Une cuisine simple, conviviale et gourmande
27 Août 2015
Un gratin de courgettes extra! A la mode du chef parce que je me suis inspirée de la recette du célèbre cuisinier étoilé: Georges Blanc.
J'ai modifié toutefois une ou deux petites choses, comme d'hab! Par exemple, dans la recette originale, on utilise de la crème fraîche épaisse (entière). Or, en Suisse (contrairement à la France), on en trouve difficilement, hormis dans les laiteries. En grande surface, on trouve surtout de la crème fraîche acidulée, ce qui à mon goût n'est pas top pour un gratin. Et la crème fraîche chez nous, demie ou entière est liquide. Donc voilà...
On peut utiliser de la crème double de Gruyère bien entendu, qu'on trouve en grande surface, mais je trouve cela un peu... lourd, en compagnie de nos petites courgettes. Dans ce cas, inutile d'y ajouter de la fécule :-)
J'ai utilisé de la demie-crème à sauce (voir photo plus bas) et j'y ai ajouté un peu de fécule pour épaissir le tout. Parfait.
Mes chers épicuriens français, n'hésitez pas à utiliser de la crème fraîche épaisse, puisque VOUS, vous en trouvez un peu partout :-))).
Ce gratin est vraiment excellent, grâce aux petites épices qu'on ajoute dans la crème. J'ai cuit les courgettes dans un panier vapeur puis je les ai laissées sécher entre deux linges de cuisine, ainsi elles n'ont pas rendu d'eau dans le gratin. Vous pouvez aussi les cuire à l'eau 10 minutes, mais alors faites bien attention à les sécher soigneusement.
C'est parti!
2) Déposer les rondelles sur un linge et les recouvrir d'un autre linge. Les laisser ainsi refroidir et sécher. Mettre les gousses d'ail de côté.
3) Dans un récipient, préparer la liaison pour le gratin: mélanger les pots de crème, le paprika, le curry, le safran, la muscade, l'huile d'olive. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four à 180°C. Voici la crème que j'ai utilisée:
4) Beurrer un plat à gratin. Couper la gousse d'ail restante en deux et la frotter sur le fond et les bords du plat. Déposer les courgettes joliment, un peu en hauteur, comme sur la photo ci-dessous. Ecraser grossièrement les 5 gousses d'ail cuites à la vapeur et parsemer. Verser la liaison et saupoudrer le gratin de gruyère.
5) Enfourner dans le milieu du four préchauffé pour 30 à 35 minutes. Sortir et laisser reposer 2 minutes. Servir.