Pâtes aux crevettes, ail et roquette

Miam! Je viens de rééditer totalement ou presque cette recette parue sur mon blog en 2013. Et cela valait le coup! Elle était déjà bonne mais là elle est encore meilleure.

C'est bon, c'est fin, ça se mange sans faim, comme dirait l'autre...

Des pâtes déjà. C'est pas rien, des pâtes. C'est le fondement, l'origine du monde, la quintessence de toute chose. Enfin, pour moi, hein.

Et une sauce réalisée avec des crevettes, de l'ail, des anchois, des câpres, de l'oignon, le tout mixé et passé au chinois. Sans oublier la roquette pour le piquant et la fraîcheur. Mise à part l'huile d'olive, aucune matière grasse, juste de la SAVEUR! Et oui même à moi cela m'arrive, de ne pas mettre de crème ou de beurre. Oui, oui...

Digne du meilleur plat de pâtes dégusté en bord de mer, après une journée de soleil. L'iode encore sur votre peau et le parfum des embruns....

PS. Merci à Jamie Oliver de qui je me suis inspirée. 

1) Décortiquer les crevettes. Passer les corps sous l'eau froide et retirer l'intestin si besoin. Les mettre dans un bol. Rincer également les carapaces sous l'eau froide et les mettre dans un autre récipient.

2) Hacher grossièrement 2 gousses d'ail ainsi que les anchois égouttés, et mettre dans un bol avec les câpres.

3) Hacher grossièrement l'oignon et mettre dans un bol. Hacher les 2 gousses d'ail restantes finement et mettre dans un bol. Laver et couper les tomates cerises en deux et mettre dans un bol avec le persil haché. Vos ingrédients sont prêts!

4) Dans une poêle, mettre à chauffer un bon filet d'huile d'olive. Baisser le feu sur feu doux et ajouter anchois, câpres et ail. Cuire ainsi 2 minutes en mélangeant. Ajouter les carapaces des crevettes et faire revenir 3 minutes en montant le feu sur feu moyen. Parallèlement, faire bouillir 5 dl d'eau avec le fumet de poisson dans une petite casserole.

5) Ajouter le vin blanc et le faire réduire brièvement (une minute). Ajouter le concentré de tomate, l'oignon haché et les 5dl de fumet de poisson. Laisser cuire ainsi, à feu doux durant 5 à 10 minutes. Eteindre le feu et laisser tiédir.

6) Mixer le contenu avec un plongeur puis passer le tout au chinois en appuyant bien avec une spatule pour extraire tout le jus. Remettre cette sauce bien lisse dans une poêle haute.

7) Démarrer la cuisson des pâtes. Lorsque les pâtes sont presque cuites, réchauffer la sauce dans la poêle à feu doux. Ajouter une bonne pincée de Piment d'Espelette et goûter pour rectifier l'assaisonnement.

8) A feu moyen, dans une petite poêle et avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les gousses d'ail restantes et saisir les crevettes 2 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient roses (pas plus, sinon elles seront sèches).

9) Dans la sauce, ajouter la moitié de la roquette (une bonne poignée), le persil haché et les tomates cerise. Mélanger brièvement. Egoutter les pâtes al dente et mélanger immédiatement à la sauce dans la poêle. Bien mélanger.

10) Servir dans des assiettes creuses, déposer quelques crevettes et parsemer de la roquette restante.