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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Top articles

  • Garnitures pour la chasse

    08 octobre 2015 ( #Les légumes en accompagnement, #La viande, #Les autres féculents, #Les douceurs, #La chasse )

    Spätzlis maison, choux rouges, poires safranées au miel, choux de Bruxelles et marrons caramélisés. Tout un programme qui vaut le détour! L'autre soir, c'était soirée chasse à la maison. Juste pour nous quatre. On s'est régalés. J'avais acheté une entrecôte...

  • Blanquette de veau à l'ancienne

    16 septembre 2014 ( #La viande, #Les plats mijotés )

    Me revoilà à nouveau avec ... un bon plat mijoté. Cela vous manquait n'est-ce pas? Et pas n'importe lequel attention. LA blanquette de veau. Plat français par excellence, la blanquette s'invite parfois à la table de certains restaurants par chez nous....

  • Sept sauces pour la fondue chinoise

    12 novembre 2015 ( #Les sauces )

    Sept belles sauces maison pour accompagner vos fondues chinoises, bourguignonnes, vigneronnes, bressanes et j'en passe. Cocktail, curry, ail, tartare, aux trois moutardes, barbecue et aïoli de tomates séchées. Cela faisait longtemps que j'avais envie...

  • Tourte au poulet et aux poireaux

    02 février 2016 ( #La viande, #Les tartes et quiches salées )

    Miam! Voici une délicieuse tourte à la mode "Pie", garnie de poulet, de poireaux, de champignons et j'en passe. Fameuse! J'ai piqué l'idée dans un bouquin et je l'ai faite à ma sauce. J'ai utilisé un poulet entier que j'ai fait cuire au bouillon pour...

  • Empanadas au boeuf et au poulet

    16 avril 2016 ( #La viande, #Les tartes et quiches salées, #Les apéritifs, #Cuisine du monde )

    Quels délicieux empanadas que voilà! Ces petits chaussons de pâte fourrés avec un bon petit mélange sont une spécialité d'Amérique du sud. Je vous en propose deux sortes différentes: au boeuf, oignons, olives, raisins secs, menthe (que l'on trouve plutôt...

  • Saumon en croûte feuilletée, sauce à l'aneth

    01 mai 2015 ( #Les poissons et crustacés, #Les tartes et quiches salées, #Les sauces )

    Un délice cette recette les amis. Un beau filet de saumon sur un lit de poireaux et carottes en julienne, recouvert d'une préparation à la ricotta puis d'épinards bien épicés comme il faut. Le tout enrobé d'une délicieuse pâte feuilletée. En forme de...

  • Lapin flambé en gibelotte

    08 août 2017 ( #La viande, #Les plats mijotés )

    Moi j'aime beaucoup le lapin. Ce doit être dans mes gènes. Mon grand-papa adorait cuisiner le lapin. Et ma maman aussi. Avec la tête, les abattis et tout et tout. Miam. En gibelotte? C'est un terme qu'on utilisait et qu'on utilise encore pour dire "en...

  • Courge farcie

    28 septembre 2015 ( #La viande, #Les légumes en accompagnement )

    Voilà une super façon de manger ces magnifiques courges que nous pouvons trouver en ce moment. Je dois vous avouer que j'ai fait plusieurs tentatives. Cette année et l'année passée. Parce que c'est de l'impro cette recette. Et parfois l'improvisation...

  • Lasagne au saumon et aux crevettes

    24 novembre 2014 ( #Les poissons et crustacés, #Les pâtes )

    TOPISSIME! Cela faisait longtemps que je voulais me lancer dans une recette de lasagne différentes des lasagne traditionnelles, que j'adore d'ailleurs et que je fais aussi régulièrement (voir ma recette des lasagne maison). Et je tenais à en faire avec...

  • Ratatouille, une vraie

    21 juin 2016 ( #Les légumes en accompagnement )

    Parce qu'il y a ratatouille et ratatouille. Tout le monde le sait bien. Il y a la ratatouille où tous les légumes sont cuits ensemble et où on y met un peu ce que l'on veut. Et celle dont les légumes sont cuits séparément. Et le secret, il est là. Il...

  • Hamburgers "tout maison"

    10 février 2013 ( #La viande, #Le pain et les sandwiches )

    Hier soir, mon fils a invité un copain à la maison. Et je me suis demandé : qu’est-ce qui pourrait leur faire plaisir à ces mômes ? Et là je me suis dit, mais oui mais c’est bien sûr : des HAMBURGERS. Mais pas des hamburgers qu’on trouve dans les fast...

  • Ragoût de boeuf en 30 minutes

    20 novembre 2015 ( #La viande )

    Un délicieux ragoût de boeuf aux patates douces avec plein d'épices extras. Cuit en 30 minutes. Et oui. Incroyable non? Moi-même je n'en revenais pas. Moi qui d'habitude fais mijoter mes petits plats durant des heures. Mais il faut dire que je n'ai pas...

  • Goulash et ses Tchipetka

    27 janvier 2017 ( #La viande, #Cuisine du monde, #Les plats mijotés )

    Et oui, cela faisait longtemps. Longtemps que je n'avais pas débarqué sur ce blog avec l'un des membres de ma famille favorite: les plats mijotés. Il faut dire qu'il fait bien froid par ici. Un froid humide pas très cool. Alors il est normal que je pense...

  • Cassolette de champignons et feuilleté maison

    06 octobre 2015 ( #Les champignons, #Les entrées )

    Alors là mes amis, cette recette c'est vraiment de la balle! Il faut dire qu'avec des bons champignons frais et une sauce du tonnerre, cela ne peut être que merveilleux. Et puis on ne va pas se gêner, parce que des champignons frais en ce moment, on en...

  • Pommes dauphines maison

    05 avril 2016 ( #Les pommes-de-terre, #Les autres féculents )

    Miam! Alors ça, c'est bon. TROP bon. Et franchement, pas difficile à faire du tout. Une pâte à choux, des patates. Et hop dans l'huile. Ces pommes dauphines sont croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Rien à voir avec les pommes dauphines...

  • Fideuà valencienne

    28 août 2016 ( #Cuisine du monde, #Les poissons et crustacés, #Les pâtes )

    Je vous entends déjà. "Qezako?" "Hein?". Bah ben c'est une fideuà quoi. De la balle, une recette à se relever la nuit. Espagnole. De Valence plus précisément. En gros c'est une sorte de paella réalisée avec des vermicelles, donc des pâtes au lieu du riz....

  • Poulet braisé au vin rouge

    20 mars 2016 ( #La viande, #Les plats mijotés )

    Ouh la la! Vous n'imaginez même pas comme c'est bon! Un bon poulet coupé en morceaux et cuit en cocotte dans du vin rouge, avec des champignons frais, du lard fumé, des oignons... Ce qui est démoniaque dans cette recette, et je le dis en toute sincérité...

  • Gougères au fromage

    21 octobre 2015 ( #Les apéritifs, #Le fromage )

    Délicieuses ces gougères. Et faciles à faire. Une pâte à choux, un peu de gruyère et hop au four. Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. MIAM! En apéritif, elles auront du succès, croyez-moi. Vous pouvez les préparer un peu à l'avance,...

  • Ris de veau aux morilles

    25 août 2017 ( #La viande, #Les champignons )

    Heuuuuuu mais des RIS DE VEAU! I'm so fan. Certains d'entre vous vont probablement me trouver un peu dingo. "Elle est raide dingue d'un abat???". OUAIS. Carrément zinzin des ris de veau. Faut quand-même relever que si c'est un abat, c'est un abat noble....

  • Quatre-quarts aux pommes façon Tatin

    21 février 2016 ( #Les douceurs )

    Un dessert à tomber par terre. Moelleux, fruité et caramélisé. Tout simple à réaliser. Vous connaissez déjà peut-être le principe du Quatre-quarts? Un gâteau ayant le même poids en oeufs, farine, sucre et beurre. Easy. J'ai pris 3 gros oeufs et je les...

  • Mousseline de poisson et sauce aux crevettes

    27 juillet 2017 ( #Les entrées, #Les poissons et crustacés, #Les sauces )

    Il y a quelque temps j'ai dégoté un magnifique livre de cuisine dans une brocante pour trois fois rien. Un vieux livre comme j'aime, comportant plein de vieilles recettes du siècle passé (et oui...). Sur la première page, un petit mot écrit à la main...

  • Filet mignon en croûte, sauce au porto

    13 janvier 2016 ( #La viande, #Les tartes et quiches salées )

    Voilà enfin une recette bonne et facile pour la réalisation de filets mignons en croûte. J'ai essayé d'en faire avec une brunoise de champignons, mais cela rend trop d'eau et la pâte est détrempée. Alors moi je dis, restons simples. Cette recette est...

  • Sole parfumée au fenouil, sauce à la mandarine

    06 décembre 2015 ( #Les poissons et crustacés, #Les sauces )

    Tellement bon. Tout. La cuisson du poisson est parfaite. La sauce à la mandarine est onctueuse et équilibrée. Et les petits fenouils, cuits avec la sole, juste parfaits! J'ai acheté 2 soles entières, vidées. Pour la découpe, je vais vous expliquer tout...

  • Langue de boeuf, sauce aux câpres

    05 mars 2015 ( #La viande, #Les sauces, #Les plats mijotés )

    Cette recette extra vient d'être complètement rééditée par mes soins. Encore meilleure, et avec de nouvelles photos! La voilà! La fameuse langue de boeuf. Cet article ne s'adresse pas aux personnes sensibles ou aux victimes momentanées de gastro-entérite....

  • Croquetas au jambon cru de Serrano

    14 août 2015 ( #Les apéritifs, #Cuisine du monde )

    De mes vacances en Espagne, j'ai ramené un peu de bronzage certes, mais aussi quelques bonnes idées en cuisine. L'Espagne et ses tapas! Miam! Plein de petites choses sympas à grignoter à l'apéritif. Qui parfois sont tellement bonnes et nombreuses que...

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