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Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Gâteau à la raisinée diabolique

Gâteau à la raisinée diabolique

Ce gâteau est une tuerie.

Je ne me rappelle plus où j'avais trouvé la recette un jour, mais je la garde précieusement.

Je n'ai eu que des compliments pour ce gâteau. Son effet miroir le rend irrésistible grâce au lait concentré sucré. Quant au goût, si vous aimez la raisinée, vous serez comblés!

 Vous trouverez de la raisinée dans les épiceries de la région, car la raisinée, est "vaudoise". Elle est faite à partir de sirop de jus de fruits concentré (poires ou pommes). A ne pas confondre avec le "vin cuit" des Français. Récemment j'en ai aussi trouvé dans les grandes surfaces (mais vérifiez à ce qu'elle ait été fabriquée dans le coin :-) ).

Je vous conseille de faire votre propre pâte sablée. C'est très simple à réaliser. C'est la meilleure des pâtes sablées que j'ai testées. Merci Julie Andrieu!!!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: environ 25 minutes

Pour une plaque à gâteau ronde standard de 22 cm, soit 8 jolies tranches

- une pâte (brisée ou sablée c'est meilleur) du commerce ou faite maison c'est meilleur (voir plus bas)
- 2 dl de crème entière
- 1 dl de raisinée
- 1,5 dl de lait concentré sucré

Pour une plaque à gâteau de 28 cm de diamètre, ajouter la moitié des ingrédients liquides soit:

- 3dl de crème entière
- 1,5 dl de raisinée 
- 2,2 dl de lait concentré sucré (1 tube de 220g)

1) Préchauffer le four à 200°C

2) Cuire la pâte à blanc: Etaler la pâte dans la plaque beurrée et farinée, piquer avec une fourchette et recouvrir le fond d'un cercle d'aluminium. Y mettre des fruits secs (haricots, noisettes ou autres) pour éviter que la pâte ne lève pendant la cuisson. Enfourner

3) Après environ 15 minutes, retirer l'aluminium et les fruits secs et laisser encore cuire 5-10 minutes jusqu'à ce que le fond de la pâte soit bien doré. Sortir du four.

4) Bien mélanger la crème, la raisinée et le lait concentré au fouet et verser ce mélange sur le fond de tarte.

5) Enfourner encore 5 à 7 minutes. Sortir et laisser refroidir.

Et observez ce magnifique effet miroir... On s'y voit dedans!

Bonne dégustation!

Et pour que ce soit encore meilleur, préparez la pâte sablée vous-même! C'est rapide et tellement meilleur! (pour 2 portions, la deuxième à congeler)

- 250g de farine
- 125g de beurre A TEMPERATURE AMBIANTE (penser à le sortir 30 minutes avant du réfrigérateur)
- 125g de sucre glace
- 2 pincées de sel
- 1 oeuf à température ambiante
- 50g de noisettes en poudre

1) Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Mélanger.

2) Ajouter le beurre en petits dés. Du bout des doigts, mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange devienne sableux: Regardez, on se croirait à la mer:

3) Faire un trou au centre et y mettre l'oeuf. Recouvrir de noisettes moulues.

4) Mélanger rapidement le tout, faire une boule et réfrigérer au moins 1 heure.

 5) Abaisser la pâte dans la plaque à gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier film. Réfrigérer la plaque idéalement encore 30 minutes avant la cuisson. Voir l'explication dans la recette de la meilleures de pâtes sablées.

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M
Je refais toujours cette excellente recette
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L
Bonjour!<br /> Une question, faut-il le conserver au frigo?
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D
Bonjour Virginie,<br /> Merci pour cette succulente recette que j'ai déjà réalisée 2 fois pour le plus grand plaisir de mes enfants et surtout de moi-même, pourtant piètre cuisinier. Je confirme que la pâte sablée maison ajoute au plaisir. Pour information, j'ai remplacé la crème entière par de la crème de Gruyère, une double tuerie ! Sauf pour les calories. Je garde cette recette à tout jamais ! Merci.<br /> Didier
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J
Bonjour Virginie, merci beaucoup pour votre blog, il est super. J'ai déjà fait cette tarte, vraiment la meilleure, mais j'ai une question- est-ce qu'on peut remplacer la crème par la crème de coco ( pour les intolérants ;)? Merci beaucoup, belle journée. Justyna
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L
Bonjour et merci pour votre commentaire. Je ne pense pas que cela donne le même résultat. Le gâteau sera sûrement plus liquide. Mais cela ne coûte rien d'essayer...amicalement
J
Bonjour,<br /> J'ai essayé cette recette hier soir pour un résultat bien décevant...! Au niveau goût, rien à signaler! C'était excellent! Par contre, ce que j'ai vu dans le miroir ne m'a pas vraiment enchanté....!
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C
Merci, cette recette est excellente!!
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N
Bonjour,<br /> ...pas d'effet miroir ici en Bretagne...avec de la raisinée cuite au chaudron de Baulmes<br /> J'aurais aimé mettre une photo, mais ce n'est pas possible.<br /> Qu'a-t-il pu se passer? Mon four ne fait pas chaleur tournante et je l'ai mis au milieu.<br /> Pour le goût il sera goûté ce soir par mes amis bretons
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G
C'est la première fois que je réussi le gâteau à la raisinée, grâce à votre recette.<br /> <br /> Merci
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E
Ce gâteau est parfait! et même le chat en a gouté! Il peut rester trois jours au frigo sans bouger une oreille. Merci!
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V
C'est étrange, coïncidence?... en novembre 2011, soit trois mois avant vous, j'ai publié une recette identique, mais sans gluten:<br /> http://valesavabien.blogspot.ch/2011/11/recessiondesign.html<br /> Vous aurais-je inspirée votre recette?
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L
Bonjour. Je tiens à vous rassurer. Je ne connais pas du tout votre blog car je ne surfe pas sur des sites sans gluten. Nous avons la chance de ne pas y être intolérant. Quant à la recette je la fais à la maison depuis bien plus longtemps que 2011. Comme j'ai créé mon blog depuis janvier 2012 je n'ai pas pu la poster avant. C'est l'une de ces recettes écrites sur un petit billet il y a longtemps que je gardais précieusement parmi d'autres dans un classeur. De plus si vous vous amusez à taper gâteau raisinée lait condensé sur google, vous trouverez plein de sites ou de blog avec votre recette. Ou la mienne. Ou celle de l'amie de ma mère. Coïncidence? Cordialement
C
Une merveille cette recette, et un effet miroir réussi ! Merci Virginie :-)
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J
Un grand merci pour cette recette, résultat vraiment top, que du bonheur, à s en relever la nuit.
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D
Bonjour Virginie,<br /> J’ai testé une certain nombre de vos recettes, et à chaque fois, le résultat est plus que parfait.<br /> Vos explications sont toujours très claires.<br /> Un grand merci pour toutes ces délicieuses inspirations.<br /> Joyeuse fêtes de fin d’année.
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D
Alors voilà , votre recette de la tarte à la raisinée a eu un succès fou....2 personnes m'ont dit : la meilleure que j'ai jamais mangée ..merciiii pour votre recette diabolique ;)
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D
Chère virginie , j'apprécie vraiment votre blog.<br /> D'ailleurs ce soir , je fais votre tarte à la raisinée...je me réjouis du résultat ..c'est pour demain mais je prends de l'avance...j'ai fait ma pâte sablée maison ...merci pour vos recettes
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S
Le meilleur gâteau à la raisiné que j'ai mangé. Il a toujours un grand succès dans mon entourage.<br /> Dernièrement j'ai testé la pâte sablée. C'est une tuerie.<br /> Du coup je double les quantité et je congèle plusieurs portions comme ça j'en ai toujours. Et je l'utilise pour mes tartes aux fruits c'est top! Merci
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V
Je viens de réaliser 2 tartes à la résinée selon la recette (avec de la résinée de ...35 ans d'âge)<br /> Une tuerie...non, un massacre nucléaire, merci de la recette
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L
Merci pour ton commentaire Vincent, je suis ravie! Cela devait être bien bon ;-)
F
Je confirme, si on respecte les quantités de crème et de lait condensé (pour ma part j'inverse ) et que le vin cuit est assez épais, il n'y a aucun problème ! Je l'ai testé à de multiples reprises sans en rater une seule! Juste délicieux !<br /> Pour ma part j'achète le "vin cuit" de poire concentré, fait par la fromagerie Moléson SA à 1694 Orsonnens (on le trouve aussi dans les Coop).
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M
Ca à l'air délicieux...juste un petit doute. Sans un peu de farine ou un oeuf comment eviter que la farce reste complètement liquide comme cela a été la cas pour Weber ?<br /> Je teste ce soir pour des amis francais
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L
Bonjour! Le mélange ne va pas être liquide si vous respectez la recette, je n'ai jamais eu de problème. Il faut bien prendre une raisinée et non pas quelque chose qui s'y apparenterait. La raisinée est de la même consistance qu'un miel liquide à peu près... Cordialement
D
Magnifique...et quel régal! Merci
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L
Merci Danielle!
M
Salut Virginie. La tarte au vin cuit fait partie des recettes traditionnelles des campagnes du canton de Fribourg. Chacun a sa recette qu'il a amélioré avec plus ou moins de succès. Elle est servie à la Bénichon (fête des moissons) ou à toute autre occasion de fête villageoise. Certains en mettent un filet sur les fameuses meringues à la double-crème de Gruyère, LE dessert de la Bénichon et plus récemment, d’autres en font une crème glacée délicieuse. Au marchés de Fribourg ou de Bulle, les agriculteurs vendent leur vin cuit de poires maison en bocaux ou en bouteilles. Il y a des concours régionaux de recettes de produits de Bénichon, dont les lauréats sont autant des pâtissiers que des épouses de fermiers qui se passent leurs recettes de génération en générations. Ceci dit, l'effet miroir de votre recette est tout simplement parfait. On n'a juste pas le temps de se regarder dedans tellement l'envie d'y goûter est grande ! Merci pour votre blog et bravo !
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L
Merci Mario pour votre message! Amicalement
C
Bonjour, ah oui diabolique! En effet, j'ai suivi la recette point par point... quel résultat magnifique et quel régal... Bravo on en redemande et je crois que je vais approfondir votre blog. Car si les autres recettes sont aussi bonnes que celle-ci, j'aurai trouvé ici une nouvelle source d'inspiration....Merci
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L
Bonjour Claude! Mais j'espère bien vous revoir sur mon blog! Merci pour votre message en tout cas. Amicalement. Virginie
A
Bonjour, c'est un délice cette tarte à la raisinée. Je connais et utilise depuis longtemps cette recette "de famille" que j'ai voulu tester avec votre pâte sablée. La pâte est excellente mais un peu friable, difficile de couper des tranches sans qu'elles se cassent. Avez-vous une idée de la raison de ceci? Que pourrais-je faire pour l'éviter? Merci pour votre site et votre travail!
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L
Bonjour Aurélia. La pâte sablée il est vrai est assez friable mais elle devrait tenir à la découpe. Il ne faut pas trop la travailler lorsque vous avez mélangé tous les ingrédients et surtout la laisser reposer au moins une heure même plus au réfrigérateur, emballée dans du papier film. J'espère que votre prochain essai sera plus concluant. Amicalement.
W
Mon gâteau est totalement loupé! La préparation et beaucoup trop liquide malgré l'avoir mis 2 fois à cuire! Super déçue!
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M
le meilleur gâteau à la raisiné ! et il ne déborde pas comme celui qui est sur une base de béchamel...
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L
Ca doit faire la 4ème fois que je fais cette recette en 6 semaines... Depuis que je l'ai découverte, je ne résiste plus à l'appel de la raisinée! En plus, elle est tellement vite prête, c'est pratique! Merci!
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L
Merci merci! Amicalement. Virginie
F
Cette recette me semble bien appétissante. Merci pour ce partage.
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F
Un vrai regal pour les gourmets, mais calorique, vite preparee mais que du succes..... merci
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B
alors moi .... je l'ai fait ce soir ,(ce gâteau) mais je cherche toujours l'effet miroir que tous les commentateurs ont l'air d'avoir trouvé ... Goût parfait , ai-je trop mis de sauce ? je ne comprends pas. Pourtant la raisinée je connais bien, faite dans la ferme à côté de chez moi,et je fais des gâteaux depuis longtemps! ok, tout le monde s'est régalé, mais je voulais tester le MIROIR !!!
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A
Vraiment une tuerie et son effet miroir magnifique. Quel succes avec ce gateau trop bon et vite fait.merci
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T
Un régal c'est bien vrai et je connais une bande de potes qui fait la meilleure raisinée du monde ! mais attention, c'est pas du sirop de jus de fruits concentré, c'est le jus qui est cuit durant<br /> 24 longues heures. Idéalement, il y a 10% de jus de poires ajoutés au jus de pommes. La cuvée 2011 est déjà écoulé, mais promis juré, je t'en mets une bouteille de côté pour la prochaine cuvée.
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T
Un gâteau pour les gourmands... simple mais tellement bon! Perso j'ai pas eu le temps de faire la pâte moi-même je pense qu'il doit être encore meilleur! :-)
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F
Voilà le gâteau en très bonne place dans mon "Top 5 des meilleurs gâteaux du monde que j'ai mangé".
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