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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Racks d'agneau en croûte de moutarde et petites graines

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Voilà une recette délicieuse, rapide et simple à réaliser. Le rack d'agneau, c'est sublime. Si comme moi vous l'adorez, essayez cette recette sans tarder. Pour un repas en tête à tête, faites la surprise à votre amoureux ou amoureuse, cela en jette pour peu de préparation. Et avec de l'amour, c'est forcément bon:-). Je le sais parce que mon Homme me l'a préparé l'autre soir. Et la petite sauce est parfaite!

Nous avons accompagné cette magnifique viande d'artichauts à la tomate et d' Endives braisées à ma façon . Et bien... nous nous sommes régalés. Voyez plutôt:

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Il faut compter un bon rack d'agneau pour 2 personnes (400g), dont 2 racks pour 4. S'ils sont petits, prenez-en 3 et augmentez un peu les quantités de la croûte. Vous les mangerez de toute façon :-)

Pour 4 personnes

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

- 2 racks d'agneau d'environ 400g pièce

- 1 càs de moutarde forte

- 1 càs de moutarde en grains

- 2 sachets de 30g de mélange de graines Betty Bossi (COOP, rayon salade, graines de tournesol, courge, lin, sésame)

- 1 bouquet de persil 

- 1 gousse d'ail

- 2 càs d'huile d'olive

- sel et poivre

- 1 dl de vin blanc

- 1 petite càs de fond de veau concentré (Coop, vers les épices)

- 1dl de crème

1) Préparer la croûte qui recouvrira les racks: mélanger les deux moutardes, les sachets de graines. Hacher le persil et l'ail et ajouter. Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer (goûter). Préchauffer votre four à 230°C.

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2) Prendre les racks d'agneau et les mettre dans un plat allant au four.

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3) Badigeonner généreusement de votre mélange de toutes parts (sauf les os bien entendu)

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4) Mettre au milieu du four à 230°C pendant 20 minutes exactement pour une cuisson parfaite. Sortir du four, mettre les racks dans du papier alu, bien entourer et entourer encore le tout avec un linge. Laisser reposer 15 minutes, durant lesquelles vous allez préparer la sauce. Chauffer vos assiettes si vous le pouvez.

5) Mettre le vin blanc au fond du plat et gratter avec une spatule. Mettre le tout dans une casserole (y compris la croûte qui sera un peu tombée dans le plat). Ajouter le fond de veau concentré et la crème. Porter à ébullition. Baisser le feu sur feu moyen et faire réduire une petite dizaine de minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, mélanger une petite càc de fécule à 2 càs de crème, ajouter et porter encore une fois à ébullition.

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6) Découper les racks en tranches entre les os.

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7) Servir sur une assiette et napper de sauce

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Caroline 26/11/2016 00:20

Tout simplement parfait et hyper simple à faire. Merci.