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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Risotto aux poireaux, foie de veau au vinaigre balsamique

Risotto aux poireaux, foie de veau au vinaigre balsamique

Excellentissime dixit mon mari! Voilà une recette que j'ai inventée l'autre soir et je dois dire sans fausse modestie que ce fut une réussite. Un super plat entre douceur et acidité, un risotto moelleux, du foie de veau fondant et presque caramélisé. Miam...

Pour ceux qui n'aiment pas le poireau, vous pouvez sans autre faire un Risotto à la milanaise. Cela ira parfaitement. Et pour ceux qui n'aiment pas le foie, remplacez-le par de l'émincé de poulet qui se mariera aussi très bien avec le vinaigre balsamique. Ou des magrets de canard en fines tranches. Ou juste le risotto...

Comme pour tout bon risotto qui se respecte, vous ne pouvez pas vous permettre d'aller prendre un bain pendant qu'il mijote. Vous devez rester devant votre casserole, faire les choses dans l'ordre et il sera parfait! C'est pour cela que je vous propose en premier lieu de préparer tous vos ingrédients, afin de vous consacrer ensuite entièrement à la cuisson!

Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes 
Pour le risotto:
- 300g de riz pour risotto
- le blanc d'un poireau
- 1 petit oignon
- 2 cubes de bouillon de poule
- 2 dl de vin blanc
- huile à rôtir
- 3 càs de parmesan frais râpé
- 2 càs de mascarpone
- 1 càc de beurre
- poivre et sel
- 1 tombée de crème
Pour le foie de veau:
- 600g de foie de veau coupé en cubes
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil
- de l'huile à rôtir
- 1 gousse d'ail
- 0,5 dl de vin blanc
- 3 càs de vinaigre balsamique bien sirupeux (celui-ci acheté à la COOP va très bien)
- sel et poivre

1) Rincer les foies sous l'eau froide et les couper éventuellement en deux en retirant le petit nerf central.

2) Hacher l'échalote et la gousse d'ail qui seront utilisées pour la cuisson du foie et réserver.

Risotto aux poireaux, foie de veau au vinaigre balsamique

3) Couper le blanc de poireau en deux dans la longueur et le rincer soigneusement sous l'eau froide. Couper chaque moitié en trois dans la longueur, puis dans la largeur en petites rouelles. Hacher l'oignon finement et réserver le tout dans un bol.

Risotto aux poireaux, foie de veau au vinaigre balsamique

4) Hacher le persil et réserver

5) Peser le riz et mettre dans un récipient.

6) Dans une casserole, porter 1 litre d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon. Dès l'ébullition, baisser le feu au minimum pour conserver le bouillon bien chaud pour la cuisson du riz.

7) Dans une poêle à haut rebord, chauffer un peu d'huile à rôtir. Faire revenir les poireaux et l'oignon 3 minutes en mélangeant bien et souvent. Ajouter le riz et mélanger 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Poivrer. Baisser le feu sur feu moyen. Ajouter le vin blanc et laisser complètement réduire. 

8) Ajouter une louche de bouillon chaud et mélanger. Ajouter ainsi une louche chaque fois qu'il n'y a plus de liquide. La cuisson dure 20 minutes.

9) Lorsque le riz est pratiquement cuit, ajouter le mascarpone, le beurre, le parmesan et la crème, goûter et saler si nécessaire. Mettre la poêle hors du feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 5 minutes.

10) Pendant que le riz repose, chauffer de l'huile à rôtir dans une autre poêle. Faire revenir l'ail et l'échalote 2 minutes. Saisir le foie de veau à feu vif 4 minutes et ajouter le vin blanc, laisser réduire à sec. Ajouter le vinaigre balsamique, saler et poivrer. A la fin, ajouter le persil.

11) Servir le risotto dans une assiette et déposer le foie de veau au milieu!

Risotto aux poireaux, foie de veau au vinaigre balsamique

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Vivien 09/03/2019 09:56

Bonjour,
Petite question: vous avez un truc particulier si on veut faire ce risotto (ou un autre) pour 20 personnes? Temps de cuisson identique? Comment éviter que ça finisse en une masse compacte et peu ragoûtamnte? Merci de votre conseil

lesrecettesdevirginie 13/03/2019 20:11

Bonjour Vivien. Il est nécessaire d'avoir une grande poêle ou une grande casserole et surtout de le faire au dernier moment . Sinon vous le faites dans deux poêles ou deux casseroles. C'est peut-être mieux, vu la quantité. En tous les cas, ne pas le cuire à l'avance! Bises

catherine 27/02/2017 08:47

Très bonne recette. Je l'ai faite avec du foie de boeuf excellent❤

lesrecettesdevirginie 06/03/2017 10:45

Oui le foie de boeuf, c'est bon aussi! Merci Catherine

chantal 23/05/2013 21:14

une délicieuse recette , bonne soirée