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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Risotto aux asperges, le meilleur

Risotto aux asperges, le meilleur

Voilà l'un de mes risottos préférés! Asperges, jambon, cru et noisettes concassées. Un vrai trio de choc. Comme vous pourrez le voir, j'utilise les asperges de 3 façons différentes: Les têtes pour la déco, les milieux en rondelles et les queues mixées avec le mascarpone. Même l'eau de cuisson des asperges est utilisée pour cuire le risotto. 

Ce qui fait que ce risotto a un VRAI goût d'asperges! Le jambon cru se marie bien entendu parfaitement avec les asperges et les noisettes ajoutent du croquant et un petit goût extra à la recette.

Pour 4 personnes

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 10 minutes pour les asperges et 20 pour le risotto

- une botte d'asperges vertes fraîches

- 50g de parmesan frais râpé + quelques copeaux pour le décor

- 1 dl de vin blanc

- 20g de beurre

- 1 oignon

- 2 bouillons de poule

- 1 poignée de noisettes entières

- 2 càs de mascarpone

- 100g de jambon cru en lanières

- 300g de riz à risotto

- sel et poivre

1) Mettre les noisettes sous le grill du four à 200°C pendant 2 minutes pour les torréfier. Lorsqu'elles sont froides, les concasser grossièrement.

 

Risotto aux asperges, le meilleur

2) Couper 2 cm du côté de la queue des asperges et jeter. A l'aide d'un économe, peler les queues sur 3 cm pour éviter que la peau ne soit trop dure. Faire bouillir environ 2l d'eau dans une casserole avec du sel. Plonger les asperges délicatement et laisser cuire à feu moyen 10 minutes. Elles doivent rester croquantes! Egoutter les asperges et remettre 1,2l de cette eau de cuisson dans la casserole, jeter le reste. Remettre la casserole à feu très doux et ajouter les deux cubes de bouillon. L'eau doit rester bien chaude pour cuire le risotto sans interruption. 

3) Lorsque les asperges sont tièdes, les couper ainsi: les têtes, le milieu en rondelles et la queue. 

Mettre chaque partie à part dans des récipients, les queues dans un récipient haut

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4) Dans le récipient haut avec les queues d'asperges, mettre le mascarpone et mixer avec un plongeur. Réserver

 

Risotto aux asperges, le meilleur

5) Râper le parmesan, mettre dans un bol. Découper quelques lamelles à l'aide d'un économe pour la déco finale.

6) Couper le jambon cru en fines lanières. Réserver une demie tranche par personne pour la déco.

7) Hacher l'oignon

8) Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon à feu moyen 2 minutes. Ajouter le riz et faire revenir encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mettre le vin blanc et laisser complètement réduire. Poivrer. Mettre une louche de bouillon de l'autre casserole et remuer. Ajouter ainsi le bouillon petit à petit dès qu'il n'y a presque plus de liquide durant environ 18 minutes, le temps que le riz cuise (sur 1,2 litre, il me restait un fond de casserole)

9) Quand le riz est cuit, ajouter les rondelles d'asperges et le mélange queues d'asperges-mascarpone. Mélanger. Ajouter le parmesan. Mélanger et cuire encore 2 minutes. Goûter et saler si nécessaire. Ajouter les têtes d'asperges. Mélanger délicatement. Le risotto ne doit pas être sec, il doit rester encore un peu liquide, c'est important. Arrêter le feu et couvrir. Laisser reposer le risotto 2 minutes.

Risotto aux asperges, le meilleur

10) Servir. Ajouter des lanières et demies tranches de jambon cru, quelques copeaux de parmesan et un peu de noisettes concassées.

Risotto aux asperges, le meilleur
Risotto aux asperges, le meilleur

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papafourneau 30/04/2013 15:54

Excellente manière de commencer la saison des asperges du pays....

mago 22/02/2013 07:19

Woah cela me semble très très bon - je vais essayer la semaine prochaine mais je pense que cela sera encore meilleur avec des asperges fraîches !!!!

lesrecettesdevirginie 22/02/2013 09:03



Mais ce sont des asperges fraîches. J'ai mis une botte, pas une boîte :-) MERCI et bon app!