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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Pâtes au foie de volaille, sauce crème et vinaigre balsamique

Pâtes au foie de volaille, sauce crème et vinaigre balsamique

Réédition de cette recette le 03.08.2020

Juste une tuerie ces pâtes. J'essaie vraiment de vous donner des recettes de pâtes diversifiées, simples et bonnes. Il y a tant de façons de cuisiner les pâtes, tellement de sortes de pâtes et autant de sauces pour les accompagner. 

Vous aimez le foie de volaille? Vous avez raison, le foie est riche en fer, ne vous en privez pas. Alors vous trouverez votre bonheur avec cette recette. Une petite touche de vinaigre balsamique, des échalotes, de la crème, du persil... et hop vous êtes au paradis. En plus, c'est vraiment simple à réaliser et rapide... Aucune excuse donc! :-)

Pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes 
- 500 g de penne (par exemple)
- 600 g de foie de volaille 
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 20 g de persil
- 1 dl de vin blanc
- sel et poivre
- 5 càs de vinaigre balsamique de qualité
- 3 dl de crème
- 1 càc de fécule de pomme-de-terre (ou maïs)
- huile à rôtir

1) Rincer le foie sous l'eau froide et l'essuyer avec du papier ménage. Vérifier qu'il n'y ait pas de petits vaisseaux blancs entre les deux lobes. Si oui, les retirer avec un petit couteau et couper les foies en cubes.

2) Hacher les échalotes et les gousses d'ail. Mettre dans un récipient. Hacher le persil et réserver dans un bol. Diluer la fécule dans la crème froide. Démarrer la cuisson des pâtes.

3) Dans une poêle, mettre un filet d'huile à rôtir à chauffer. Ajouter les échalotes et l'ail et faire revenir 2 minutes. Ajouter les foies et faire revenir 5 minutes, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc et réduire au deux tiers. Quand il n'y a presque plus de vin, ajouter les 5 càs de vinaigre balsamique et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux. Ajouter le persil.

4) Ajouter le mélange crème-fécule. A l'ébullition, baisser le feu sur feu doux et laisser encore cuire 2 minutes.

5) Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel-poivre. Servir avec des pâtes cuites al dente...

Pâtes au foie de volaille, sauce crème et vinaigre balsamiquePâtes au foie de volaille, sauce crème et vinaigre balsamique
Pâtes au foie de volaille, sauce crème et vinaigre balsamique

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Rik 21/10/2020 15:20

Delicieuse: á refaire! La sauce aux foies de volaille est également agréable avec la polenta et quelques brocolis rabe (rapini/tenderstem broccoli).

Erenkar 16/10/2020 10:17

Recette testée ... plat excellent, à refaire.
merci

lesrecettesdevirginie 22/10/2020 19:32

Merci!!!

Léana 02/10/2019 12:07

Recette réalisée hier, c'était un délice! Merci pour le partage

lesrecettesdevirginie 06/10/2019 14:56

Merci Léana!

Murielle 11/02/2019 20:54

Quelle trouvaille votre blog !
Recette faite hier et un régal.
Merci à vous

lesrecettesdevirginie 18/02/2019 11:30

Merci Murielle!

4cerises 30/08/2018 10:08

Je confirme un régal .Une super recette et surtout facile et rapide !!!!!

Justine BIGAND 30/03/2016 20:15

Vraiment top cette recette j'ai adoré !!!
Je fais moitié vinaigre balsamique moitié sauce teryaki un vrai delice =)

Angelica 14/03/2016 19:09

Premier commentaire sur ce site. J'ai cuisiné cette recette qui s'est avérée délicieuse.
Même mon mari, pas fan de foie de volaille, a adoré.

Un grand merci pour le partage !

lesrecettesdevirginie 15/03/2016 09:58

Merci Angelica, j'en suis ravie! Amicalement