1) Préparer les moules: Remplir la moitié de votre évier avec de l'eau froide et une poignée de sel. Y mettre les moules et brasser avec les mains. Jeter les moules ouvertes ou cassées. Gratter les moules avec un petit couteau pour les nettoyer si nécessaire. Egoutter.

2) Hacher l'oignon et l'ail. Couper en petits morceaux les branches de céleri avec les feuilles. Hacher le persil

3) Dans une grande casserole, mettre un bon filet d'huile d'olive et faire chauffer. Faire revenir l'ail, l'oignon et le céleri en mélangeant durant quelques minutes. Saler et poivrer. Ajouter les moules. Verser le vin blanc. Mélanger délicatement. Couvrir et cuire ainsi à feu moyen durant environ 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter le persil haché. Quand les moules sont bien ouvertes, elles sont prêtes!

4) Préparer la sauce: Hacher l'échalote. Dans une casserole, mettre un peu d'huile d'olive, faire revenir l'échalote 2 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser complètement réduire. Ajouter le roquefort et la crème, poivrer et cuire sur feu moyen pour que le fromage fonde bien en mélangeant régulièrement. Pour une sauce bien lisse, mixer avec un plongeur. Dans une assiette creuse, mettre une bonne louche de moules et verser la sauce par-dessus.