Gâteau extra à la banane et noix de coco

EXCELLENTISSIME. Un gâteau extraordinairement moelleux et fondant aux bons goûts de banane et de noix de coco. Un délice dont je ne suis pas peu fière, pour de l'impro. Une belle réédition d'une ancienne recette!

Ce gâteau n'a pas la consistance d'un cake, il est presque... juteux. Fondant et sensuel comme j'aime. Les saveurs explosent en bouche. Si vous avez envie d'un peu d'exotisme, foncez!

Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

1) Mélanger soigneusement le sucre avec le beurre à l'aide de la spatule dans un saladier. Ajouter les oeufs un à un en fouettant à l'aide d'un batteur électrique ou manuellement. 

2) Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever, la pincée de sel et le sucre vanillé. Incorporer au mélange oeufs-sucre-beurre, toujours en fouettant.

3) Incorporer la noix de coco râpée, puis le yaourt, bien mélanger pour obtenir une pâte uniforme.

4) Peler les bananes, les couper en rondelles et les imbiber du jus de citron dans un récipient.

5) Verser la moitié de la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. (Moi je coupe et place un rond de feuille de papier sulfurisé du diamètre du fond du moule et je beurre et farine les bords). Disposer délicatement et joliment les bananes sur la préparation dans le moule Etaler la deuxième moitié de la préparation. Comme la préparation n'est pas liquide, ne pas hésiter à utiliser vos doigts!

6) Mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un petit couteau. Elle doit être humide, mais propre! Laisser refroidir et déguster! Conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours. Bien frais c'est le top!