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Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Osso buco à la milanaise et sa gremolata

Osso buco à la milanaise et sa gremolata

Miam! Chic encore un bon plat mijoté. L'osso buco, c'est un "os troué". Ce sont des rouelles de jarrets de veau, de boeuf ou de porc dans lesquelles il y a un petit trou, dans lesquels il y a ...de la moelle.  

Sans oublier la gremolata, mélange de persil, ail et zeste de citron que l'on parsème sur le plat avant de servir. D'après mon Homme, elle fait toute la différence... Et d'après mon Homme aussi, c'est le meilleur Osso buco qu'il ait jamais mangé. Faites-lui confiance!

Longue cuisson et bonne dégustation. Accompagné d'un Risotto à la milanaise  ou de pâtes, c'est divin.

Pour 6 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 2 heures
- 6 osso buco de veau ou de boeuf ou 12 de porc
- un peu de farine
- sel et poivre
- 3 gousses d'ail
- 3 carottes
- 2 tiges de céleri branche (sans les feuilles)
- 1 gros oignon
- de huile à rôtir
- de huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 grosse boîte de tomates concassées de 800g
- 3 dl de vin blanc + 1 tombée pour déglacer les sucs de la viande
- 3 dl d'eau chaude
- 1 bouquet garni (ou une feuille de laurier et 1 petite càc de thym séché)
- 1 càs de concentré de tomates
La gremolata:
- 1 gousse d'ail
- 20 g de persil frais
- le zeste d'un citron bio
 
1) Fariner légèrement les deux faces des osso buco.

2) Faire chauffer de l'huile à rôtir dans une grande cocotte et faire revenir les osso buco durant 4 minutes de chaque côté sur feu moyen-vif. Saler et poivrer et réserver dans un plat. Procéder en plusieurs étapes si nécessaire. Déglacer le suc de la viande avec une tombée de vin blanc ou de l'eau, gratter sur feu vif avec une spatule et mettre ce jus de côté avec la viande. Retirer la cocotte du feu.

Osso buco à la milanaise et sa gremolata
Osso buco à la milanaise et sa gremolata

3) Hacher finement l'oignon et 3 gousses d'ail. Peler les carottes et les couper en brunoise (petits dés). Faire de même avec les branches de céleri préalablement rincées à l'eau froide.

Osso buco à la milanaise et sa gremolata

4) Remettre la cocotte sur le feu et faire chauffer un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri 5 minutes en mélangeant. Ajouter le vin blanc et laisser un peu réduire. 

5) Ajouter le concentré de tomates, le bouillon cube émietté, le bouquet garni, les tomates concassées et 3 dl d'eau chaude. Mélanger le tout et remettre la viande avec son jus.

Osso buco à la milanaise et sa gremolata

6) Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à couvert à feu moyen-doux durant 1 heure puis à découvert encore une heure, jusqu'à ce que la viande se détache presque toute seule.

7) Pendant ce temps, préparer la gremolata: hacher finement le persil et la gousse d'ail. Râper le zeste de citron. Mélanger et réserver dans un petit bol.

8) Au moment de servir, dans l'assiette, parsemer l'osso buco de gremolata.

Osso buco à la milanaise et sa gremolata
Osso buco à la milanaise et sa gremolata
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H
Testé et aprouvé à 100%.<br /> Rien d'autre à faire que suivre pas à pas et tout respecter.<br /> J'avais aussi préparé le bortsch selon votre recette avec un résultat parfait.<br /> Merci !!!
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C
Ma chère Virginie,<br /> Contrairement à ce que j’ai lu, le risotto se réchauffe tout à fait. Il s’appelle même "risotto al salto". On le mange à Milan, chez "Alfredo". C’est une superbe galette au beurre. <br /> Amitiés du Tessin.
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C
Une merveille cet Osso Buco !!! Avec votre risotto à la milanaise c'était parfait !
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L
Merci Claire!
A
Vraiment un délice ! <br /> Je suis fan de vos recettes et celle-ci a ravie une fois de plus les papilles de la famille ! Merci
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L
Merci Alexandra! Joyeuses Fêtes
A
Tout simplement excellent.<br /> L'accord de la gremollata avec est parfait.
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L
Merci pour tes précieux conseils ! Mes osso buco étaient d'une tendresse ! J'ai fait de la polenta comme accompagnement, un régal !
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L
Super! Merci je suis ravie
S
Parfait! <br /> Testé ce soir, tout le monde c'est régalé! Merci, ça va devenir un classique chez nous, c'est sûre!
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D
Bon
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