Panna cotta de foie gras, coulis de fruits de la passion

Pour les Fêtes, une mise en bouche à ne pas rater. D'une gourmandise, d'une finesse. Et d'une simplicité!

A faire à l'avance, au moins 4 à 5 heures ou même la veille!

Le petit coulis de fruits de la passion apporte le côté acidulé nécessaire à la panna cotta. Miam, j'en salive encore!

Pour 8 à 10 petites verrines

- 3 dl de crème entière

- 2 feuilles de gélatine

- 80g de foie gras mi-cuit

- sel et poivre

Coulis de fruits de la passion

Pour garnir une douzaine de verrines

- 4 fruits de la passion

- ½ dl d’eau

- 1 càc de fécule

- 20g de sucre

1) Faire tremper 10 minutes la gélatine dans un bol d’eau froide.

2) Porter à ébullition la crème avec le foie gras coupé en gros morceaux en fouettant. Saler et poivrer. A l’ébullition, baisser le feu et laisser frémir 2 minutes. Incorporer la gélatine essorée entre les mains et fouetter pour la dissoudre.

3) Verser la crème dans les verrines aux ¾. Placer au réfrigérateur les verrines recouvertes d’un papier film durant au moins 3 heures.

4) Pour le coulis, couper les fruits de la passion en deux, les vider et mettre l’intérieur dans une casserole. Délayer la fécule dans l’eau et ajouter, ainsi que le sucre. Porter à ébullition, retirer du feu et placer au réfrigérateur dans un bol.

5) Au service, napper les panna cotta d’une fine couche de coulis et déguster.