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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Papet vaudois pour les niolus

Papet vaudois pour les niolus
Papet vaudois pour les niolus

Une recette à ruper entre amis! Lorsque ça caille, genre la vraie cramine ou qu'il roille! Histoire de vous requinquer...

Et vous pouvez la redzipéter!

Si vous pintoiller, ne buvez pas de la pistrouille mais plutôt un bon vin qui rappicole.

Pour 4-5 personnes (pas des miquelets)

Préparation 20 minutes
Cuisson: 45 minutes à 1 heure
- 1,5 kg de porreaux (poireaux pour les non-vaudois)
- 600-700g de patates
- une bonne noix de beurre ou de saindoux
- 1 oignon
- Poivre et sel
- 5 dl de vin blanc
- 1 bouillon de légumes
- 2 dl d'eau
- 1dl de crème
- 1 càs de vinaigre
- une saucisse aux choux par personne (mais une bonne hein?)

1) Préparer les porreaux: les couper en tronçons d'environ 2-3 cm, le blanc et le vert (enlever environ un bon tiers du vert, soit les extrémités) et laver les tronçons dans l'évier rempli d'eau froide. Si nécessaire, trier les feuilles un peu moches et les jeter. 

2) Peler les patates, les passer sous l'eau et les couper en cubes. Hacher l'oignon.

3) Dans un cassoton, faire revenir les porreaux et l'oignon dans le beurre ou le saindoux. Tourner quelques minutes, poivrer.

Papet vaudois pour les niolus

4) Ajouter le vin blanc et le cube de bouillon et laisser cuire 15 minutes

5) Parallèlement, plonger les saucisses piquées aux extrémités par des cure-dent dans une casserole d'eau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser ces dames goger dans l'eau frémissante durant environ 40 à 45 minutes

6) Dans les porreaux, ajouter l'eau et les patates. Laisser cuire bien 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et les patates aussi. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Papet vaudois pour les niolus
Papet vaudois pour les niolus

7) Vérifier la cuisson des patates. Ecraser un peu le tout avec un presse-purée (ou pas selon votre envie, moi je préfère la papotche)

8) Ajouter la crème et le vinaigre, rectifier l'assaisonnement (sel-poivre) et laisser encore mijoter un peu.

9) Servir avec la saucisse

Bon app!

PS: Et après, un bon clopet s'impose...

Papet vaudois pour les niolus

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Ariane 04/01/2020 11:16

Superbe. Avec l'accent malgré mes 70 ans j'ai cru entendre ma grand-mère. Merci.

Cindy 08/12/2019 21:45

Réalisé ce soir et absolument délicieux ! Le vinaigre apporte un petit plus, je n'avais pas de vinaigre de vin, je l'ai remplacé par du vinaigre d'échalotes et ça donne un bon petit coup de fouet, la papotche était divine ;-) ! Il est important de prendre une saucisse au choux de bonne qualité chez un boucher, ça fait quand même toute la différence au final. Par contre niveau quantité il m'en reste pour une bonne pétée de niolus ;-) Salutations du Valais

lesrecettesdevirginie 17/12/2019 16:37

Salutations Cindy! Bises et Joyeux Noël!

Amina Merzak 06/12/2019 16:51

Salut Virginie, en Hollande je ne connais que les saucisses fumées. Est-ce que c'est la même chose que les saucisses aux choux? Merci d' avance. Amina

Bichette 05/11/2019 18:26

Tcheu cte bonne recette.... on trouve de très bonnes saucisses aux choux chez Pooc :) perso, je les pique 10 minutes avant la fin de la cuisson pour évacuer tous le gras qui pèdze dans les artères :) merci pour ces bonnes recettes

lesrecettesdevirginie 06/11/2019 13:12

hihihi!

Loisel Geneviève 18/09/2019 10:11

Bonjour,
Je perds toujours du temps au supermarché ne sachant quelle variété de pdt acheter. Merci de m'apporter cette petite précision. sinon TOPISSIME ce papet !! Merci

lesrecettesdevirginie 18/09/2019 14:12

Bonjour, alors je prends des pommes de terre à chair ferme, pas des pommes de terre pour faire de la purée par exemple, sinon elles vont trop se défaire à la cuisson. Merci!!!!!

Domi 04/05/2019 18:13

Miam! Excellent! Pour un dernier papet de la saison, reussi????

Domi 04/05/2019 18:12

Par ce temps automnal vite une dernière fois un papet! Fin de saison n’est-ce pas? Et cette fois c’est ta recette ! Miam on se régale ????????

wanda 31/03/2019 17:02

bonjour

ou trouve t'on des saucisses aux choux
merci d'avance pour la réponse
wanda

lesrecettesdevirginie 01/04/2019 17:21

Dans ma région! En boucheries ou en grande surface. Si vous êtes en France, malheureusement je ne sais pas si vous en trouverez! Cordialement

Antonio 28/01/2019 10:26

Hello Virginie, comme promis je te donne mon feedback. Eh bien c'était du tonner de dieu, j'ai suivi scrupuleusement tes conseils et Alléluia tout le monde sur le C... Merci encore et très belle journée à toi et ta famille.
PS: désolé pour les 2 publications antérieures c'est que j'étais persuadé que le premier message n'était pas parti.

lesrecettesdevirginie 28/01/2019 11:03

Nickel bleu ciel! Pas de souci, c'est vrai que je valide les commentaires avant publication, c'est pour ça. Sinon je suis envahie de pubs et de trolls informatiques. BISES

Antonio 26/01/2019 11:40

Salut Virginie, c'est génial s'te recette, vais la faire pour 20 gnolus ce soir mais vais peut-être réduire les portions (ya pas mal bouébes), à part ça me fait plaisir car je suis un des instigateurs de la fête de la saucisse aux choux à Orbe, et je vois que la tradition continue. Merci pour ta bonne humeur, change rien.

Antonio 26/01/2019 10:48

Salut Virginie, chuis dingue de ta recette, je dois faire ce soir papet saucisse pour une vingtaine de gnolus, mais je pense comme Caspi je vais réduire un peu les proportions, qu'en penses-tu ma grande? quoi qu'il en soit j'te redis. En tout cas change rien à ta bonne humeur c'est destra..

lesrecettesdevirginie 26/01/2019 11:17

Salut Antonio. C'est vrai que la recette comptée pour 4-5 personnes vaut peut être pour 6. Sauf si bons mangeurs. Mais une saucisse par personne c'est important. Pis si y a des restes tu vas pas piorner... hihihi. Rupez bien. Merci et bises

MarcS 28/12/2018 10:24

Petit truc sympa : une fois servi dans l'assiette, un filet d'huile d'olive parfumée à la truffe noire relève le goût, que du bonheur....

Josiane Ritschard 19/08/2018 16:41

Bonjour je suis suisse de neuchatel. 2 questions: C'est quoi des niolus ,ket miquelets? Merci j'aime bien votre site.

lesrecettesdevirginie 20/08/2018 18:36

Du patois bien vaudois! Des niolus c'est des personnes un peu simples d'esprit. Des miquelets c'est des personnes maigres. Bises et merci!

J-François 06/12/2017 17:47

Lorsque j'ai lu votre recette, je me suis dit que si le résultat est aussi savoureux que le commentaire que vous nous livrez, il y aura de quoi se lécher les babines! Eh bien croyez-moi, c'était un ravissement et je vais comme un niolus, remettre l'ouvrage sur le métier!
J'ai redzipété cette recette à mes amis

Akim 19/11/2017 13:31

Bonjour Virginie. Merci pour la recette.

Pour ceux qui, comme moi, trouvent la saucisse aux choux trop écœurante, le saucisson vaudois le remplace à mérveille. Vous avez déjà essayé ou bien ?

lesrecettesdevirginie 20/11/2017 10:33

Bonjour Akim. J'adore le saucisson mais respectueuse des traditions, j'accompagne toujours le papet de saucisse aux choux ou au foie. Mais l'important est de se régaler...

Caspi 18/10/2017 14:02

Très bonne recette, rien de tel qu'un bon papet pour redonner de l'acouet. Par contre, les proportions sont vraiment très larges, même pour une homme qui rupe beaucoup. En reprenant ces proportions "pour 4 ou 5 personnes", nous avons tapé dedans à 5 bons mangeurs jusqu'à ne plus pouvoir dire "papet" et il reste encore 3 bonnes portions (heureusement que le papet, c'est encore meilleur réchauffé). On aurait sans autre pu diviser le tout par deux.

lesrecettesdevirginie 19/10/2017 15:40

Bonjour Caspi, merci pour votre message! C'est vrai qu'il y a toujours des restes avec cette recette, mais pour ma part, pas autant que pour vous. Avez-vous mis plus de poireaux? Bon les restes, moi j'adore. Contente en tous les cas que ma recette vous ait plu! Amicalement. Une bonne vaudoise

JAV 11/09/2017 12:37

... je voulais dire ''pas un cuistot fûté''

JAV 11/09/2017 12:36

Alors là Virginie t'es la plus forte
Chuis seul à la ''trappe'' (maison en Valaisan) depuis divorce et pas un cuistot, mais facile à faire et j'ai passé un bon moment à ruper
Jean

lesrecettesdevirginie 11/09/2017 19:13

ESSSSTRA! Merci pour ton commentaire ;-)

Chris 27/10/2015 10:15

Bonjour Virginie,
J'ai bien reçu votre livre de recettes : il est magnifique !
Pour le papet, quelle sorte de pomme de terre utilisez-vous ?
Merci pour votre réponse et cordiales salutations

lesrecettesdevirginie 27/10/2015 11:06

Bonjour Chris, merci pour votre gentil message. Ravie que le livre vous plaise! J'utilise des bintje, (elles vont pour presque tout), comme pour beaucoup d'autres recettes. Il faut prendre des pommes-de-terre qui restent fermes à la cuisson. Bien cordialement. Virginie

célya 01/04/2015 12:35

Depuis que j'ai découvert votre recette je l'ai dejà fait 3 fois !!! une recette excellente, le vinaigre apporte la touche finale, merci pour le partage de cette recette

pius andenmatten 23/09/2014 07:48

Voici une recette qui va partir au quatre coins de l'Europe car d'une part le vocabulaire utilisé m'a trop rappelé ma jeunesse et ma vie professionnelle dans mon Valais natal dans la bonne ville de Monthey merci pour cette recette que je pratique de la même façon.

lesrecettesdevirginie 23/09/2014 19:04

Bonjour JMiche. Le saindoux je ne suis pas fan, mais promis je vais essayer. Quant au vinaigre, j'ai essayé d'en mettre comme vous dites mais personne ici n'est convaincu, donc je n'en mets plus. Mais je sais que certains apprécient.. alors, libre à ceux qui le souhaitent d'en ajouter. Merci pour votre commentaire!
Amitiés
Virginie

JM Dupertuis 23/09/2014 19:00

Au saindoux, nom de Diou !!! ET un filet de vinaigre au service final !!!
Amitiés, JMiche

Tiz 14/02/2012 20:10

Une bonne recette avec ce froid!