Une cuisine simple, conviviale et gourmande
9 Février 2016
"Tiens, tiens, voilà du boudin...". Alors là, je sais les amis, c'est quitte ou double. Le boudin, on aime ou on n'aime pas. Donc cette recette, bien entendu, est destinée aux fans du boudin. Aux inconditionnels. Et elle est bonne cette recette.
Le boudin est coupé en grosses tranches après avoir été blanchi, ce qui évite que la peau n'éclate. Il est ensuite "snacké" sur un fond d'oignons et d'échalotes. Je vous recommande une pommes-de-terre purée maison bien sûr. Et vous verrez, la petite sauce aux échalotes qui va avec est franchement pas mal du tout. Sans oublier les quartiers de pommes caramélisées, cela va de soi.
Allez les groupies du boudin, c'est parti.
1) Préparer d'abord la sauce car elle doit réduire. Hacher l'échalote. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'échalote. Faire revenir une minute sur feu moyen. Ajouter le vin rouge. Faire réduire 5 minutes sur feu moyen-vif puis ajouter l'eau et le demi-cube de bouillon. Poivrer. Laisser réduire ainsi à découvert de moitié durant 20 à 30 minutes sur feu moyen.
2) Peler les pommes, enlever le centre et les découper en quartiers. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les quartiers de pommes. Ajouter le miel et le vinaigre de cidre. Faire caraméliser sur feu moyen une vingtaine de minutes en les retournant de temps en temps.
3) Préparer le boudin: peler et couper en demi-rondelles les échalotes et les oignons. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes et les oignons. Saler et poivrer et faire revenir sur feu moyen 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, porter de l'eau à frémissements dans une casserole et y plonger les boudins entiers durant 3 minutes (pas à gros bouillons, sinon la peau va éclater). Retirer les boudins et les découper en tranches d'environ 3 cm de hauteur.
4) Dans la poêle contenant les échalotes et les oignons, poser les morceaux de boudins sur une face. Sur feu moyen, laisser cuire à couvert 3 minutes, puis les tourner délicatement sur l'autre face 3 minutes. Parallèlement, mélanger le beurre et la farine avec une fourchette et mettre dans la sauce aux échalotes. Laisser épaissir la sauce 5 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
5) Servir le boudin sur quelques échalotes et oignons et napper de sauce. Disposer quelques quartiers de pommes caramélisées et servir avec une bonne purée de patates.