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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Polpette, mes bonnes boulettes

Polpette, mes bonnes boulettes

Vous avez sûrement déjà goûté ces bonnes petites boules dans une bonne sauce!

Oh là, loin de moi l'idée de mal vous orienter :-), je m'explique: de bonnes boulettes de viande fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Parfumées et tendres. Enrobées d'une bonne sauce tomate maison.

Je les prépare souvent avec de la sauce tomate, mais parfois aussi avec une sauce à la crème-oignon-paprika ou crème-moutarde. Ou une sauce au curry.

A vous de voir...

Pour 20 boulettes (donc 6 personnes et des restes)

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes (1 heure parallèlement pour la sauce tomate)

- 1kg de viande hachée de boeuf (ou un mix boeuf-porc... c'est égal)

- 2 oeufs

- 2 càs de farine + une assiette creuse remplie de farine

- 2 càs de chapelure ou panure (ou de la mie de pain, 2 petits toasts par exemple, trempée dans du lait et essorée)

- 1 bouquet de persil

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 80 g de parmesan râpé

- 1 càc de paprika

- 1 càs de moutarde

- 2 càc de sel et quelques bons tours de moulin à poivre

- huile à rôtir

Pour la sauce tomate

- de l'huile d'olive

- 3 boîtes de 800g de tomates concassées

- sel et poivre

- 1 bonne càs de concentré de tomate

- 1 bouquet de basilic

- 1 bonne pincée de sucre

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

 

1) Hacher l'oignon, le persil et l'ail et réserver. 

2) Dans un grand récipient, mettre la viande hachée avec les oeufs, la farine et la chapelure. Mélanger de tout coeur avec vos deux mains.  Ajouter l'oignon, le persil et l'ail. Mélanger.

3) Ajouter le paprika, la moutarde, le parmesan, saler et poivrer. Mélanger pendant quelques minutes le tout.

Polpette, mes bonnes boulettes

4) Dans une assiette creuse, mettre de la farine. Former des boules de la taille d'une balle de golf en roulant la viande entre vos deux paumes. Rouler dans la farine en enlevant l'excédent et les disposer dans un plat sans qu'elles ne se superposent.

6) Dans une assiette creuse, mettre de la farine. Former des boules de la taille d'une balle de golf en roulant la viande entre vos deux paumes. Rouler dans la farine en enlevant l'excédent et les disposer dans un plat sans qu'elles ne se superposent.

 

 

 

7) Préparer une sauce tomate: Sauce tomate pour spaghetti exigeants

 

 

8) Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile à rôtir (en mettre sur tout le fond). Faire rôtir de toutes parts les boulettes en les tournant régulièrement sur feu moyen-vif, durant environ 10 minutes. La petite "croûte de friture" les empêche de se défaire par la suite. Vu la quantité de boulettes, vous devrez probablement les cuire en 2 fois. Dans ce cas, bien essuyer la poêle entre deux avec du papier ménage et remettre de l'huile à rôtir. Puis les disposer sur du papier ménage pour enlever l'excédent d'huile.

 

 

10) Les ajouter à la sauce tomate et mélanger délicatement. Les laisser cuire ainsi à feu doux dans la sauce une vingtaine de minutes. Ciseler le basilic et l'ajouter à la fin.

 

 

 

11) Servir! Avec des pâtes, c'est le pied et réchauffé le lendemain, aussi...

6) Dans une assiette creuse, mettre de la farine. Former des boules de la taille d'une balle de golf en roulant la viande entre vos deux paumes. Rouler dans la farine en enlevant l'excédent et les disposer dans un plat sans qu'elles ne se superposent.

 

 

 

7) Préparer une sauce tomate: Sauce tomate pour spaghetti exigeants

 

 

8) Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile à rôtir (en mettre sur tout le fond). Faire rôtir de toutes parts les boulettes en les tournant régulièrement sur feu moyen-vif, durant environ 10 minutes. La petite "croûte de friture" les empêche de se défaire par la suite. Vu la quantité de boulettes, vous devrez probablement les cuire en 2 fois. Dans ce cas, bien essuyer la poêle entre deux avec du papier ménage et remettre de l'huile à rôtir. Puis les disposer sur du papier ménage pour enlever l'excédent d'huile.

 

 

10) Les ajouter à la sauce tomate et mélanger délicatement. Les laisser cuire ainsi à feu doux dans la sauce une vingtaine de minutes. Ciseler le basilic et l'ajouter à la fin.

 

 

 

11) Servir! Avec des pâtes, c'est le pied et réchauffé le lendemain, aussi...

Polpette, mes bonnes boulettes

5) Parallèlement, préparer la sauce tomate: hacher l'oignon et ail. Dans une cocotte, mettre un bon filet d'huile d'olive et faire revenir oignon et ail à feu moyen 2 minutes. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre et encore un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser mijoter sur feu doux et à découvert la sauce tomate pendant 1 heure en tout (vous ajouterez les boulettes au bout de 30 minutes). Ciseler le basilic que vous ajouterez à la fin.

6) Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile à rôtir (en mettre sur tout le fond). Faire rôtir de toutes parts les boulettes en les tournant régulièrement sur feu moyen-vif, durant environ 10 minutes. La petite "croûte de friture" les empêche de se défaire par la suite. Vu la quantité de boulettes, vous devrez probablement les cuire en 2 fois. Dans ce cas, bien essuyer la poêle entre deux avec du papier ménage et remettre de l'huile à rôtir. Puis les disposer sur du papier ménage pour enlever l'excédent d'huile.

Polpette, mes bonnes boulettes
Polpette, mes bonnes boulettes
7) Les ajouter à la sauce tomate et mélanger délicatement. Les laisser cuire ainsi à feu doux dans la sauce une vingtaine de minutes. Ajouter le basilic à la fin. Servir! Avec des pâtes, c'est le pied et réchauffé le lendemain, aussi...

 

Polpette, mes bonnes boulettes

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Nicole et Olivier 10/02/2016 19:44

Houaaaa c'est magnifique, je vous conseille d'essayer, c'est excellent, les enfants, les petits enfants, tous ont adoré, recette super pour une grande tablée et même s'il y a des restes c'est encore meilleur réchauffé. Bravoooo et merci

Morgane 13/01/2016 00:14

Bonjour,
Peut on cuire les boulettes à la poêle sans poursuivre la cuisson dans la sauce tomate mais simplement au four? Si oui, combien de temps me conseilleriez vous? En vous remerciant beaucoup d'avance pour votre réponse.

lesrecettesdevirginie 13/01/2016 11:23

Bonjour Morgane. Vous pouvez dans ce cas les cuire juste dans la poêle. 20 minutes en tout je pense. Mais sans la sauce elles seront moins moelleuses. Amicalement. Virginie

Prune 06/07/2015 19:07

OMG.
Je viens de tester.
C'est délicieux ! (Avec un peu de bazar d'échalotes en plus)

Sabine Gonin 30/01/2015 21:02

Un bel hommage! Une recette succulente.. bravo