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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Papet vaudois pour les niolus

Papet vaudois pour les niolus
Papet vaudois pour les niolus

 

Une recette à ruper entre amis! Lorsque ça caille, genre la vraie cramine ou qu'il roille! Histoire de vous requinquer...

 

Et vous pouvez la redzipéter!

 

Si vous pintoiller, ne buvez pas de la pistrouille mais plutôt un bon vin qui rappicole.

 

Préparation 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

 

Pour 4-5 personnes (pas des miquelets)

- 1,5 kg de porreaux (poireaux pour les non-vaudois)

- 600-700g de patates

- une bonne noix de beurre ou de saindoux

- 1 oignon

- Poivre et sel

- 5 dl de vin blanc

- 1 bouillon de légumes

- 2 dl d'eau

- 1dl de crème

- 1 càs de vinaigre

- une saucisse aux choux par personne (mais une bonne hein?)

 

1) Préparer les porreaux: les couper en tronçons d'environ 2-3 cm, le blanc et le vert (enlever et jeter environ 4cm du vert, soit les extrémités) et laver les tronçons dans l'évier rempli d'eau froide. Si nécessaire, trier les feuilles un peu moches et les jeter. 

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2) Peler les patates, les passer sous l'eau et les couper en cubes. Hacher l'oignon.

3) Dans un cassoton, faire revenir les porreaux et l'oignon dans le beurre ou le saindoux. Tourner quelques minutes, poivrer.

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4) Ajouter le vin blanc et le cube de bouillon et laisser cuire 15 minutes

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5) Parallèlement, plonger les saucisses piquées aux extrémités par des cure-dent dans une casserole d'eau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser ces dames goger dans l'eau frémissante durant environ 35 minutes

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6) Dans les porreaux, ajouter l'eau et les patates. Laisser cuire bien 30 minutes.

7) Vérifier la cuisson des patates. Ecraser un peu le tout avec un presse-purée (ou pas selon votre envie, moi je préfère la papotche)

8) Ajouter la crème et le vinaigre, rectifier l'assaisonnement (sel-poivre) et laisser encore mijoter un peu.

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9) Servir avec la saucisse

 P1050112.JPG

Bon app!

 

PS: Et après, un bon clopet s'impose...

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Chris 27/10/2015 10:15

Bonjour Virginie,
J'ai bien reçu votre livre de recettes : il est magnifique !
Pour le papet, quelle sorte de pomme de terre utilisez-vous ?
Merci pour votre réponse et cordiales salutations

lesrecettesdevirginie 27/10/2015 11:06

Bonjour Chris, merci pour votre gentil message. Ravie que le livre vous plaise! J'utilise des bintje, (elles vont pour presque tout), comme pour beaucoup d'autres recettes. Il faut prendre des pommes-de-terre qui restent fermes à la cuisson. Bien cordialement. Virginie

célya 01/04/2015 12:35

Depuis que j'ai découvert votre recette je l'ai dejà fait 3 fois !!! une recette excellente, le vinaigre apporte la touche finale, merci pour le partage de cette recette

pius andenmatten 23/09/2014 07:48

Voici une recette qui va partir au quatre coins de l'Europe car d'une part le vocabulaire utilisé m'a trop rappelé ma jeunesse et ma vie professionnelle dans mon Valais natal dans la bonne ville de Monthey merci pour cette recette que je pratique de la même façon.

lesrecettesdevirginie 23/09/2014 19:04

Bonjour JMiche. Le saindoux je ne suis pas fan, mais promis je vais essayer. Quant au vinaigre, j'ai essayé d'en mettre comme vous dites mais personne ici n'est convaincu, donc je n'en mets plus. Mais je sais que certains apprécient.. alors, libre à ceux qui le souhaitent d'en ajouter. Merci pour votre commentaire!
Amitiés
Virginie

JM Dupertuis 23/09/2014 19:00

Au saindoux, nom de Diou !!! ET un filet de vinaigre au service final !!!
Amitiés, JMiche

Tiz 14/02/2012 20:10

Une bonne recette avec ce froid!