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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Quiche à la viande et petits pois

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Voilà une délicieuse quiche à la viande. Et moi j'adooooore les quiches, surtout en saisons froides. Celle-ci est moelleuse, colorée et pleine de saveurs. Improvisée lors d'un soir pluvieux... Comme quoi, le mauvais temps a parfois du bon...

Je vous conseille vraiment de précuire la pâte (LEISI à la COOP, elle est super) afin que celle-ci reste bien croustillante. Suivez la recette et vous serez plus que satisfaits. Miam...

Pour un moule à tarte haut standard, soit 8 tranches

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes en tout

- 250g de petits pois congelés

- une pâte à gâteau (brisée) ronde déjà abaissée

- beurre et farine pour le moule à tarte

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 100g de lardons

- 300g de viande hachée de boeuf

- 2 bonnes pincées de paprika

- 1 càc de moutarde

- du poivre

- 1/2 cube de bouillon de boeuf

- 0,5 dl de vin blanc

- 1 bouquet de persil

- Liaison: 1dl de lait, 2dl de crème, 1 càs de farine, 2 oeufs, 100g de gruyère râpé, poivre.

1) Préchauffer votre four à 200°C. Beurrer et fariner votre moule à tarte, y déposer la pâte en veillant à ce qu'elle adhère bien aux bords, la faire remonter pratiquement par-dessus les bords (elle se rétracte à la cuisson). Comme ça:

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2) Piquer le fond avec une fourchette et enfourner pour 15 minutes. Si la pâte lève durant la cuisson, ouvrir la porte du four et piquer avec la fourchette pour la faire redescendre. Sortir du four et laisser refroidir. Je vous garantis ainsi que la pâte ne sera pas détrempée après la cuisson de la quiche!

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3) Laisser le four chauffer à 200°C. Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive 2 minutes. Ajouter les lardons et cuire encore 2 minutes. Ajouter la viande hachée, le paprika et poivrer. Faire revenir jusqu'à ce que la viande ait rendu toute son eau et qu'elle soit dorée. 

4) Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les petits pois 5 minutes, égoutter et réserver.

5) Diluer la moutarde dans le vin blanc et verser dans la poêle avec la viande. Ajouter le demi cube de bouillon, laisser réduire complètement sur feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout de liquide. Ajouter le persil haché et réserver le tout (laisser tiédir).

6) Préparer la liaison: Avec un fouet, battre un peu les oeufs dans un récipient, ajouter le lait, la crème, la farine et le gruyère et mélanger soigneusement. Poivrer mais ne pas saler pas ou très peu car le gruyère est déjà assez salé.

6) Dans le moule à tarte, mettre la viande, puis les petits pois tiédis et verser la liaison (le gruyère reste à la surface, c'est normal). Attention à mettre la liaison juste avant d'enfourner si vous préparez cette quiche à l'avance!

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7) Cuire 30 minutes à 200°C. Sortir et laisser reposer 5 minutes avant de servir!

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kinette 04/12/2016 06:20

faite avec un peu plus de viande et un peu plus épicée, dégustée entre amis et bien pas une miette n'est restée. A refaire ....

yachirnahla 27/03/2016 17:31

je l'ai essayé, elle très bonne la kiche

kinette 01/11/2015 05:51

Bonjour Virginie,
je souhaite préparer cette recette mais que fait-on de la préparation donnée sous le point 5 de la recette. Merci.

lesrecettesdevirginie 01/11/2015 09:28

Bonjour Kinette. Le point 5 est à mettre dans la poêle avec la viande, suite du point 3. Cordialement