750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Souris d'agneau caramélisées au four

Souris d'agneau caramélisées au four

Un de mes plats préférés. Si vous aimez l'agneau, vous vous en relèverez la nuit... Une viande caramélisée à l'extérieur et plus que fondante à l'intérieur. La cuisson est longue et à basse température, c'est grâce à cela qu'on peut savourer ce moelleux extraordinaire. J'ai accompagné ces souris d'une polenta et de légumes de saison. Le jus est juste parfait.

Quant aux souris, il suffit simplement de les commander chez votre gentil boucher quelques jours à l'avance... ou congelées, pas de problème, elles seront décongelées en quelques heures. C'est un morceau de choix, vos invités seront ravis! Et faites-moi confiance pour la recette!

N'hésitez pas aussi à allez voir ma recette de souris d'agneau à la marocaine, un délice!

Pour 6 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 4 heures en tout
- 6 souris d'agneau
- 12 gousses d'ail
- 6 échalotes
- un gros filet d'huile d'olive
- 20g de beurre
- 1 càc de graines de coriandre
- 1 càc de grains de poivre noir
- 1 càc de cumin
- 1 ou 2 cubes de bouillon de boeuf
- sel et poivre
- 4 càs de miel liquide
- le jus d'une orange
- 6 carottes

1) Dégraisser un peu les souris avec un couteau fin si nécessaire.Poivrer et saler de toutes parts les souris. Dans une grande cocotte allant au four, faire chauffer un gros filet d'huile d'olive et le beurre sur la plaque. Faire dorer uniformément les souris durant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement sur feu moyen-fort. 

Souris d'agneau caramélisées au four

2) Pendant ce temps, peler les carottes et les tailler en rondelles. Hacher les échalotes. Détacher les gousses d'ail en laissant la pelure (en chemise).

3) Retirer les souris et les réserver. Dans la même cocotte, faire revenir carottes, échalotes, les gousses d'ail avec la peau. Ajouter les grains de poivre, le cumin, les graines de coriandre. Faire revenir en mélangeant souvent sur feu moyen-doux 5 minutes.

Souris d'agneau caramélisées au four

4) Préchauffer votre four à 200°C. Remettre les souris dans la cocotte, mélanger. Ajouter environ 0.5l d'eau chaude dans laquelle vous aurez délayé le cube de bouillon, de façon à ce que le liquide arrive à mi-hauteur des souris. Vous pouvez avoir besoin de plus de 0.5l de bouillon, cela dépend de votre cocotte. Dans ce cas, pour un bon assaisonnement, comptez 1 cube de bouillon pour 0.5l

5) Porter à ébullition. Dès l'ébullition, mettre la cocotte dans le four et cuire à découvert à 200°C durant environ 30 minutes.

6) Baisser la température du four à 90°C. Cuire ainsi les souris durant 3 heures en les arrosant et les retournant toutes les 30 minutes.

7) Sortir le plat du four, mettre les souris de côté. Passer la sauce au chinois dans une casserole en écrasant bien les ingrédients (carottes, ail...) avec une spatule pour en retirer le maximum de jus. Faire réduire la sauce à feu moyen d'un tiers durant environ 10 minutes pour qu'elle épaississe. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).

8) Pendant ce temps, remettre les souris dans la cocotte, les arroser de miel et du jus d'orange. Remettre dans le haut du four, sur position grill à 100°C durant 15 minutes afin qu'elles soient bien caramélisées.

9) Disposer une souris par assiette et napper de sauce. Servir avec de la polenta, des pommes de terre sautées ou des flageolets....

Souris d'agneau caramélisées au four
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
N
Bjr<br /> Que fait on des légumes passé au chinois doit on les remettent avec les souries <br /> Bien a vous naja
Répondre
P
Bonjour, <br /> Déjà Merci pour votre recette, je l’a fait ce 4 mars 2023, pour donner la Force à mon épouse, je vous ferais part du résultat après la dégustation de mon épouse. Déjà que toute la préparation a sa beauté et odorante, bon sans avoir manger. <br /> Merci Virginie 😉<br /> <br /> Recevez mes salutations les meilleures. <br /> <br /> À bientôt. <br /> <br /> Philippe
Répondre
A
Une des recettes préférées de mon homme ! À tomber par terre, une réussite à chaque fois. Merci Virginie
Répondre
L
Merci beaucoup Alexandra, bises à vous deux
D
bonjour si j'ai pas de cocotte je peux le faire dans un plat normal <br /> merci
Répondre
B
Bonsoir Virginie. Bonsoir tout le monde.<br /> Quelle récompense après plusieurs heures de calvaire,<br /> entre les bons parfums et relèchages de cuillères.<br /> Premier essai réussi et à refaire.<br /> Merci pour ces idées.
Répondre
L
Merci Bernard! J'espère que le calvaire deviendra un plaisir, mais j'en suis sûre! Bravo pour votre premier essai! Amitiés
J
Bonjour on sent le miel je veux dire le sucré, j’ai un peu de mal avec le salé sucré <br /> On tous cas recettes bien appétissantes <br /> Merci
Répondre
L
Bonjour, oui un peu mais c'est quand-même plus salé que sucré! Cordialement
S
Bonjour<br /> Que faites-vous des carottes et échalotes Après avoir extrait la sauce?
Répondre
L
comme indiqué au point 7 on les écrase dans un chinois pour passer la sauce. cordialement
B
Bonjour Virginie, je vais faire ce plat pour le lundi de Pâques midi en étant absente le dimanche ... est ce possible de le préparer le samedi et le laisser en cocotte jusqu'au lundi midi stp ?
Répondre
L
Bonjour, désolée pour ma réponse tardive, mais vacances obligent ;-) Oui je ne vois pas de souci à les cuire la veille et les laisser dans la cocotte, je l'ai déjà fait!
E
Trop Bon !!!
Répondre
E
Bonjour Virginie, Bonjour à toutes et tous.<br /> <br /> C'est une HORREUR !!<br /> Je suis aux fourneaux depuis les 7h00 ce matin en pleine préparation de cette recette....<br /> C'est de la torture, tellement c'est beau, ça sent bon !<br /> Encore 1h00 et je caramélise le tout :-)
Répondre
E
Bonjour Virginie, bonjour tout le monde,<br /> Depuis 7h00 ce matin je suis aux fourneaux, j'en suis à l'étape "Cuisson basse température"<br /> <br /> J'ai juste une chose à dire : L'odeur dans la maison devient une torture tellement ça sent bon !<br /> A suivre ce midi pour la dégustation.<br /> <br /> Une question :<br /> A la fin lorsque je caramélise avec le miel et le jus d'orange, est-ce que je rajoute aussi la sauce écrasée et passé au chinois en même temps, où bien je réserve pour le service ?<br /> <br /> Bon Dimanche de la Bourgogne du Nord :D
Répondre
L
Bonjour, il faut la réserver pour le service! Bon appétit!
K
Bonjour,un régal.. et absolument inratable.mon chéri ne veut plus que les manger comme ça.merci
Répondre
L
Excellent, ça me fait plaisir! Bises
R
Bonjour, la suite de la cuisson au four à 90°, doit-elle se faire avec ou sans couvercle ? <br /> Merci bcp de votre réponse.
Répondre
L
A découvert! Amicalement. Virginie
M
une excellente recette,<br /> j'aime beaucoup,<br /> bonne journée!
Répondre
L
Merci pour votre commentaire Christophe!
C
J’ai fait la recette à deux reprises et le passage à basse température a couvert la deuxième fois. Le résultat est meilleur, plus confi.
C
J ai reçu des invités hier soir, grâce à votre recettes des souris caramélisées je les ai régalés ,très facile à suivre bravo et merci
Répondre
L
Merci Claire, je suis ravie!
H
Bonjour,<br /> <br /> Je suis en train de réaliser cette recette qui m'a mis l'eau à la bouche.Juste une question.<br /> <br /> Au bout des 30 premières minutes à découvert, dois je ensuite mettre le couvercle sur la cocotte pendant les 3 heures de cuisson ?<br /> <br /> <br /> Merci beaucoup pour votre
Répondre
H
Bonjour,<br /> <br /> Cette recette est exquise ! Mon mari a adoré et nous nous sommes régalés! <br /> A refaire très vite.
H
Merci infiniment pour votre réponse. <br /> Je vous donnerai des nouvelles de mon plat ☺
L
Bonjour Hadjj,<br /> Non il ne faut pas couvrir!<br /> Bon appétit<br /> Virginie
R
Mmmmh - on se fait déjà plaisir rien qu'en le préparant....
Répondre
M
peut on faire ce plat la veilleou qq chose pour s avancer ??? j ai tout achetè et je vais me lancer , merci pour vos conseils <br /> marie
Répondre
L
Marie,<br /> A mon avis vous pouvez aller jusqu'à la fin du point 6 (Cuisson de 2 heures 30 à 90°C au lieu de 3 heures dans ce cas) la veille. Après, couvrez la cocotte et laissez-la dans le four éteint toute la nuit. Le lendemain, réchauffez 30 minutes dans le four froid à 180°C (toujours à couvert). Puis reprenez au point 7. Je pense que ce serait le mieux. Le but étant que la viande ne sèche pas. Et que les souris soient bine chaudes le jour-même... Bon app et tenez-moi au courant. <br /> Virginie
C
une recette qui me plait beaucoup , bonne semaine , bises
Répondre
C
Je prépare toujours la recette la veille et arrête la cuisson au bout de 2:00, je laisse ensuite dans le four, couvert (casserole en fonte), et reprend le lendemain pour une heure avant de caraméliser les souris. Je mouille bien régulièrement avec le jus de cuisson.