes petites astuces: je précuis la pâte pour un fond croustillant, je monte les blancs d'oeufs en neige pour lui donner de la légèreté. Il a la consistance d'un soufflé et je trouve ça génial. Il fond dans la bouche...

Regardez comme l'intérieur est moelleux, léger et fondant:

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Si vous souhaitez une consistance traditionnelle, il suffit simplement de mettre les oeufs entiers sans battre les blancs. C'est un régal. Allez-y et accompagnez-le d'une bonne salade verte.

Pour un moule à tarte standard de 30cm

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 40 minutes en tout

- 1 pâte à gâteau brisée ronde abaissée

- 300g de gruyère salé (meilleur frais pas encore râpé)

- 100g d'emmental (idem que le gruyère)

- 3 oeufs

- 2dl de crème entière

- 1dl de lait

- poivre, sel, muscade

- 1 càs de farine

- un peu de beurre et farine pour le moule

1) Préchauffer votre four à 200°C. Beurrer et fariner votre moule. Y déposer la pâte. La faire remonter si possible presque par-dessus les bords car elle se rétracte à la cuisson. Piquer avec une fourchette le fond. Enfourner pour 15 minutes dans la partie inférieure du four. Si la pâte lève en début de cuisson, ouvrir la porte du four et piquer avec une fourchette. Sortir du four et laisser tiédir. Laisser votre four allumé à 200°C.

2) Râper le gruyère et l'emmental et mettre dans un récipient.

3) Dans un autre grand récipient, mettre la crème, le lait, les jaunes d'oeufs (mettre 2 blancs dans un autre récipient, jeter le 3ème), le poivre, un petit peu de sel (pas trop, 1/2 càc), un peu de muscade et la farine. Bien mélanger. Ajouter les fromages et mélanger. Si vous souhaitez une consistance plus traditionnelle, ajouter simplement les 3 oeufs entiers.

4) Si vous souhaitez la consistance de soufflé: Dans un autre récipient, monter les 2 blancs en neige au batteur ou au fouet si vous n'avez pas de batteur avec une pincée de sel. Ajouter au mélange fromage-crème... délicatement avec une spatule. 

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5) Verser cette préparation dans le moule et enfourner immédiatement 25 à 30 minutes à 200°C dans la partie inférieure du four. Couvrir avec une feuille d'aluminium si le gâteau colore trop. Sortir, laisser refroidir 5 minutes et servir...

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Corine 02/05/2016 10:34

Bonjour,
Pensez-vous qu'on peut le congeler ?

lesrecettesdevirginie 02/05/2016 10:49

oups je ne pense pas non. Il faudrait essayer. Mais j'ai peur que la pâte devienne toute molle ...

Eve 04/01/2016 20:15

Bonjour Virginie

Petite question pour le gâteau, puis préparer l'appareil 2 heures avant?? et également faire cuire la pâte avant?? Merci d'avance

Corine 02/05/2016 14:53

ah oui j'avais pas pensé à la pâte, j'avais peur pour le côté soufflé qu'il retombe... alors non je n'essayerai pas. Et m'organiserai pour le faire juste avant la dégustation. Merci

lesrecettesdevirginie 05/01/2016 10:57

Bonjour Eve, oui je pense que vous pouvez préparer séparément la liaison et cuire la pâte. Je n'ai jamais essayé mais je pense que cela ne pose pas de souci. L'important est de ne pas verser l'appareil sur la pâte à l'avance. Bonne année! Amicalement

Angélique 09/07/2015 15:31

Bonjour, une fois de plus nous avons été soufflés de découvrir ce gâteau, cette version vaut le détour :-)
Merci de partager vos découvertes ;-)
Des voisins de Concise ;-)

lesrecettesdevirginie 09/07/2015 16:59

Merci Angélique! Vos commentaires me font très plaisir.
Bel été!
Amicalement