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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Tarte à la rhubarbe et fraises au basilic

Tarte à la rhubarbe et fraises au basilic

Voilà une tarte délicieuse! De saison, car la rhubarbe a pointé le bout de son nez. Autant en profiter! Cette tarte, c'est de la tuerie, essayez-la!

Une rhubarbe marinée dans le sucre toute une nuit pour la faire dégorger et enlever son trop-plein d'acidité. Une liaison toute en finesse et des fraises juste revenues dans du beurre et du sucre, avec un soupçon de basilic. Miam...

Si vous souhaitez faire une tarte à la rhubarbe sans fraises, procéder de même mais en ajoutant 100 à 200g de rhubarbe et arrêtez-vous au point 3.

Un jeu d'enfant, si vous suivez la recette...

Pour un moule à tarte standard, soit 8 bonnes parts
Préparation: 30 minutes (préparer la rhubarbe la veille)
Cuisson: 40 minutes
- 1 pâte brisée sucrée ronde abaissée (j'achète celle de Betty Bossi à la Coop, elle est super) ou une pâte sablée maison:  La meilleure des pâtes sablées!
- 600g de tronçons de rhubarbe
- 10 càs de sucre
- beurre et farine pour le moule à tarte
- 2 poignées d'amandes effilées
- 1 gros oeuf ou deux petits
- 1,5 dl de crème entière
- 500g de fraises
- 10 feuilles de basilic
- 20g de beurre

1) La veille, couper les feuilles de rhubarbe, ne garder que les tronçons et en couper les extrémités. Laver. Peler avec un économe et couper en deux les tronçons dans la longueur puis en tronçons d'environ 1cm. Mettre dans un bol avec 4 càs de sucre et mélanger. Mettre au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, égoutter dans une passoire au minimum 1 heure.

2) Préchauffer le four à 200°C. Foncer un moule à tarte en le beurrant et farinant. Y déposer la pâte et piquer le fond avec une fourchette. Ajouter sur le fond les amandes effilées, puis les tronçons de rhubarbe. Enfourner pour 20 minutes au milieu du four.

Tarte à la rhubarbe et fraises au basilic

3) Pendant ce temps, préparer la liaison: mélanger l'oeuf et 3 càs de sucre avec un fouet. Ajouter la crème et fouetter. Sortir la tarte du four et verser la liaison délicatement. Enfourner encore pour 20 minutes.  Après 20 minutes, sortir la tarte et laisser refroidir

Tarte à la rhubarbe et fraises au basilic
Tarte à la rhubarbe et fraises au basilic

4) Pendant ce temps, laver les fraises et équeuter. Les couper en deux dans la longueur. Ciseler finement le basilic. Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre. Sur feu moyen, ajouter les fraises et 2 à 3 càs de sucre (à votre goût et selon les fraises). Mélanger 3 minutes et ajouter le basilic. Laisser tiédir.

Tarte à la rhubarbe et fraises au basilic

5) Répartir joliment les fraises sur la tarte. Moi je ne les serre pas pour qu'on voit le dessous...

6) Réfrigérer jusqu'au moment de servir

Tarte à la rhubarbe et fraises au basilic
Tarte à la rhubarbe et fraises au basilic

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Jenny 12/05/2020 21:54

Absolument délicieux! Même si je n'ai pas laissé la rhubarbe dans le sucre 1 nuit. Juteux juste comme il faut. Merci Virginie!

lesrecettesdevirginie 15/05/2020 12:48

Merci Jenny!

Perrine 20/06/2014 13:22

Nous avons testé cette recette pour la fête des papas... Les 4 papas présents ont tous adoré cette tarte :-)